Tag: Полезные советы

  • Как провести день в Гамбурге

    КАК Я «РЕЛАКСИРОВАЛАСЬ» В ГАМБУРГЕ

    Эта маленькая история из моей жизни, возможно, подскажет, где провести свободный денек у нас в Гамбурге…

    Перед самыми выходными у меня вышел из строя компьютер, одолеваемый вирусами. Я отдала его компьютерному «доктору» и … остановилась. Что же делать?

    Посидев некоторое время в задумчивости, поняла, что в голову лезут всякие непонятные мысли. Попробовала за ними понаблюдать, как за облаками на небе, останавливая свой взгляд только на «белых и пушистых». Но мозг, как профи из желтой прессы, охотился только за самыми яркими просчетами, прорехами, угрозами и прочими страхами. Мне нужна была релаксация.

     

    РЕЛАКСАЦИЯ

    Когда человек расслаблен полностью, он – «мякиш», ничего не успевает, начинает лениться, и получает абсолютный минимум.

    Когда человек сосредоточивает все свои силы на достижении успеха, он  перенапрягается… и не всегда попадает в такт с природой, набивает шишки и, в лучшем случае, получает 70% желаемого.

    Релаксация позволяет сфокусироваться в нужном направлении, но при этом оставаться гибким и текучим, чтобы совершить правильные действия в соответствующий момент и получить 100%  того, чего человек хочет..   

    Это я где-то читала, но применить к себе никогда не могла.

    И решила воспользоваться помощью профессионалов. Моя взрослая дочь давно пыталась затащить меня в йога-центр, в который она ходила. Наверное, пришло время.

    Мне повезло – ближайшее занятие в расписании называлось «йога-кома». Здесь не нужно было особых знаний языка, специальной физической подготовки, а сочетание определенных скруток, растяжек, дыхания и музыкального сопровождения дало свой результат. «Релакса» добавило и то, что занятие для меня считалось пробным, то есть бесплатным.

    Тут, в несколько странной позе, о которой поняла только то, что она как-то связана с собакой, я таки достигла желанного безмолвия мыслей. Это было неудивительно, так как, пытаясь копировать движения других, понимая  объяснения тренера через пятое слово, я с трудом могла о чем-то думать намеренно. Но меня осенило, зачем я сюда пришла.

    Началось с того, что я посмеялась про себя – только в Гамбурге среди такого активного народа могла прийти в голову мысль о йоге. Спорт, здоровье, экология. Я столько слышала о борьбе за чистоту среды обитания в этом городе. Но мама всегда учила меня начинать с себя. А я-то, я – насколько «экологически безвредна»? В плохом настроении гашу вдохновение других, питаюсь как попало! А что добавляю к биоэнергетической оболочке города? Вспомнив весь негатив в голове, ужаснулась! (Вам тоже знакомо?). С этим надо что-то делать.

    Подчиняясь потоку новых приятных ощущений, решила удержать «волну» и прогуляться в парк с потешным названием «Planten un Blomen», в который все никак не находила времени пойти. Я как раз была совсем недалеко от него  и  зашла через маленький боковой вход рядом с  телевышкой.

    Узкий коридор между серыми невзрачными стенами ограждения оказался волшебным переходом в другую реальность. Такой красоты я еще не видела! Если вы там не были – это просто преступление! Наверное, такими в моем представлении были райские пейзажи.  Романтические пруды с розовыми и белыми водяными лилиями в обрамлении всевозможных цветущих трав, кустов и кустиков, раскидистые кроны огромных деревьев, бросающие замысловатые тени на извилистые тропинки, и, конечно же, невероятный сад роз! Путь привел меня в японский садик. Я шла дальше, не выходя из зеленой зоны, – через старый ботанический сад, маленький скверик с тыльной стороны Эспланады, в котором преспокойно бегали кролики, через мост Кеннеди и Альстер-парк, где успела полюбоваться закатом. Так за полтора часа и дошла домой самой красивой дорогой в моей жизни. Воспользуйтесь хорошей погодой и пройдите однажды этим маршрутом – не пожалеете!

    Под впечатлением озарения, несколько просветленная, «заморочила» себе коктейль молодости.

     

    Могу поделиться рецептом.

