Author: Maria Stroiakovskaya

  • Гамбург- рыбная столица Германии

    В прошлом году среднестатистический житель ФРГ съел 5,2 килограмма готовых блюд из рыбы и морепродуктов. Но больше всего они пользуются спросом, конечно, у гамбуржцев, на счету которых в среднем 7,2 кило. 

    Согласитесь, было бы странно, если бы наш город не занимал в стране лидирующие позиции по этому показателю. Вполне естественно, что именно здесь, в главном морском порту Германии, самый широкий ассортимент рыбы и морепродуктов, а заодно и самый большой контингент их благодарных ценителей. При необходимости мы готовы платить за «дары моря» больше, чем раньше, хотя этого не скажешь о жителях других земель.

    В прошлом году продолжилась не слишком радующая тенденция снижения общего уровня потребления рыбы в пересчете на каждого жителя страны. В 2011 году этот показатель был равен 15,5 кг (в данном случае имеется в виду вес неразделанной рыбы), а в 2012-м – на 300 г меньше. Эксперты связывают это с общим повышением цен на «дары моря». В то время как цены пищевых продуктов в целом увеличились в среднем на 3,4%, рыбная продукция подорожала почти на 5%, а рыбные консервы – вообще на 12%. По мнению специалистов Hamburger Fisch-Informationszentrum, это подорожание связано с ростом закупочных цен на сырье и стоимости его переработки.

    Следует отметить, что благодаря повышению цен снижение уровня потребления рыбы и морепродуктов на душу населения не повлекло за собой финансовых потерь у предприятий рыбной промышленности страны. Более того, немецкие покупатели установили новый рекорд, потратив в магазинах примерно 3,3 млрд евро – на 1% больше, чем в предыдущем году. А за три квартала нынешнего рост покупательских расходов на рыбную продукцию составил уже 5% по сравнению с тем же периодом 2012 года.

    Больше всего рыбы и морепродуктов в Германии традиционно потребляют северяне, и здесь мегаполис на Эльбе по-прежнему в лидерах – 7,2 кг готовой продукции на душу населения. На втором месте Мекленбург – Передняя Померания (6,4 кг), на третьем – Шлезвиг-Гольштейн (6,1 кг). Средний по стране показатель равен 5,2 кг, а меньше всего рыбы едят в Сааре, Гессене и Баден-Вюртемберге (лишь чуть больше 4 кг).

     

    Что же касается вкусовых предпочтений, то лидером продаж (26%) по-прежнему остается загадочная рыба с гордым, но чисто торговым названием Seelachs (или Alaska-Seelachs), за которым скрываются скромные родственники трески – сайда и минтай. Далее следуют сельдь (18,1%), лосось (15%), тунец (10,9%) и пангасиус (3,5%), выращиваемый на специальных фермах в Юго-Восточной Азии. Качества последнего, впрочем, нещадно критикуют повара, так что пангасиус рискует уже в этом году уступить свое место более благородной форели, которая по продажам отстает от него всего на 0,1%.

    Чаще всего мы покупаем замороженную рыбу (29%), на втором месте – консервы и маринады (26%), на третьем – омары, креветки, моллюски и прочие морские гады (16%). Свежая рыба, занимающая в продажах около 9%, понемногу теряет в популярности, уступая копченой продукции (11%). Кстати, примерно треть «даров моря» мы потребляем вне дома, то есть в ресторанах и рыбных буфетах.

    Хотя в пищевом рационе жителей Германии морепродукты играют довольно важную роль, немецкую рыбную промышленность трудно назвать крупной отраслью – в ней занято лишь 42 000 человек. Океанский рыбопромысловый флот насчитывает всего 9 траулеров, к которым следует добавить 1 540 небольших судов прибрежного лова. Даже по сравнению с соседними Нидерландами и Данией это совсем немного.

    Может, именно поэтому собственный улов составляет лишь 11% на рынке Германии. Это означает, что 89% рыбы импортируется из-за рубежа. Но вы вряд ли угадаете, какая страна поставляет ее на наш рынок больше всего – это Польша (15%), за которой следуют Китай и Норвегия (по 12%). Из США и Вьетнама мы получаем соответственно 5,5% и 4%.

