Tag: Полезные советы

«Мишлен» – эталон звездного вкуса

Куда могут завезти шины «Michelin»

О чем вам говорит название «Мишлен»?  Автомобильные шины? Ну конечно, основатели крупнейшего производителя шин «Michelin» Братья Андре и Эдуард Мишлен приложили немало усилий, чтобы их шины были самыми покупаемыми и узнаваемыми. В целях повышения интереса к своей продукции они выпустили в 1900 году путеводитель, представляющий  собой список различных адресов, которые могли бы пригодиться путешественнику: отелей, ремонтных мастерских, закусочных, платных автомобильных стоянок и так далее.  Справочник бесплатно распространялся до 1920 года, а потом его дополнили рейтингом ресторанов и стали продавать за умеренную плату, отчего его  популярность только возросла.

В итоге в тридцатые годы была пересмотрена концепция ранжирования ресторанов и появилась система раздачи пресловутых звездочек, так называемых «макарон» (macaron – фирменное французское пирожное), функция указателя-путеводителя по ресторанам с картой автодорог отошла на задний план, а сами рестораны и качество их кухни стали основным содержанием Мишленовского гида. Буквально количество звездочек, присужденных  тому или иному ресторану, означало следующее:

* – очень хороший ресторан в своей категории (имеется в виду тип кухни);

** – отличная кухня, ради ресторана имеет смысл сделать небольшое изменение маршрута;

*** – великолепная работа шеф-повара, имеет смысл специально приехать сюда.

Дотянуться до «звезды»

Сейчас путеводитель по  ресторанам Европы «Мишлен» – наиболее известный и влиятельный из ресторанных рейтингов. Лишь факт упоминания в нем ресторана, даже без присуждения звезды, уже знак высокого качества его кухни! Важно отметить, что эксперты справочника оценивают только рестораны авторской кухни. Симпатичные этнические проекты, «модные места» и интерьерные заведения не имеют ни малейшего шанса попасть в «Красный путеводитель Мишлена». Критерии оценки ресторанов сохраняются в тайне, к тому же «экспертная комиссия» никогда не предупреждает о своем приходе и ничем себя не выдает во время посещения. О том, что у них побывали представители «Мишлена», рестораторы узнают уже постфактум. Единственный известный критерий – это кухня. Таким образом, оценивается даже скорее не столько сам ресторан, сколько мастерство его шеф-повара.  Мишленовская звезда – как красивая женщина, она требует постоянного внимания и завоевания. Те, кто расслабился и почил на лаврах, могут очень быстро ее потерять. Это держит ресторан в тонусе и побуждает все время доказывать своим посетителям, что они выбрали действительно лучшее заведение.

К тому же, если шеф-повар перейдет в другой ресторан, то и желанный «знак качества» он может прихватить с собой. Примечательно также, что рестораны, отмеченные звездами в этом легендарном путеводителе, не имеют права как-то упоминать этот факт или где-то использовать эту информацию. Согласно политике компании гурманы узнают о «звездности» ресторана только из самого справочника. В случае несоблюдения этого условия ресторан может быть исключен из рейтинга. Поль Бокюз, шеф-повар века по версии  «Гаульта-Миллау» – другого почетного ресторанного путеводителя –  и обладатель трех Мишленовских звезд, так говорил об этом справочнике: «”Мишлен” – весьма серьезная и закрытая организация. В ней работает множество инспекторов, которые посещают рестораны инкогнито и судят очень строго. К оценкам справочников, подобных «Мишлену», у французских рестораторов вообще отношение трепетное. Когда в начале года с собой покончил известный шеф-повар Бернар Луазо, все говорили: это случилось потому, что его ресторан понизили в рейтинге. И подобные самоубийства не единичны. Это большое несчастье, но, конечно, винить экспертов нельзя». Все это показывает, как близко к сердцу воспринимают люди свои профессиональные неудачи. Ничего не поделаешь – у рестораторов и шеф-поваров дух соревнования в крови. Не исключаю, что в ближайшем будущем «Мишлен» доберется и до России. Во всяком случае, о своем прибытии он заранее никого предупреждать не станет.

Мишленовская география успеха

Сейчас «Красный Мишлен» выпускается для следующих стран Европы: Франция, Австрия, Бенилюкс, Италия, Германия, Испания и Португалия, Швейцария, Великобритания и Ирландия.  Есть отдельные справочники по Нью-Йорку, Лос-Анджелесу, Лас-Вегасу, Чикаго, Сан-Франциско, Токио, Киото и Осаке, Гонконгу и Макао, Парижу (в нем, впрочем, указаны те же рестораны, что и во французском), Лондону и главным городам Европы. Абсолютным лидером был до недавних пор Париж. Однако  когда появился справочник по ресторанам Токио (2008 г.), рекорд  Парижа был побит: Токио опередил его на 93 звезды (191 против 98)!