    «Проблендорить» ½ стакана гранатового сока, 1/3 стакана свежей или замороженной черники или ягодной смеси, 1 ст.л. льняного семени, 2 ст.л. измельченной пшеницы, сок агавы или мед для сладости и 1 ст.л. индийской смеси Dabur Chyawanprash. 20 г этой аутентично серо-буро-зеленой смеси трав и фруктов соответствует 665 мг витамина С. Ее можно купить в индийском супермаркете в центре. Кстати, магазинчик порекомендую, как особое место «релаксации» – очень приличный и цены невысокие.

    День удался!

    И суббота встретила меня солнцем. В Гамбурге в такую погоду нельзя сидеть дома! Поэтому мы всей семьей отправились на прогулку. «Релаксированный»  человек, сами понимаете, оказывается всегда, без сомнения, в правильном месте. В этот день город был полон жизни: байкер-шоу от «Харлей-Дэвидсон» на Менкебергштрассе, две «Аиды»  в порту и многое другое…

    Конечно же, купив одну на всех групповую Tageskarte, решили выжать из нее все и прокатиться с ветерком на  речном трамвайчике. (Мне нравится, что водный проезд приравнивается к остальному городскому транспорту).

    Кстати, это неплохая идея для развлечения иногородних гостей – поездка на кораблике. Все традиционные туристические маршруты – достаточно дорогостоящие, но всегда можно показать те же виды, купив волшебный билетик на пять персон, в который «все включено».

    И тут, как говорят у нас в России, понеслась…  Сначала вышли в Музеумсхафен выпить по чашечке кофе «на пляже». Вернулись на Ландунсбрюке, для разнообразия прогулялись вдоль мини-виноградника над станцией метро, но вида на Эльбу оказалось мало. Решили дойти до Риверсайд-отеля и получить полный обзор гавани из бара на двадцатом этаже.

    Футбольную игру смотрели в колоритном ресторанчике в Португальском квартале.  Очередная рекомендация – здесь можно не «попасть в сумму», а удовольствие получить по полной программе, что мы в этот день и сделали.

    Для достойного завершения вечера меня, обычно жестко следящую за бюджетом семьи, нетрудно было уговорить зайти в «неожиданно выросший на пути» карибский коктейль-бар на Каналштрассе. (Вам бы туда попасть! Место для гурманов!!).

    В общем, вся обширная программа на троих не потянула и на сто евро.

     

    Так что, если вам вдруг стало грустно, замучили проблемы и заботы, просто остановитесь и посмотрите вокруг – жизнь может стать невероятно приятной, если мы приложим немного усилий, фантазии и желания. 

    Текст: Фредка

  • По секрету всему свету II

    Текст и фото: Александра Рыбальская

    Наступившие долгожданные летние дни – прекрасный повод узнать свой Гамбург получше. Мы предлагаем нашим читателям взять с собой карту и компас (или просто мобильный GPS) и отправиться вместе с нами на улицы мегаполиса на Эльбе в поисках новых приключений.

    Der Bischofsturm – ворота в прошлое Bischofsturm, или в свободном переводе «башня епископа» – это каменное кольцо четырех метров шириной и девятнадцати метров в диаметре. Строение обнаружено 30 августа 1962 года во время демонтажных работ для общинного центра Святого Петра. Сначала предположили, что это остатки каменной резиденции архиепископа адальбранда, который жил в одиннадцатом веке нашей эры. однако в 2008 году археологи опровергли эту гипотезу, и теперь эти древние валуны считаются частью старых городских ворот.

    Bischofsturm – один из самых важных археологических памятников нашего города, а войти в него, как ни странно это звучит, можно только через булочную. Зайдите в

    кондитерскую Dat BACKHUS на углу, которая открыта с понедельника по субботу,

    с семи утра до шести часов вечера, и спуститесь на нижний этаж. Там, среди музей-

    ных экспонатов и огромных камней, можно не только почитать про историю нашего

    города, но и почувствовать себя ее частью.

    Адрес: Speersort 10.