    Германия, кстати, отнюдь не чемпион мира и по закупкам рыбы. Согласно данным FAO – Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, в прошлом году среднемировое потребление неразделанной рыбы на душу населения равнялось 19,2 кг (у нас, напомню, на целых четыре кило меньше). Для сравнения: исландцы и португальцы ежегодно съедают в среднем около 80 кг на человека, японцы и норвежцы – по 60 кг. Так что нам есть куда расти, и в этом стремлении к вершинам чревоугодия жители Гамбурга явно должны бы задавать тон.

     

     

    Текст: Андрей Нелидов

     

     

  • Иной талант подобен взрыву

    Юбилей

    Когда в октябре оглашается очередной список нобелевских лауреатов, мы  волей-неволей вспоминаем и о самом основателе премии. В этом году есть повод уделить ему больше внимания, чем обычно: 21 октября Альфреду Нобелю (Alfred Bernhard Nobel) исполнилось бы 180 лет.

    «Отец динамита», как известно, десятилетиями работал со взрывчатыми веществами огромной разрушительной силы, поэтому кажется поразительным уже сам факт, что он умер естественной смертью в преклонном по тем временам возрасте 63 лет. Но вот хоронили его дважды.

    В первом случае, правда, ошибочка вышла: в апреле 1888 года Альфред, потрясенный кончиной умершего в Каннах старшего брата Людвига Нобеля, читал в одной из французских газет нечто вроде некролога и вдруг понял, что пишут… о нем самом. Причем в плохо скрываемом злорадном тоне: «торговец смертью мертв», «миллионы, сделанные на крови» и тому подобное. Нерадивые газетчики, увы, лопухнулись, перепутав его с братом, который к динамиту не имел никакого отношения. О том, извинились ли они перед «умершим», история умалчивает.

    Красивая легенда гласит, что именно этот случай подтолкнул Нобеля к тому, чтобы написать свое знаменитое завещание и не остаться в памяти человечества           «злодеем мирового масштаба». Но вот ведь закавыка: завещание он сделал лишь в 1895 году, а буквально за год до этого приобрел шведский оружейный завод Bofors и до своей «второй» смерти в солнечном Сан-Ремо успел еще много поработать для развития предприятия.

    Похоже, Нобель до конца дней не собирался раскаиваться в своем «милитаризме». И все же главный парадокс его жизни заключался в том, что изобретатель и производитель взрывчатки, сделавший на ней миллионы, владелец и совладелец более 90 предприятий, часть из которых производила оружие, действительно считал себя пацифистом. Тогда это в глазах общества выглядело примерно так, как если бы сегодня пацифистом объявил себя  знаменитый конструктор стрелкового оружия Михаил Тимофеевич Калашников.

    Тем не менее, разница между ними все же есть. Военные разработки никогда не были главными в деятельности Альфреда Нобеля. На его изобретательском счету –  355 патентов в самых разных областях знаний, а нам ученый известен прежде всего как создатель динамита, который применялся-то, в основном, в мирных строительных целях.

    «Одним из первых покупателей его товара была Тихоокеанская железная дорога, использовавшая динамит для прокладки полотна через горы Сьерра-Невады, – пишет исследователь жизни Нобеля Игорь Сафронов. – Впоследствии мощную взрывчатку широко использовали на строительстве Сен-Готардского туннеля и других крупных стройках. Благодаря изобретению Нобеля были в кратчайшие сроки осуществлены грандиозные инженерные проекты: прокладка Альпийского туннеля и Коринфского канала, удаление подводных скал в Ист-Ривер у побережья Нью-Йорка, расчистка русла Дуная. Строительная лихорадка, охватившая мир в конце XIX века, поглощала тысячи тонн новой взрывчатки».

    К чисто военным заказам Альфред Нобель впервые обратился лишь в 1884 году. Он занимался первыми ракетными снарядами, изобрел бездымный порох баллистит, совершенствовал технологию производства артиллерийских стволов. И при этом говорил: «Желаю, чтобы все пушки с их прислугой отправились ко всем чертям. В лучшем случае, в музеи…». Как тут совместить одно с другим?

