В прошлом году среднестатистический житель ФРГ съел 5,2 килограмма готовых блюд из рыбы и морепродуктов. Но больше всего они пользуются спросом, конечно, у гамбуржцев, на счету которых в среднем 7,2 кило.
Согласитесь, было бы странно, если бы наш город не занимал в стране лидирующие позиции по этому показателю. Вполне естественно, что именно здесь, в главном морском порту Германии, самый широкий ассортимент рыбы и морепродуктов, а заодно и самый большой контингент их благодарных ценителей. При необходимости мы готовы платить за «дары моря» больше, чем раньше, хотя этого не скажешь о жителях других земель.
В прошлом году продолжилась не слишком радующая тенденция снижения общего уровня потребления рыбы в пересчете на каждого жителя страны. В 2011 году этот показатель был равен 15,5 кг (в данном случае имеется в виду вес неразделанной рыбы), а в 2012-м – на 300 г меньше. Эксперты связывают это с общим повышением цен на «дары моря». В то время как цены пищевых продуктов в целом увеличились в среднем на 3,4%, рыбная продукция подорожала почти на 5%, а рыбные консервы – вообще на 12%. По мнению специалистов Hamburger Fisch-Informationszentrum, это подорожание связано с ростом закупочных цен на сырье и стоимости его переработки.
Следует отметить, что благодаря повышению цен снижение уровня потребления рыбы и морепродуктов на душу населения не повлекло за собой финансовых потерь у предприятий рыбной промышленности страны. Более того, немецкие покупатели установили новый рекорд, потратив в магазинах примерно 3,3 млрд евро – на 1% больше, чем в предыдущем году. А за три квартала нынешнего рост покупательских расходов на рыбную продукцию составил уже 5% по сравнению с тем же периодом 2012 года.
Больше всего рыбы и морепродуктов в Германии традиционно потребляют северяне, и здесь мегаполис на Эльбе по-прежнему в лидерах – 7,2 кг готовой продукции на душу населения. На втором месте Мекленбург – Передняя Померания (6,4 кг), на третьем – Шлезвиг-Гольштейн (6,1 кг). Средний по стране показатель равен 5,2 кг, а меньше всего рыбы едят в Сааре, Гессене и Баден-Вюртемберге (лишь чуть больше 4 кг).
Что же касается вкусовых предпочтений, то лидером продаж (26%) по-прежнему остается загадочная рыба с гордым, но чисто торговым названием Seelachs (или Alaska-Seelachs), за которым скрываются скромные родственники трески – сайда и минтай. Далее следуют сельдь (18,1%), лосось (15%), тунец (10,9%) и пангасиус (3,5%), выращиваемый на специальных фермах в Юго-Восточной Азии. Качества последнего, впрочем, нещадно критикуют повара, так что пангасиус рискует уже в этом году уступить свое место более благородной форели, которая по продажам отстает от него всего на 0,1%.
Чаще всего мы покупаем замороженную рыбу (29%), на втором месте – консервы и маринады (26%), на третьем – омары, креветки, моллюски и прочие морские гады (16%). Свежая рыба, занимающая в продажах около 9%, понемногу теряет в популярности, уступая копченой продукции (11%). Кстати, примерно треть «даров моря» мы потребляем вне дома, то есть в ресторанах и рыбных буфетах.
Хотя в пищевом рационе жителей Германии морепродукты играют довольно важную роль, немецкую рыбную промышленность трудно назвать крупной отраслью – в ней занято лишь 42 000 человек. Океанский рыбопромысловый флот насчитывает всего 9 траулеров, к которым следует добавить 1 540 небольших судов прибрежного лова. Даже по сравнению с соседними Нидерландами и Данией это совсем немного.
Может, именно поэтому собственный улов составляет лишь 11% на рынке Германии. Это означает, что 89% рыбы импортируется из-за рубежа. Но вы вряд ли угадаете, какая страна поставляет ее на наш рынок больше всего – это Польша (15%), за которой следуют Китай и Норвегия (по 12%). Из США и Вьетнама мы получаем соответственно 5,5% и 4%.
Германия, кстати, отнюдь не чемпион мира и по закупкам рыбы. Согласно данным FAO – Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, в прошлом году среднемировое потребление неразделанной рыбы на душу населения равнялось 19,2 кг (у нас, напомню, на целых четыре кило меньше). Для сравнения: исландцы и португальцы ежегодно съедают в среднем около 80 кг на человека, японцы и норвежцы – по 60 кг. Так что нам есть куда расти, и в этом стремлении к вершинам чревоугодия жители Гамбурга явно должны бы задавать тон.
Текст: Андрей Нелидов

Юбилей
Похоже, Нобель до конца дней не собирался раскаиваться в своем «милитаризме». И все же главный парадокс его жизни заключался в том, что изобретатель и производитель взрывчатки, сделавший на ней миллионы, владелец и совладелец более 90 предприятий, часть из которых производила оружие, действительно считал себя пацифистом. Тогда это в глазах общества выглядело примерно так, как если бы сегодня пацифистом объявил себя знаменитый конструктор стрелкового оружия Михаил Тимофеевич Калашников.