     

    Afrika Haus – слоны в Гамбурге

    Чтобы посмотреть на этих больших и толстокожих добродушных животных,

    совсем не обязательно идти в зоопарк. Слонов в нашем прекрасном мегаполисе можно увидеть в самых необычных местах, например у входа в «африка-Хаус». Старинные камни, африканские слоны и злопамятный капитан Ахав – чем еще нас может удивить ганзейский город? Этот дом построен в 1899 году компанией Воерманн, торговавшей с африкой во время колониального периода. Проектировал его Мартин Халлер – один из самых влиятельных архитекторов Гамбурга, который внес свой художественный вклад также в знаменитое здание ратуши. Несколько лет назад дом был реконструирован, но все его стилистические особенности, характеризирующие отношения с другими странами, не пострадали: чугунные колонны, сводчатые потолки, мозаика с африканскими мотивами и два гигантских бронзовых слона у входа. Во дворе растет пальма и стоит статуя исконного африканца Вальтера Синтенсиса.

    Сейчас «африка-Хаус» используется как офисное здание, поэтому покататься на слонах вам скорее всего не разрешат.

    Зато их можно аккуратно погладить, никто не будет против.

    Адрес: Große Reichenstraße 27

    DAG Haus – чудо архитектуры

    Еще один милый слон живет в двух метрах над землёй, на фасаде здания  DAG Haus

    Дом немецкого союза рабочих – «Deutsche Angestellten Gewerkschaft» или просто «DAG» – считается одним из самых интересных зданий мира. Это один из немногих домов в Германии, построенных в архитектурном стиле чикагской школы, который сложился в 1880-е годы в Северной америке и характеризуется стремлением к многоэтажности и вертикальности линий в сооружениях-небоскребах. Это мощное тринадцатиэтажное здание возведено между 1921 и 1930 годами (в 1923 году строительство было приостановлено из-за послевоенного финансового кризиса в Германии и возобновилось только в 1929-м).

    Дом украшен необычными деталями – бронзовыми фигурами атлетов на шпиле и статуей слона с молодым наездником. Полюбоваться этим памятником архитектуры двадцатого века можно в любой день и абсолютно бесплатно.

    Адрес: Johannes-Brahms-Platz 1.

     

    Zeise Kinos – завод-кинотеатр

    Даже если вы не очень любите кинотеатры и предпочитаете смотреть фильмы в

    домашней обстановке, сидя в тапочках перед своим собственным экраном, – вам

    все равно стоит хоть разок заглянуть в этот необычный дом. В построенном между 1882 и 1901 годами здании более ста лет работал завод по производству гребных винтов. В 1979 году он обанкротился, и несколько лет эти роскошные залы пустовали. В середине восьмидесятых началась масштабная реконструкция, и здание было

    превращено в торговый центр с магазинами, галереями и кинотеатром. Кирпичный фасад, стальные внутренние балкончики и стеклянная крыша создают в здании неповторимую атмосферу. Тут можно посмотреть интересный фильм

    (скорее малобюджетный, чем голливудский блокбастер), заглянуть в картинную галерею или просто погулять по старинному заводу, воображая, как раньше тут трудились рабочие, стоя у огромных станков.

    Адрес: Friedensallee 7.

     

    Die Pequod – спрятанный корабль квартал Othmarschen стал частью нашего мегаполиса в 1937 году, после того как был принят «Закон о большом Гамбурге», определивший новые границы города. Находясь прямо на берегу Эльбы, этот квартал богат уютными ресторанами и кафе, а также красивыми частными домами и большим песочным пляжем. Многие горожане знают это место и часто гуляют по извилистым переулкам, рассматривая утопающие в зелени виллы. Среди всей этой роскоши прячется небольшой «объект» – китобойное судно «Пекод», известное читателям из романа Германа Мелвилла «Моби Дик». Городской паром, отчаливающий со станций Landungsbrücken, Altona Fischmarkt или Dockland Fischereihafen, доставит вас до станции Neumühlen. Сойдя по трапу, поднимитесь на деревянный мостик, поверните налево и смело идите вперед. Вы скорее всего сразу захотите присесть в одном из ресторанчиков по бокам улицы, но не забывайте о вашей главной цели! Следите за извилистой дорогой и наслаждайтесь природой и архитектурой роскошных домов. Если вы будете внимательны, то слева, между зелеными садами и потайными калитками, вдруг увидите гребной винт, а за ним корпус корабля.

    Это – репликация судна «Пекод», которое использовалось в телевизионном

    мини-сериале «Моби Дик» 2011 года. Само судно – довольно маленькое, и на

    китов на нем не поохотиться, зато можно устроить вокруг него фотоохоту, которая непременно будет удачной.