    Дело в том, что Нобель не относился к той категории пацифистов, которые отрицают всякое оружие. Он хотел добиться цели противоположным методом – чем больше оружия, тем лучше. Его взгляды базировались на так называемом «равновесии страха»: он считал, что остановить войну можно лишь перспективой всеобщей гибели. В 1889 году состоялся первый Всемирный конгресс в защиту мира, который Нобель организовал на собственные деньги. Там он огласил свою точку зрения перед представителями семнадцати стран: «В тот день, когда две армии получат возможность уничтожить друг друга в течение нескольких секунд, все цивилизованные нации откажутся от ведения войн и распустят свои войска».

    Это было скорее предвидение, чем руководство к действию, потому что обычные вооружения и через полвека не гарантировали быстрого взаимного уничтожения противоборствующих сторон, а потому войны – две мировых и великое множество локальных – продолжались. Даже трагедия Хиросимы не склонила мир к пацифизму: предсказанное Нобелем «равновесие страха» стало работать, лишь  когда ядерное оружие появилось у СССР. Но и после этого ни у кого не возникает желания распустить свои войска, поскольку обычные вооружения по-прежнему остаются на планете главным инструментом силовых операций. Армии есть у всех стран, где подолгу жил и работал Альфред Нобель: у его родной Швеции, России, Франции и, конечно, Германии.

    Накануне юбилея выдающегося ученого, инженера, изобретателя нельзя обойти молчанием тот важный для нас факт, что идея динамита была претворена в жизнь как раз на немецкой земле. В 1865 году году в Гамбурге Нобель зарегистрировал свою первую компанию за пределами Швеции – «Alfred Nobel & Co». Он искал подходящую базу для открытия фабрики по производству нитроглицерина и нашел ее в одном из районов городка Геестахт – Крюммеле. Место выбрали, естественно, подальше от жилья и поближе к Эльбе. И в апреле 1866 года уже поставили на рынок первую продукцию.

    Единственной проблемой, занимавшей владельца с самого начала работы фабрики, была безопасность производства и применения нитроглицерина. Он чрезвычайно взрывоопасен, чутко реагирует на любые толчки и удары. К тому же у Нобеля к нему был особый, семейный счет: в результате взрыва в 1864 году в стокгольмской лаборатории погиб младший брат Альфреда Эмиль. Буквально через месяц после начала работы фабрики в Крюммеле производство пришлось остановить из-за очередной трагедии.

    Нобель давно ломал голову над тем, как сделать нитроглицерин менее чувствительным к детонации. Самым простым и дешевым средством оказался так называемый кизельгур – пористая осадочная порода, которой было в избытке в окрестностях Крюммеля. Впитывая в себя нитроглицерин, он полностью сохранял его разрушительную силу, но делал гораздо менее восприимчивым к внешнему воздействию. Новое взрывчатое вещество, названное динамитом, легко поддавалось формовке, его можно было без опасений перевозить и складировать. Заказчики мгновенно оценили его преимущества: если в первый год фабрика произвела 11 тонн, то через семь лет объемы возросли уже до 3 120 тонн. Так с берегов Эльбы начиналось победное шествие динамита по всему свету. Остальное вы знаете.

    Текст: Андрей Нелидов

  • Где лучше пройти техосмотр?

    Сегодня мы открываем нашу новую рубрику.

    Мы постараемся ответить на некоторые вопросы, 

    часто возникающие у владельцев автомобилей.

    Мне предстоит делать техосмотр автомобиля. Как вы считаете, должен я, для предварительного техосмотра, поехать в автомастерскую (Werkstatt)? Где лучше всего пройти техосмотр: в автомастерской или же в ТÜV?

    – Существует мнение, что желательно предварительно подготовить автомобиль к прохождению техосмотра (ТÜV). Это, конечно, на Ваше усмотрение, все зависит от состояния Вашего «любимца». Если Вы сами немного разбираетесь в технике и сами можете определить, что некоторые детали или агрегаты нуждаются в ремонте или замене (тормоза, рулевое управление, световые приборы) – то желательно их привести в порядок.

    С другой стороны, предварительное посещение автомастерской может привести к дополнительным расходам, которые можно избежать. Дело в том, что мастерская заинтересована в том, чтобы сделать Вашему автомобилю ремонт, произвести замену той или иной детали – это их хлеб! Конечно, нельзя огульно грешить на все пункты автосервиса, но есть риск, что Вам могут найти «поломки», которые на самом деле не столь существенны и допускают нормальную эксплуатацию автомобиля или того хуже, выявят «неисправности», которых на самом деле нет.