В России пока нет ни одного ресторана, отмеченного звездой «Мишлена». В нем упоминается россиянин Анатолий Комм и его ресторан «Green» в Женеве. Кроме того, в справочнике 2007 года есть пражский ресторан «La Veranda» одессита Юрия Колесника и его партнера Савелия Либкина.

Созвездие Гамбурга

Мегаполис на Эльбе тоже не остался в стороне от «звездной Мишленовской пыли». 10 ресторанов города обладают такой звездочкой и всегда радушно встречают как изысканных требовательных гурманов, так и простых посетителей, желающих  не только порадовать желудок, но и просто приятно провести время. Однако нужно учесть, что просто с улицы в такой ресторан не попасть – порой список желающих заказать столик так велик, что ожидание может растянуться на несколько дней, а потому планировать такой гастрономический поход стоит заранее.

Рестораны, отмеченные мишленовской звездой:

«Haerlin»
«Jacobs Restaurant»
«Küchenwerkstatt»
«Landhaus – Scherrer»
«Le Canard nouveau»
«Piment»
«Prinz Frederik»
«Sgroi»
«Süllberg – Seven Seas»

Текст: Антонина Перегуда

Кому что: одному рюкзак, палатку и подальше от цивилизации, другому подавай Канары. А если мало времени, то отдохнуть можно, даже не выезжая загород, в одном из «тропических оазисов» – пляжных клубов под названием «BeachClub», которых у нас около десятка. В них созданы все условия, чтобы мы могли почувствовать себя, как будто в отпуске, и расслабиться.  Пальмы, музыка, коктейли, легкие закуски, песочек, уютные диванчики и шезлонги манят тех, кто вышел проветриться в обеденный перерыв, знойных загоральщиц и родителей с детьми.

Три самых привлекательных бич-клуба с видом на Эльбу и проходящие мимо корабли находятся между речным вокзалом Landungsbrücken и Рыбным рынком. Два заведения – «Hamburg del Mar», которое славится своим мелким белым песком, и «Hamburg City Beach Club», пионер успешного бизнеса, готовый принять до 800 человек, – делят между собой крышу парковки около Alte Elbtunnel. Однако гораздо более непринужденная атмосфера  царит в просторном бич-клубе под названием «Strand Pauli» – прямо напротив знаменитого десятого сухого дока  судоверфи «Blohm+Voss», откуда так здорово любоваться закатом солнца!

Увидеть, как действуют шлюзы, можно в бич-клубе «Veritas Beach». С двух сторон окруженный водой, он находится на портовой набережной Veritaskai в Харбурге. По средам и четвергам в 22 часа в пляжной палатке показывают неплохие кинофильмы, билет стоит 7 евро. А 11 сентября клуб устраивает молодежные гребные соревнования на лодках «Дракон» (Drachenbootrennen). Этот очень зрелищный  вид спорта происходит из Китая, насчитывает 2000 лет и сегодня стремительно развивается. Отчасти благодаря тому, что в одной лодке могут плыть разные по возрасту, полу и спортивной подготовке гребцы. А ритм задает самый настоящий барабанщик, который заботится и о музыкальном сопровождении.

Качественной музыкой и самым настоящим пляжем прославился пригородный бич-клуб «28°» в Веделе, на берегу Эльбы, куда завезли 130 тонн мельчайшего песка с Балтийского моря. Там можно купаться, только осторожно, поскольку сильное течение создает немало водоворотов. В парке по-соседству разрешается жарить шашлыки, есть там и детская площадка.

Бич-клубы работают с полудня до полуночи,  некоторые  открываются уже в 10 утра, когда и загорать полезнее, а закрываются по будням в 23 часа. Вход – всегда бесплатный, поэтому гостей убедительно просят не приносить с собой прохладительных напитков.

Подробный список гамбургских пляжных клубов опубликован  в интернете  – www.hamburg.de/beachclubs.

В эти предновогодние дни, когда вы будете частыми гостями на рождественских базарах и прочих массовых распродажах, следует быть особенно бдительными, не оставляя без внимания свои сумочки и кошельки. Ведь приближающееся Рождество – это праздник не только для нас с вами, но и для карманников. Праздничная толчея для «щипачей» – настоящее раздолье, где они всегда находят себе жертву. И, к сожалению, далеко не одну. Рождество – традиционный пик воровского сезона, в это время карманники тоже подводят итоги своей «работы», которые нас с вами, увы, радовать никак не могут.