    Адрес: квартал Othmarschen.

  • По секрету всему свету

    Текст: Александра Рыбальская

    Фото: Е. С.

    Даже если живете в мегаполисе на Эльбе уже много лет и знаете его вдоль и поперек, все равно есть шанс, что вы проходите мимо некоторых интересных мест, не подозревая об этом.

       Если спросить гамбуржцев, чем прекрасен их ганзейский город, то многие с удовольствием расскажут про зеленые парки, необычную архитектуру, большие торговые центры, бурную ночную жизнь. Среди всех этих достопримечательностей кроются и такие, которые часто остаются незамеченными. Мы представляем вашему вниманию любопытные места, о которых вы, возможно, еще не знаете, но, узнав, непременно захотите посмотреть.

     

    Camera Obscura – необычная коробка

      Если вы не боитесь темноты и не страдаете клаустрофобией, мы советуем вам посмотреть одну удивительную конструкцию, которая стоит на Altonaer Balkon, неподалеку от Музея Альтоны. От дверей музея пройдите 500 метров по направлению к Эльбе и вы попадете на поляну, с которой  откроется вид на большую черную коробку. Это и есть «Камера обскура» – простейшее из устройств, позволяющих получать оптическое изображение объектов.  «Камера» представляет собой светонепроницаемый ящик с отверстием в одной из стенок и экраном на противоположной стороне.

    Размер этой интересной коробки 3х3, и она вполне может вместить в себя до 5 человек одновременно. Если день выдался солнечный, зайдите в коробку и закройте за собой дверь. Когда ваши глаза привыкнут к темноте, вы сможете полюбоваться  прекрасным видом порта, который будет отражаться на белой стене напротив. (В камеру можно зайти только по договоренности с  администрацией музея).

       Адрес: Palmaille Straße 75

     

     

       Der Alte Schwedeсамый древний иммигрант

    Любители длинных прогулок вдоль Эльбы могут навестить «Старого шведа». Это вовсе не одинокий добрый старичок, а гигантский валун, найденный в ходе работ по углублению дна Эльбы между Övelgönne и Бланкенезе в 1999 году. Камень лежал на глубине 15 м и считается самым древним иммигрантом Гамбурга. Анализ химического состава валуна показал, что он скорее всего попал к нам из Скандинавии  в ледниковый период и все эти годы спокойно дремал на дне Эльбы.

    Первая попытка вытащить камень не увенчалась успехом, и «швед» упал обратно в воду. Только со второго раза его удалось поднять на понтон и перевезти на специально подготовленное на берегу место.

    При длине 19,7 м, высоте 4,5 м и весе 217 тонн «Старый швед» считается одним из самых крупных валунов на севере Германии.

       Адрес: Hans-Leip -Ufer Straße

     

     

      Dockland

    Если вы не против размять ноги, и 140 ступенек вам не помеха, то  сможете полюбоваться прекрасным видом, открывающимся с крыши Dockland. Это прекрасное офисное здание высотой  47 метров построено в форме параллелограмма и напоминает собой корпус  корабля.

    Особенность  этого здания – не только необычный дизайн, но  и бесплатная смотровая площадка, с которой открывается чудный вид на гавань. Строительство Dockland было завершено в 2005 году, и в январе 2006 года здание открылось для публики. Смельчаки, преодолевшие все ступеньки, будут вознаграждены возможностью почувствовать себя настоящими капитанами, уходящими в дальнее плаванье.

       Адрес: Van-der-Smissen-Straße 9

     

     

     

       Park Fiction – искусственный парк

    Всем известно, что наш мегаполис богат парками и садами, но оказывается, в ганзейском городе  можно прекрасно отдохнуть и в тени пластмассовых пальм. «Парк Фикшен» – это коллективный проект художников и жителей района Санкт-Паули. Небольшой зеленый оазис в центре города с детской площадкой и видом на гавань.

    Идея создания этого парка родилась в 1994 году, как часть акции протеста жителей Санкт-Паули против масштабного строительства в этом районе. Сначала на этой площади планировалось строительство дорогостоящих офисных и жилых зданий, но жителям  удалось предотвратить продажу участка частным инвесторам и вместо этого устроить небольшой общественный парк.