    TÜV не зарабатывает на ремонте! Поэтому при прохождении техосмотра на TÜV Вам объективно укажут на неисправности, если они имеют место, и подробно их опишут в TÜV-сертификате (Prüfbericht), что является документом для любого автосервиса. Тогда Вам прийдется отремонтировать только то, что предписано было специалистом TÜV. Иногда, если неисправности были существенными, придется заново проходить техосмотр и заново оплачивать это. Но, тем не менее, даже в этом случае, техосмотр автомобиля может обойтись Вам значитеьно дешевле, чем предварительное посещение автомастерской.

    У Вaс возникли новые вопросы? Спрашивайте, мы постараемся ответить на них!

    Ваши вопросы Вы можете задать сотрудникам TÜV HANSE при помощи интернета info@tuev-hanse.de.

     

  • Внук Петра Великого

    В нынешнем году исполняется 400 лет с тех пор, как на российский престол взошел первый Романов. И отмечают эту дату не только в России: Германия, например, тоже имеет к ней самое прямое отношение.

    Известно, что большинство представителей российской монархической династии имело солидную долю немецкой крови. «Чистые» Романовы дали истории всего пять царей, последний из которых, Петр I, стал одновременно и первым императором. Это правильное, хотя и далеко не полное, название официального титула всех последующих российских самодержцев. Из первых пяти императоров (от самого Петра до его дочери Елизаветы) лишь трое были Романовыми по крови. И эта кровь «разводилась» впоследствии обычными для Европы династическими браками: будущие российские самодержцы традиционно женились на немецких принцессах – за исключением одной датской.

    Елизавета I, не вышедшая замуж и не имевшая собственных детей, знала, что с ее смертью пресечется прямая мужская линия наследования Романовых, поэтому императрица заранее позаботилась о престолонаследнике. Она остановила выбор на сыне своей старшей сестры Анны Петровны, которая вышла замуж за герцога Карла Фридриха Гольштейн-Готторпского, племянника шведского короля Карла XII, представителя Ольденбургской династии. Их сын изначально имел право на шведский престол, но ему была уготована иная судьба. Согласно династическому договору племянник Елизаветы I, родившийся в Киле 21 февраля 1728 года, был официально признан членом дома Романовых, так как являлся внуком Петра I. Карл Петер Ульрих Гольштейн-Готторпский вошел в историю как российский император Петр III.

    Петр Федорович

    Petr IIIСудьба не проявляла  особой милости к Карлу Петеру Ульрихау с раннего детства. Почти сразу после рождения он остался без матери: по одним данным,  Анна Петровна скончалась от родильной горячки, по другим – простудилась во время фейерверка, которым герцог отмечал появление на свет сына. Когда мальчику было 11 лет, ушел из жизни и отец. После его смерти управление герцогством Гольштейн-Готторпским и заботу о воспитании сироты взял на себя его дядя, епископ Ойтинский, впоследствии ставший королем Швеции Адольфом Фредриком. Однако назначенные им воспитатели мало беспокоились о том, чтобы дать мальчику образование, соответствующее его аристократическому титулу, зато жестоко наказывали за любые провинности.

    Мальчик  тянулся ко всему военному, но при этом не отличался крепким здоровьем, часто болел, был нервным, впечатлительным и боязливым. Впрочем, по характеру скорее простодушный и незлой, он питал пристрастие к музыке и живописи, среди ровесников слыл фантазером, поскольку предпочитал жить не в реальном, а в придуманном мире. Учеба не очень интересовала его,  и когда в 1742 году Елизавета I вызвала своего 14-летнего племянника в Россию, ее шокировало его невежество: престолонаследник едва объяснялся по-французски. Императрица вынуждена была взяться за его образование.

    Карл Петер Ульрих перешел в православие (обязательное условие для будущих российских монархов) и стал великим князем Петром Федоровичем. В 17 лет его женили на принцессе Екатерине Алексеевне урожденной Софии Фредерике Августе Ангальт-Цербстской. Брак не был счастливым: слишком разными были супруги и их жизненные интересы. По сравнению с мужем будущая Екатерина II, безусловно, обладала гораздо большими способностями и лучше разбиралась в хитросплетениях дворцовых интриг. В будущем это позволило ей без особого труда лишить Петра III императорского трона уже через несколько месяцев его правления. Муж стал для нее не более чем трамплином, который вознес принцессу Ангальт-Цербстскую на вершину российской власти.