Достаточно сказать, что в прошлом году в Гамбурге было зарегистрировано 10 714 карманных краж. По данным журнала Men’s Health, наш город в этом смысле уступает в Германии лишь Кельну (Северный Рейн – Вестфалия), где на каждые 100 тысяч жителей приходится 800 карманных краж. В мегаполисе на Эльбе этот показатель равен 608. При этом уровень раскрываемости таких преступлений традиционно остается низким: в прошлом году успех сопутствовал полиции только в 237 случаях, что составляет всего лишь 2,2 процента. Поэтому специалисты советуют не брать с собой в эти дни много наличных, а портмоне с документами и платежными карточками класть не в дамские сумочки, а в застегнутые внутренние карманы верхней одежды.

Текст: Константин Раздорский

Тростниковые навесы, удобные шезлонги, песочек, пальмы в кадках, музыка, коктейли и закуски… Нет, мы не на карибском побережье, а на одном из городских «пляжных островков».
Если вам не повезло с летним отпуском и не удалось выбраться на золотые пляжи южных морей, то гамбургские «тропические оазисы»  – BeachClubs – могут их отчасти заменить. Задуманные для того, чтобы люди могли расслабиться в обеденный перерыв или после работы, пляжные клубы привлекают не только  страстных «загоральщиков». Иные приходят, чтобы других посмотреть и себя показать. Молодые мамаши при этом попивают прохладительные напитки, нисколько не беспокоясь за своих чад, благо песка здесь достаточно.
Легкая еда (как правило, итальянская, быстрого приготовления – спагетти, пицца и салаты) – относительно недорогая, а коктейльное меню – обширнейшее. За бутылками самим бегать не надо – так же, как и сдавать пустые: их собирают мускулистые юноши в шортах.

Самые «крутые» бич-клубы находятся, конечно же, на берегу Эльбы – неподалеку от Речного вокзала и станции метро Landungsbrücken, откуда открывается отличный вид на проходящие корабли. И ветер порой доносит сюда солоноватое дыхание Северного моря.
Заглянем на территорию одного из клубов. Деревянный настил сменяется морским песком. Играет негромкая музыка. Некоторые предпочитают расположиться с ноутбуком в теньке – на топчане, а парочки – на уютных диванчиках. Вечерами здесь включается подсветка, и к делу приступают диджеи.
Два пляжных клуба – Hamburg del Mar и Hamburg City Beach Club – из-за строительных работ на набережной недавно были вынуждены переехать и, ко всеобщему сожалению, значительно потеряли в площади. Теперь они делят между собой крышу парковки рядом со старым туннелем под Эльбой (Alter Elbtunnel).
Hamburg del Mar славится мелким белым песком и вместительными «ракушками» для принятия солнечных ванн. А руководство старейшего городского пляжа Hamburg City Beach Club по праву гордится, что было пионером в организации этого оригинального вида отдыха. Однако бич-клуб под названием Strand Pauli, тоже у Речного вокзала, прямо напротив знаменитого 10-го сухого дока судоверфи Blohm+Voss – гораздо более уютный и просторный.
Здесь есть вечерняя развлекательная программа. По вторникам в 19.30 на танцевальную площадку приглашают любителей танго, по средам и воскресеньям с 19 часов проходят концерты местных и заезжих музыкантов. А тех, кто в воскресный день захочет позавтракать, любуясь Эльбой, ждут здесь в 10 утра.
Бич-клубы открыты не только в центре города, но и на его окраинах. Veritas Beach на набережной в порту района Харбург (Veritaskai 1) примечателен уже тем, что с двух сторон окружен водой и здесь можно увидеть, как работают шлюзы. Кроме того, клуб известен своими площадками для пляжного волейбола, где проводятся даже солидные турниры.
В пригороде Гамбурга Веделе (Wedel), на берегу речной бухты, тоже есть пляжный оазис El Beach (Hakendamm 2). Сюда специально привезли 130 тонн мельчайшего чистого песка с Балтийского моря. Атмосфера здесь вполне демократичная – можно загорать и на собственном одеяле или пляжном полотенце. Вечером по четвергам тут исполняют живую музыку, а по пятницам и субботам работают диджеи. Рядом, в тенистой роще, есть детская площадка и места для гриля.
Не остались без собственной «южной жемчужины» и жители Бергедорфа. Этой  весной прошло торжественное открытие нового клуба Schleusenperle на канале Am Schleusengraben – это около съезда Bergedorf с автодороги А25. Здесь насыпали 400 тонн песка слоем в 30 см, и на берегу канала возник самый настоящий пляж. Для приемов и праздников предназначена белоснежная шатровая палатка – ресторан со шведским столом.
Бергедорфский «отпускной рай» работает до последнего посетителя. Но вообще-то в бич-клубах можно отдыхать, как правило, с полудня до полуночи, хотя некоторые открываются уже в 10, когда загорать полезней, а по будням закрываются в 23 часа.
Поскольку вход бесплатный, посетителей просят не приносить с собой напитки, так что собственные бутылки с водой надо сразу оставить в специальной корзине. Напомним, что бич-клуб можно арендовать и целиком – для проведения встреч, «карибских ночей» и других праздников на свежем воздухе. Дополнительная информация – в Интернете (www.hamburg.de/beachclubs).