    Вечерами тут собирается молодежь, пьет пиво, катается на скейтбордах или просто наслаждается заходом солнца. В парке постоянно проводятся тематические вечеринки и различные мероприятия.

       Адрес: St. Pauli Fischmarkt 19

     

        В тени могил

    Любителям тишины и покоя (а также охотникам за привидениями) стоит посетить Wohlerspark. Здесь с 1831 до 1979 года было кладбище евангелическо-лютеранской церкви Св. Иоанна.

    Во время Второй мировой войны кладбище сильно пострадало, и до 1948 года горожане использовали участки земли между могилами для выращивания овощей. В 1979 году кладбище  переделали в общественный парк и открыли для публики.

    Тут вы можете посидеть или полежать с книжкой на газоне, насладиться медитативной атмосферой или просто прогуляться по одной из песчаных дорожек. Это место также известно как парк «Tai Chi», потому что многие люди приходят сюда именно для того, чтобы заниматься этой древней китайской гимнастикой.

    Весной, когда деревья  в полном цвету, это – один из самых красивых и романтических  уголков нашего города.

    Адрес:  Bei der Johanniskirche 10

     

  • Прогулка по красной линии в Гамбурге

    Общественная организация кварталов Großneumarkt и Fleetinsel решила привлечь внимание туристов к району Neustadt, открыв новый маршрут  «Hummel-Bummel». Поддержку  она получила  от коллектива  Музея истории Гамбурга, а финансирование –  от местных предпринимателей. В результате получился первый в Гамбурге маршрут, с которого нельзя сбиться.

      Название экскурсии – «Hummel-Bummel» – звучит для немецкого слуха несколько провокационно, вызывая определенные ассоциации. Но на самом деле, как говорится, «ничего личного».  «AufdemStrichgehen!» («Идем по линии!») –  зовут организаторы нового  маршрута по  Neustadt.  На самом деле никакой этот район не новый, а назывался так испокон веков. Территория, название которой дала  крепость графов Шауенбургских NeueBurg, теперь – одна из центральных частей города.

    Прокладывая  маршрут, по тротуарам прочертили красную линию, которая соединила наиболее интересные в историческом и культурном отношении объекты. Кто бывал раньше в Ганновере, наверное, вспомнит подобную линию, помогающую туристам увидеть все интересные места и не заблудиться на незнакомых улицах.

     

    Маршрут в нашем городе  получил забавное название «Hummel-Bummel», напоминающее,  с одной стороны,  об известном горожанине Гансе Хуммеле.  Этот одинокий и, судя по всему, не очень-то удачливый человек как-то незаметно стал народным  героем, и его художественные изображения теперь нещадно эксплуатирует туристическая промышленность. Именно красная фигура Хуммеля отмечает начальные пункты маршрута. С другой стороны,  неспешно походить, поболтаться (bummeln) по городу –  это же большое  удовольствие. Особенно, если к вам приехали гости и настоятельно просят показать им  достопримечательности мегаполиса на Эльбе.

     

     

    Скачиваете с сайта www.hummelbummel.de карту с обозначением маршрута  и — вперед! На карте обозначены  четыре стартовые точки: собор Св. Михаила, Музей истории Гамбурга (Holstenwall), концертный зал Laeiszhalle и – видимо, для любителей шопинга, решивших от него отдохнуть, – конец улицы NeuerWall. Вам предстоит самим найти и осмотреть  30 исторических зданий и объектов. В каждом важном пункте маршрута  установлена информационная доска с подробными объяснениями. Переведете информацию гостям с родного немецкого на родной русский и почувствуете себя профессиональным чичероне.  Увидите самую старую аптеку в городе «Pelikanapotheke», бывшую тюрьму и старую синагогу, величественный двойной Paradieshof (чудом избежавший сноса многоквартирный жилой дом эпохи барокко) и, конечно же,  встретитесь с самим  Хуммелем.

    Район, примыкающий к площади Großneumarkt, некоторые знатоки  сравнивают по атмосфере с парижским Монмартром. А сама площадь по праву считается одной из самых живописных в городе.  По дороге, кроме исторических ценностей, вам встретится и большое количество художественных галерей, ресторанчиков и баров. Чтобы осилить этот маршрут протяженностью  два с половиной километра,  потребуется не меньше полутора часов и наверняка захочется отдохнуть за столиком уютного ресторана.   А как же без этого представить себе жизнь Гамбурга?!