    Ни в коей мере не умаляя достоинств императрицы, впоследствии не случайно прозванной во всем мире Великой, следует все же отметить, что ей по вполне понятным причинам было выгодно представить свергнутого мужа-императора ущербным и недалеким человеком – иначе зачем был бы нужен дворцовый переворот? Эта точка зрения господствовала в России все годы правления Екатерины, в исторических трудах и по сей день даются в основном негативные оценки Петра III как человека и как политика.

    Однако я вовсе не веду к тому, что свергнутый император был бы лучше для России, чем его супруга, в конце концов, это были монархи слишком разной «весовой категории», к тому же история не знает сослагательного наклонения. Речь лишь о том, что противоречивая личность Петра Федоровича заслуживает непредвзятого исторического изучения и более объективного  отношения. Именно за это наряду с некоторыми современными учеными ратует и созданное в Германии пять лет назад «Кильское царское общество» (Der Kieler Zarenverein e. V.), о деятельности которого мы раньше уже писали.

    Из Киля – в Санкт-Петербург

    На интернет-сайте общества (www.zarpeteriii.de) говорится, что со дня основания в 2008 году оно занимается изучением фактов жизни и политической деятельности Петра III, стремясь восстановить историческую справедливость по отношению к нему. Именно эта организация предложила установить в парке кильского замка памятник российскому императору и герцогу Гольштейн-Готторпскому в одном лице (см. публикацию Т. Борисовой «На полпути к постаменту», № 153). К 250-летию правления Петра Федоровича общество организовало передвижную выставку «Кильский принц на царском престоле», целью которой было ознакомить немецкую общественность с последними научными изысканиями по этой теме.

    В их свете император предстает перед нами весьма просвещенным монархом, который провел в жизнь ряд важных для страны реформ. Его политика имела вполне последовательный характер, а законодательная деятельность была необычайно активной: за время 186-дневного правления им подписано 192 документа – манифесты, именные и сенатские указы, резолюции и т. п. К числу важнейших реформ Петра III относится упразднение ненавистной народу Тайной канцелярии, которая занималась политическим сыском, опираясь на практику повсеместных доносов. Император поощрил торгово-промышленную деятельность путем создания Государственного банка и выпуска ассигнаций, издал указ о свободе внешней торговли, в котором содержится требование бережного отношения к лесам, как одному из важнейших богатств России. Он также прекратил преследование старообрядцев.

    «Главным же достижением короткого правления Петра III, – цитируем сайт «Кильского царского общества», – становится манифест о даровании вольности российскому дворянству, освобождающий дворян от обязанности нести государственную службу. Теперь дворянин может в любой момент выйти в отставку и заниматься частными делами или даже поступать на службу за границей».

    Возвращаясь к деятельности «Der Kieler Zarenverein e. V.», отметим, что важнейшим событием в его пятилетней истории стала этим летом поездка шестнадцати его членов в Санкт-Петербург, где они провели неделю. Гости из Киля посмотрели также Петергоф, Царское Село, Гатчину и, конечно, Ораниенбаум, где Елизавета I поселила тогда еще великого князя Петра Федоровича с супругой в бывшем дворце Меньшикова. Большое удовольствие доставила членам кильского общества экскурсия по рекам и каналам «Северной Венеции».

    И все же эмоциональной вершиной путешествия стал день, когда немецкие гости посетили усыпальницу императоров в Петропавловской крепости и возложили венок и цветы к саркофагам Петра III и его матери Анны Петровны. К месту упокоения императора доставили также урну с землей из Замкового сада Киля. «Это, конечно, было нечто особенное для всех нас», – признается председатель общества Йорг Ульрих Штанге (Jörg Ulrich Stange).

    Подавляющее большинство членов делегации приехало в Санкт-Петербург впервые и было покорено величием города, его великолепными дворцами и уникальными объектами культуры. Прекрасное впечатление оставили музеи, гости увидели гольштейнскую униформу Петра III и принадлежавшую ему саблю. Где бы ни появлялась немецкая делегация, в ее распоряжении всегда были квалифицированные экскурсоводы. В беседе с одним из них вдруг выяснилось, что прадед жительницы Киля Ами Кремер (Ami Krämer) был гостем на коронации императора Николая II.