Мы выбираем трудный путь
Чтобы научиться покорять горные вершины, вовсе не обязательно отправляться в Альпы.
Овладеть искусством скалолазания можно и не выезжая за пределы нашего города. Гамбургский центр скалолазания (Kletterzentrum Hamburg), оснащенный самым современным оборудованием, предоставляет в распоряжение спортсменов 2 610 квадратных метров тренировочных поверхностей разных уровней сложности. По стенам павильонов, которые называются скалодромами и представляют собой футуристского вида нагромождения разноцветных плоскостей, можно лазать как с внутренней, так и с уличной стороны.

Оказалось, что «наших» здесь долго искать не надо: тренер Игорь Абдрахманов вырос в Алма-Ате и приехал в Гамбург, чтобы работать в университете. Вообще-то он пишет сейчас диссертацию по молекулярно-биологическим исследованиям в СССР, но крупнейшее в мире общество альпинистов Deutscher Alpenverein e. V. пригласило его на должность тренера. Эта организация объединяет по всей Германии 815 000 человек и проводит огромную работу, в том числе и с детьми.

Скалолазанием 35-летний Игорь стал заниматься лишь пять лет назад. Сначала на общественных началах помогал спасателям в детской группе, а потом прошел обучение, получил лицензию тренера и откровенно счастлив, что у него такая интересная работа.

– Мы не только тренируемся, но и ходим в походы: только что, например, я вернулся из Хорватии.

– Скажи, а та романтика – с гитарой у костра – она осталась?
– Не знаю, как все было в 60-е. Знаю, что это сентиментально, и даже сам посмеиваюсь над собой, но меня действительно буквально разбирает от песен Юрия Визбора. Теперь, конечно, немножко другой дух во всем этом, но есть люди, которые поют. Правда, для нас самое главное – восхождение. Те, кто занимается альпинизмом, составляют негласное международное братство, где все всем помогают. Этот вид спорта воспитывает внутреннюю дисциплину и ответственность за других людей. Ведь каждая ошибка может иметь очень печальные последствия. Поэтому прежде, чем приступить к покорению высот, нужно пройти двухдневный курс для начинающих, к которому допускают с 16 лет. Вас научат завязывать узел «двойная восьмерка» и страховать партнера. Обучение основам альпинизма обойдется в 75 евро, молодежь до 18 лет платит 56.

…На скалодроме можно заниматься и новым популярным видом спорта, для которого не требуется предварительной подготовки. Однако Игорь советует все-таки пройти начальный курс боулдеринга. Это название происходит от английского слова boulder – валун. Правда, роль валунов здесь исполняют так называемые зацепы – муляжи камней разных размеров и форм. Их крепят болтами к стенам с искусственными расселинами и неровностями, создавая таким образом имитацию природного рельефа. Высота небольшая, поэтому страховка не нужна: сорвавшись со стены, вы приземляетесь на обычный спортивный мат. В боулдеринге можно самостоятельно прокладывать маршрут и обсуждать его оптимальные варианты с товарищами. Ведь в горы обычно не ходят в одиночку – опасно. Поэтому, если у вас нет партнера, то его (или ее) постараются вам подыскать.

Kletterzentrum Hamburg находится неподалеку от зоопарка (Döhrnstraße 4), открыт с 10 до 23 часов, по воскресеньям – до 22. Несовершеннолетним нужно письменное разрешение родителей. Секции принимают альпинистов с 5 до 26 лет. Правда, популярность скалолазания имеет и свою оборотную сторону: чтобы попасть в одну из детских групп, порой приходится ждать почти год. Прояснить ситуацию вы можете по телефону 040/600 888 66 или на сайтах в Интернете (www.kletterzentrum-hamburg.de, www.dav-hamburg.de).

Текст + фото: Катя Филиппова