    Как  видите, прогулка получилась интересной и бесплатной, ведь вы обошлись без гида и обо всем рассказывали своим гостям сами.

    Текст: Татьяна Борисова

  • Еда в Гамбурге

    Что осталось на наших столах от былых времен

    Гамбуржцы, как известно, всегда любили поесть и выпить.

    В прошлом номере мы рассказали о главной специфике гамбургской кухни – блюдах из рыбы, а теперь поговорим о мясном  и о гамбургерах.

    Ассортимент мясных блюд на столе у гамбуржцев был широк. Кроме банальных свинины и говядины, едали они еще и редкостные ныне деликатесы, к примеру, Schweser (телячие зобные железы). В качестве гарниров к мясу подавали гречневую кашу, (тогда ее еще не разучились правильно готовить), густой крупяной суп, картошку и капусту с морковкой в разных видах и со свиным салом. Мы говорили раньше о соусах, вспомним еще об одном – с поэтическим именем «покрасневшая девушка» («errötende Jungfrau») – на простокваше, красном желатине и бруснике.

    Унификация жизни нашего времени затронула и еду. Гамбургская кухня теряет свои специфические блюда. Сейчас вы не встретите суп из угрей с черносливом и изюмом. Сохранились в меню только старые добрые Eintopf и Labskaus.  Жареное мясо между двумя половинками булки с соусом стало прообразом гамбургера и было вытеснено последним.

    На праздниках главными блюдами обыкновенно бывали жареные гуси и, отдельно, фаршированные гусиные шейки (вспоминаем бабушкины изыски). На яйцах и сметане не экономили.

    Иные рецепты гамбургские купцы привозили из дальних по тем временам стран. Например, блюда из бычьих хвостов Ochsenschwanz – ну очень экзотического происхождения. Попали они в Гамбург из Португалии в XVII веке. Там их делали из хвостов боевых быков,  убиенных на корриде. Как и португальцы, гамбуржцы долго вымачивают хвосты в благородной «Мадейре», а потом часами варят. Получается нежнейшее мясо и насыщенный бульон, которые превращают в разные деликатесы – от супов и холодцов до рулетов и колбас.

    Весьма распространено до сих пор блюдо «айнтопф». Что это такое?

    Eintopf – один горшок или кастрюля – это традиционное, старейшее в Германии, горячее блюдо. Все компоненты: мясо, овощи и прочее – варятся вместе в одном горшке. В отличие от супа, который является первым блюдом, «айнтопф» был главным блюдом повседневной еды. Несколько сотен лет он был настоящим Convenience Food (удобной едой). Для этого он имел все необходимые качества: очень просто готовился и долго оставался теплым (ведь использовался благородный глиняный горшок, а не металлическая кастрюля). В последние годы для успешной конкуренции с современными видами «удобной еды» (мороженой пиццей и пр.) его стали выпускать уже готовым в банках – вкус, конечно, уже не тот, как правильно сказал классик. «Айнтопф» можно делать по-разному, комбинируя мясо с картошкой, брюквой (в Гамбурге она желательна, почти необходима), стручками и всем тем, что есть дома. Обязательными компонентами при этом должны быть, естественно, кулинарный вкус и смелость творца.

    Несколько слов о знаменитом «лабскаусе» (Labskaus)еде моряков и мастеровых. Как и любое распространенное блюдо, «лабскаус» имеет множество вариантов. Вот один из классических.

    Картошку (500 г) варим в малом количестве воды, которую после варки заменяем горячим молоком (125 мл). Картофель разминаем, доливая подогретый мясной бульон (125 мл), до полной воздушности пюре. Туда – поджаренный лук (1 луковица) и нарезанные кубиками мясные консервы Corned Beef. Потом добавляем мелко натертую вареную свеклу (50 г), 2 столовые ложки свекольного сока, перец, соль (конечно, морскую). Все размешиваем и выкладываем на 3 хорошо прогретые тарелки. Туда же по одной глазунье, по «ролльмопсу», соленые огурчики и украшаем каждое блюдо ломтиками красиво нарезанной свеклы. Готово!

