Отнюдь не пиво, а этот ароматный бодрящий напиток – самый любимый в Германии. Три-четыре чашки в день или 146 литров кофе в год выпивает среднестатистический немец.
«Три четверти всего кофе, потребляемого в Германии, так или иначе проходит через Гамбург», – отмечает Хольгер Прайбиш (Holger Preibisch), коммерческий директор Немецкого объединения кофейной промышленности.
Многие уже не представляют свое утро без этого напитка. Первая кофейня в нашем городе появилась еще в 1687 году, а спустя 200 лет в складском комплексе Шпайхерштадт открылась кофейная биржа. Торговле пряностями и кофе Гамбург в немалой степени обязан своим процветанием. Сегодня наш город – признанный центр европейского рынка «коричневого золота», а Шпайхерштадт – кофейное сердце города, где «прописаны» многочисленные фирмы-поставщики, кофеобжарочные фабрики и кофейни. Именно отсюда берут начало ставшие всемирно известными концерны Tchibo и Darboven, диктующие «кофейный вкус» миллионам.
Но один очень важный объект находится в Вильгельмсбурге. По адресу Hohe-Schaar-Kamp 3 расположен самый современный в мире центр по обработке и хранению кофейных зерен. Его владелец – холдинг Neumann Kaffee Gruppe – один из крупнейших оптовых торговцев кофе с головным офисом в Гамбурге. В центре зерна промывают, тщательно проверяют, расфасовывают и хранят. Отсюда, упакованные в стандартные мешки по 60 кг, они отправляются на обжарку и продажу, чтобы в итоге превратиться в чашечку бодрящего эспрессо или кружку ароматного капучино с аппетитной молочной пенкой.
Еще в 60-е годы ХХ века в Гамбурге насчитывалось около 300 маленьких кофеобжарочных фабрик-магазинов. Они были практически в каждом районе. Утренний поход за кофе был таким же ритуалом, как покупка булочек к завтраку. Но в результате конкурентной борьбы крупных концернов и перехода на коммерческий (барабанный) способ обжарки кофе число традиционных кофеобжарочных фабрик значительно сократилось. Сегодня их остались буквально единицы.
«Кофе, обжаренный на жаровне, сродни приготовленному в домашних условиях джему», – убежден владелец одной из таких фабрик Йенс Бург (Jens Burg), специалист в четвертом поколении. Уже 86 лет по адресу Eppendorfer Weg 25 покупателям предлагают зерна, обжаренные традиционным способом. Здесь можно приобрести ароматизированные сорта кофе и чая – результат многолетних экспериментов самого Бурга. Когда-то, много лет назад, он насыпал покупателю чай в банку, где раньше были ванильные стручки. Этот чай с ванильным вкусом пришелся по вкусу многим, на него возник спрос. Так Бург начал создавать собственные сорта чая и кофе.
Ретро-атмосфера его фабрики-магазина переносит посетителя на полвека назад: старые рекламные таблички из жести, всевозможные баночки для хранения чая и кофе придают заведению неповторимый стиль и ностальгический шарм.
В 70-е годы прошлого века, когда маленькие кофеобжарочные фабрики активно вытеснялись крупными, их владельцы выставляли ставшие ненужными жаровни на улицу. А вот Йенс Бург не только не спешил избавиться от инвентаря, но еще и собирал то, что выбрасывали другие, пополняя свою коллекцию в полной уверенности, что все это когда-нибудь пригодится. Сегодня старинная кофейная утварь – часть бизнеса дальновидного предпринимателя: его антикварные жаровни и кофемолки украшают многочисленные кафе города. Основная же часть собранной Бургом коллекции составила фонд единственного в Германии Музея кофе (Kaffeemuseum Burg, Münsterstraße 23-25), где на площади 300 кв. м размещено около 9 000 всевозможных экспонатов, связанных с кофе – от кукольного кофейного сервиза до огромных весов. Здесь собрана, пожалуй, одна из богатейших коллекций механических кофемолок: их в музее около тысячи.
«Обжаривать кофе – это настоящее искусство, – утверждает Тимо Древс (Thimo Drews), владелец другой кофеобжарочной фабрики, что расположена по соседству с известным музеем Hamburg Dungeon. – Наша задача – максимально раскрыть вкус и аромат зерна. Ведь в кофе содержится более тысячи ароматических составляющих – больше, чем в красном вине». Причем каждый сорт требует своего подхода: например, индийский Malabar не переносит высоких температур, а зерна ароматного гавайского сорта Arabica нужно вынимать из жаровни еще до первого потрескивания (first crack).