    В ходе поездки гости были приятно удивлены, что их интерес к российской истории взаимен: о визите делегации сообщало местное телевидение, члены общества даже давали интервью. Они уезжали на родину с сознанием, что занимаются полезным делом, которое способствует лучшему взаимопониманию между народами России и Германии.

    Текст: Андрей Нелидов

  • Мастера, подмастерья и «чердачные зайцы»

    Мы ознакомились в прошлом номере с обычаями приема новых членов в ганзейские цеховые товарищества. В этой статье пойдет речь о других цеховых порядках и традициях Старого Гамбурга.

    Профессии

    Кузнецы и пекари, шляпники и скорняки, столяры,  плотники и другие мастеровые составляли значительную часть населения Старого Гамбурга. Но самым массовым делом его жителей во времена Ганзы стало пивоварение – Braugewerbe. Этим был занят каждый второй ремесленник. В конце XIV века на 8–10 тысяч горожан приходилось почти 500 пивоварен. Brauerei

    В портовом городе требовалось много транспорта, поэтому никогда не оставались без работы Kranzieher, которые перевозили товары на двухколесных тележках. Причем тягловой силой были они сами. Такой маневренный транспорт был незаменим на узких улочках средневекового города. Гамбургских рикш нанимали посредники, которые брали на себя доставку  товаров с судов на склады.  Эти же люди отвечали за переупаковку и охрану товаров.


    Цехи – амты

    Среди пекарей было строгое разделение. Качественный  дорогой хлеб и выпечка – это была сфера Weiß-Bäcker, которые свысока поглядывали на пекарей грубого дешевого хлеба – Grob-Bäcker. Еще одна категория пекарей – Zuckerbäcker – собственно, с тестом дела не имела. Из импортного сахарного тростника они вываривали сахар-рафинад, шедший, в основном, на экспорт. В крупных производствах Гамбурга появилось много  узких специальностей. Например, Fischweicher занимались только разделкой рыбы для продажи, а портные Hasenknütter  шили только штаны.

    Ремесленники жили в Гамбурге со времен его основания. Их объединения – цехи (местное название  – амты ) – были важной организующей структурой города. Поэтому руководство – сначала графы, а позже Совет – поддерживало усложняющиеся со временем цеховые правила и обычаи. А сами ремесленники в течение многих веков защищали эти правила mit Zähnen und Krallen – зубами и когтями, так как видели в них гарантию своего благополучия.  В 1710 году Совет утвердил общие положения этих правил.

    Приведем наиболее важные из них. Каждый цех должен был иметь своего патрона в Совете города, который отстаивал привилегии цеха и решал важные внутренние споры. Членом цеха мог стать только христианин. Он должен был  несколько лет обучаться у мастера, набраться опыта во время странствий (Gesellenwanderung) и изготовить образцовое изделие (Meisterstück). Недовольный чем-либо подмастерье был обязан обратиться к патрону и ни в коем случае не выступать вместе с другими подмастерьями против мастеров.

    Цех брал на себя контроль за качеством изделий. Если приходила обоснованная жалоба на качество работы, то провинившийся мастер возмещал клиенту убытки. К тому же, он ставил цеху бочку пива и вносил 4 шиллинга в кассу для бедных.  Больше того, в мастерских устраивались регулярные инспекции. Бригада из четырех избранных специалистов – Älderleute – без предупреждения могла нагрянуть к любому мастеру. Проверялось все: качество сырья, технология и конечный результат. Обнаружив брак, контролеры поступали жестко: продукцию уничтожали – пушнину, например, сжигали, а ювелирные изделия разбивали. Такой порядок обеспечивал очень высокое качество изделий.

    Блюстители цеховых законов ревностно следили за общественным порядком и за моралью своих членов. Наказывали за скандальное поведение, непристойную ругань. 24 шиллинга платил тот, кто посылал другого в непотребное место или желал ему злого врага.

    Особенно важным считалось не допустить в свои ряды незаконнорожденных. Это условие – Hurenklausel – строго соблюдалось во всех цехах. Не помогало даже усыновление ребенка после рождения.