    Пара замечаний к знаменитому гамбургскому «айнтопфу» Aalsuppe. Звучит как суп из угрей (Aal). Все так и думают. Кто не знает. На самом деле в этот суп раньше клали все  ­- aalens (Plattdeutsch), кроме …угрей. В наше время рецепт таков: любые овощи (сладкий горошек обязательно) варятся в бульоне из говяжьих костей. Иногда в ресторанах, чтобы избежать объяснений с туристами, в тарелку подкладывают кусочек угря — как «отмазку». Есть, правда, кулинары, которые отстаивают законность пребывания угрей в супе. В дискуссию включились филологи, историки, архивисты. Ну прямо кулинарная война. (Заметим, настоящий суп из угрей – слишком жирный и сытный,  не очень подходящий к современному рациону).

    Hamburger National – таким звучным именем называют «айнтопф», вкус которого определяют свинина и брюква (ни в коем случае – не морковка, иначе получится Lübecker National). Остальное: картошка, лук, свиное сало и зелень – как всегда.

    Senatorentopf или Börsentopf предлагают до сих пор в иных ресторанах Гамбурга. Этот «сенаторский» или «биржевой горшок» готовят на самом деле в четырех горшках. 100 лет назад и раньше ганзеаты заказывали себе на «завтрак» (Frühstuck ели и днем, и вечером) три небольших куска говяжьего, телячьего и свиного филе с овощами и жареной картошкой. Тот, кто на бирже хорошо заработал, заслуживал после ее закрытия чего-то крепкого, и «завтрак» затягивался за полночь. А рабочий день начинался в 9 утра. По этому поводу острили: «Если ты по дороге на биржу кого-то встретишь до 9 утра, то знай – это неудачник».

       Гамбургеры. Говоря о гамбургской еде, мы не можем ничего не сказать об этих знаменитых бутербродах! Нам, конечно, интересно знать, действительно ли они связаны с нашим городом? После скрупулезного изучения вопроса отвечаем: да, связаны! Так считают почти все историки.  Ведь на самом деле гамбургер – это не что иное, как подогретый и начиненный мясом Rundstück – такая небольшая круглая или слегка вытянутая булочка из пшеничной муки, исключительно гамбургский продукт.

     

    Обратите внимание, на булке нет никаких складок, разрезов и прочих «архитектурных» излишеств. Иначе она превратилась бы в Weckerl из Южной Германии или  Schrippen из Берлина. И еще, возможно, самое главное: когда вы произносите название булки, в середине слова ни в коем случае не должно быть даже намека на звук ш. То есть, это должно быть неподдельно нижненемецкое, гамбургское слово – «рундСтюк»! Появилось это великое в своей простоте произведение гамбургских пекарей сразу после окончания 30-летней войны, то есть в середине XVII века. Следующий и решающий шаг к гамбургеру был сделан в конце XIX века, когда в пивной (на углу Reeperbahn и Hamburger Berg, тогда и до 1938 г. – Solomon-Heine-Str , в здании казино), по просьбе гостей, пришедших после закрытия заведения, хозяин Heinrich Heckel быстро мобилизовал все, что еще оставалось – в разрезанные «рундстюки»  положил подогретое мясо и полил темным соусом. Так родился «Rundstück warm» – «отец» знаменитого гамбургера.

    Сейчас мы едим гамбургеры с великим разнообразием начинок. Правда, у них  –  другие названия. Например, всегдашний конкурент Гамбурга – ревнивый Бремен – присвоил себе происхождение бутерброда с рыбой – фишбургера. Американские патриоты тоже ревнуют к славе Гамбурга. Поэтому они придумали такую историю. В Америке насчитывается 19 (!) городов с именем Гамбург (наши земляки постарались). И вот, в конце XIX века на одной ярмарке хозяева харчевни – некие братья Menches – за неимением привычной свинины якобы стали класть в бутерброды жареную говядину. Всем понравилось, и новую еду назвали в честь родины креативных братьев, которые, как вы понимаете, происходили из находившегося рядом Гамбурга, что в штате Нью-Йорк (ну да, на нью-йорковщине). Власти этого штата официально утвердили слоган: «Гамбургер  – вклад Нью-Йорка в мировую кулинарию». А мы согласны и изъявляем свою благодарность Америке за фантастически успешную популяризацию бутерброда – нашего земляка.

    Текст: Юрий Одессер

    Фото: Labskaus –  Museumshafen-Caft Övelgönne