Посетители могут увидеть процесс превращения зерен в «коричневое золото», попробовать и купить редкие сорта кофе,
которые не встретишь в обычном супермаркете. Например, самый дорогой в мире сорт Toraja, выращенный на индонезийском острове Сулавеси. Тимо Древс, уже 17 лет занимающийся кофе, ездит по всему миру в поисках лучших зерен, и в числе его клиентов – эксклюзивные обжарочные фабрики не только Германии, но и Европы.
Пионером кофейного бизнеса в Гамбурге можно назвать фирму J. J. Darboven. Ее основал в 1866 году Иоганн Йоахим Дарбовен (Johann Joachim Darboven), у которого возникла идея рассылать свежеобжаренный кофе по почте. И вот уже более 140 лет успешно существует это семейное предприятие, где опыт бережно передается из поколения в поколение. Без малого полвека его возглавляет Альберт Дарбовен (Albert Darboven), девиз которого – «Традиция через инновацию». Сегодня J. J. Darboven – крупный международный концерн с одиннадцатью дочерними компаниями, производящими кофе марок Idee, Eilles, Moevenpick и Alberto.
Все производственные процессы давно автоматизированы. Но есть один ритуал, который за долгую историю существования J. J. Darboven не изменился – утренняя дегустация. Ровно в 9.30 утра Альберт Дарбовен входит в помещение, где на столе дымятся чашки произведенного накануне напитка и поочередно пробует его, оценивая вкусовые качества и аромат образцов. Благодаря многолетнему опыту дегустатора эта процедура занимает не более полуминуты.
В 1949 году предприниматели из Гамбурга Макс Херц (Max Herz) и Карл Чиллинг-Хириян (Carl Tchilling-Hiryan) тоже начали свой кофейный бизнес с рассылки свежеобжаренного кофе по почте. Название своей фирмы они составили из первых букв фамилии Tchilling и слова Bohnen (зёрна). Так было положено начало компании Tchibo, одному из лидирующих сегодня производителей кофе в Европе.
13 октября 1955 года в нашем городе открылся первый филиал Tchibo, где покупатели имели возможность попробовать кофе перед тем, как его купить. Фирма росла, постепенно появлялись филиалы и в других городах Западной Германии. 
Большое внимание уделялось упаковке, ведь в середине прошлого столетия кофе считался товаром эксклюзивным. Поначалу зёрна насыпали и завязывали в кухонные полотенца, позже фирменной упаковкой Tchibo стали оранжевые жестяные и пластиковые банки. Когда кофе заканчивался, практичные домохозяйки использовали яркие баночки для хранения муки, сахара и других сыпучих продуктов.
Иногда в качестве подарка к кофе прилагалась книга рецептов или другая нужная в хозяйстве мелочь. Однако в 1973 году Федеральный суд решил, что компания не имеет права продавать кофе с «нагрузкой», и банки для кофе стали отдельным продуктом. Сегодня Tchibo предлагает покупателям еженедельно обновляющуюся линейку непищевых товаров – кухонные принадлежности, аксессуары для дома, украшения, электронику, товары для детей и даже льготные железнодорожные билеты.
Не все в истории концерна было гладко. В начале этого года немало шума наделала совместная рекламная кампания Tchibo и сети заправочных станций Esso. На плакатах, рекламирующих кофе, стояла надпись: «Jedem den Seinen» («Каждому свой»). Этот слоган практически повторял печально известный нацистский лозунг «Jedem das Seine» («Каждому свое»), отображенный, в частности, на решетке ворот концлагеря Бухенвальд. Хотя это выражение было известно еще в Древнем Риме, в сознании многих оно имеет теперь негативный оттенок. Представитель Tchibo по связям с прессой Ангелика Шольц (Angelika Scholz) признала слоган действительно неудачным, и объяснила, что концерн не имел умысла оскорбить чьи-то чувства. Рекламная кампания была свернута. Неизвестно, повлияла ли эта история на продажи кофе с маркой Tchibo, но ясно, что ароматный бодрящий напиток никогда не исчезнет с нашего стола.
Текст: Ирина Бурмайстер