    Но уж «законных» своих членов цехи не оставляли на произвол судьбы ни в болезни, ни в старости. Мы уже писали о социальном обеспечении вдов цеха мелких торговцев.  А вот что говорилось на этот счет в правилах цеха каменщиков: при болезни или старческой немощи член цеха получал содержание из специальной кассы. В нее каждый подмастерье должен был полгода вносить ежемесячно 4 шиллинга – заработок одного дня. Если больному подмастерью требовался уход, то при нем, как сиделки, находились два подмастерья, а содержание он получал из кассы. В старости подмастерье также имел право получить от любого мастера восьмидневную зарплату.

    Среди ремесленников всегда находились хитрецы, которые не желали платить налоги и работали вне цехов, «по-черному». Их называли Böhnhasen (Böhn – чердак, Hase – заяц.Вспомим трамвайных «зайцев»). На этих «чердачных зайцев» устраивали настоящую охоту. Если дома стояли торцами друг к другу, то можно было попасть из одного чердака в другой. Рассказывали, что «зайцы» убегали по чердакам из Гамбурга в Альтону. А это уже было другое государство, и официальные контролеры не имели права их арестовывать. Однако Böhnhasen не могли спастись от подмастерьев, которые участвовали в охоте с большим удовольствием, а нюансы законов игнорировали.С конкурентами вне цеха борьба велась нешуточная. Среди мастеров, не вступивших в цех, были специалисты, не желавшие подчиняться диктату закоснелых вековых традиций. Они платили городу специальный налог и работали самостоятельно. С ними цеховые мастера боролись руками подмастерьев. Иногда их выступления обретали форму настоящих бунтов. Известен эпизод 1667 года, когда, подстрекаемые своими мастерами, подмастерья-каменщики пытались забить камнями свободного мастера по имени Schmied. Вступившегося за него члена городского Совета  Мёллера убили. И этот случай был не единственным.

    Бой на Rödingsmarkt

    У многих цеховых обычаев  весьма романтическое происхождение. Вот, например, восхититительная история, которая породила многие традиции славного цеха гамбургских пивоваров. Одни авторы считают ее вполне реальной, а другие – красивой  легендой.

    В 1300 году банда крестьян напала на Гамбург с банальной целью – пограбить. Выбрали они для этого подходящий день, когда военнообязанные  мужчины участвовали в какой-то военной операции далеко от города. Вооруженные холодным оружием бандиты штурмом взяли ворота Миллентор и ворвались в город в районе Rödingsmarkt‘a – тогда он был пограничным (Neustadt построили  через 300 лет). Однако на их пути оказалась небольшая группа горожан. Это были молодые подмастерья-пивовары Brauknechten. С палками или просто с кулаками они набросились на разбойников, крича при этом: «Buuhr, stah!» («Bauer, bleib stehen!» – «Крестьяне, стойте!»). От неожиданности бандиты действительно остановились, а после потасовки предпочли ретироваться. Память об этом геройском и патриотическом выступлении пивоваров хранит название улицы «Großer Burstah». Совет города разрешил пивоварам раз в два года устраивать по этому поводу праздник. Веселье длилось целую неделю, и на это время мастера давали своим «кнехтам» отпуск.

    От этой героической стычки берет начало еще один своеобразный обычай. После боя юноши вернулись в свои пивоварни с окровавленными головами. Естественно, мастера поручили их заботам работниц (Braumädchen). Девушки полечили раны бравых защитников, а головы помыли. С тех пор повелось – после рабочего дня девушки мыли головы подмастерьям. Говорят, таким образом  возникало много новых семей и маленьких Brauknechten и  Braumädchen.

    И в завершение – короткое замечание. Выражение «неотесанный человек» известно во многих языках. А его происхождение нужно искать в ритуале приема новых членов в цех столяров. В Гамбурге это делалось так: новобранца, претендующего на «высокое звание» подмастерья столяра, клали на верстак и делали вид, что строгают (hobeln) его рубанком. А в какой-то момент его «случайно» роняли на пол. Этот обычай существовал до начала XIX века, и неотесанного подмастерья – ungehobelte Geselle – никто не признавал.

    В следующем номере мы ознакомимся с некоторыми странными профессиями  жителей Старого Гамбурга.

    Текст: Юрий Одессер