Единственной проблемой, занимавшей владельца с самого начала работы фабрики, была безопасность производства и применения нитроглицерина. Он чрезвычайно взрывоопасен, чутко реагирует на любые толчки и удары. К тому же у Нобеля к нему был особый, семейный счет: в результате взрыва в 1864 году в стокгольмской лаборатории погиб младший брат Альфреда Эмиль. Буквально через месяц после начала работы фабрики в Крюммеле производство пришлось остановить из-за очередной трагедии.
Известно, что большинство представителей российской монархической династии имело солидную долю немецкой крови. «Чистые» Романовы дали истории всего пять царей, последний из которых, Петр I, стал одновременно и первым императором. Это правильное, хотя и далеко не полное, название официального титула всех последующих российских самодержцев. Из первых пяти императоров (от самого Петра до его дочери Елизаветы) лишь трое были Романовыми по крови. И эта кровь «разводилась» впоследствии обычными для Европы династическими браками: будущие российские самодержцы традиционно женились на немецких принцессах – за исключением одной датской.
Судьба не проявляла особой милости к Карлу Петеру Ульрихау с раннего детства. Почти сразу после рождения он остался без матери: по одним данным, Анна Петровна скончалась от родильной горячки, по другим – простудилась во время фейерверка, которым герцог отмечал появление на свет сына. Когда мальчику было 11 лет, ушел из жизни и отец. После его смерти управление герцогством Гольштейн-Готторпским и заботу о воспитании сироты взял на себя его дядя, епископ Ойтинский, впоследствии ставший королем Швеции Адольфом Фредриком. Однако назначенные им воспитатели мало беспокоились о том, чтобы дать мальчику образование, соответствующее его аристократическому титулу, зато жестоко наказывали за любые провинности.
На интернет-сайте общества (www.zarpeteriii.de) говорится, что со дня основания в 2008 году оно занимается изучением фактов жизни и политической деятельности Петра III, стремясь восстановить историческую справедливость по отношению к нему. Именно эта организация предложила установить в парке кильского замка памятник российскому императору и герцогу Гольштейн-Готторпскому в одном лице (см. публикацию Т. Борисовой «На полпути к постаменту», № 153). К 250-летию правления Петра Федоровича общество организовало передвижную выставку «Кильский принц на царском престоле», целью которой было ознакомить немецкую общественность с последними научными изысканиями по этой теме.
«Главным же достижением короткого правления Петра III, – цитируем сайт «Кильского царского общества», – становится манифест о даровании вольности российскому дворянству, освобождающий дворян от обязанности нести государственную службу. Теперь дворянин может в любой момент выйти в отставку и заниматься частными делами или даже поступать на службу за границей».
В ходе поездки гости были приятно удивлены, что их интерес к российской истории взаимен: о визите делегации сообщало местное телевидение, члены общества даже давали интервью. Они уезжали на родину с сознанием, что занимаются полезным делом, которое способствует лучшему взаимопониманию между народами России и Германии.
Кузнецы и пекари, шляпники и скорняки, столяры, плотники и другие мастеровые составляли значительную часть населения Старого Гамбурга. Но самым массовым делом его жителей во времена Ганзы стало пивоварение – Braugewerbe. Этим был занят каждый второй ремесленник. В конце XIV века на 8–10 тысяч горожан приходилось почти 500 пивоварен. Brauerei
Приведем наиболее важные из них. Каждый цех должен был иметь своего патрона в Совете города, который отстаивал привилегии цеха и решал важные внутренние споры. Членом цеха мог стать только христианин. Он должен был несколько лет обучаться у мастера, набраться опыта во время странствий (Gesellenwanderung) и изготовить образцовое изделие (Meisterstück). Недовольный чем-либо подмастерье был обязан обратиться к патрону и ни в коем случае не выступать вместе с другими подмастерьями против мастеров.
Но уж «законных» своих членов цехи не оставляли на произвол судьбы ни в болезни, ни в старости. Мы уже писали о социальном обеспечении вдов цеха мелких торговцев. А вот что говорилось на этот счет в правилах цеха каменщиков: при болезни или старческой немощи член цеха получал содержание из специальной кассы. В нее каждый подмастерье должен был полгода вносить ежемесячно 4 шиллинга – заработок одного дня. Если больному подмастерью требовался уход, то при нем, как сиделки, находились два подмастерья, а содержание он получал из кассы. В старости подмастерье также имел право получить от любого мастера восьмидневную зарплату.
В 1300 году банда крестьян напала на Гамбург с банальной целью – пограбить. Выбрали они для этого подходящий день, когда военнообязанные мужчины участвовали в какой-то военной операции далеко от города. Вооруженные холодным оружием бандиты штурмом взяли ворота Миллентор и ворвались в город в районе Rödingsmarkt‘a – тогда он был пограничным (Neustadt построили через 300 лет). Однако на их пути оказалась небольшая группа горожан. Это были молодые подмастерья-пивовары Brauknechten. С палками или просто с кулаками они набросились на разбойников, крича при этом: «Buuhr, stah!» («Bauer, bleib stehen!» – «Крестьяне, стойте!»). От неожиданности бандиты действительно остановились, а после потасовки предпочли ретироваться. Память об этом геройском и патриотическом выступлении пивоваров хранит название улицы «Großer Burstah». Совет города разрешил пивоварам раз в два года устраивать по этому поводу праздник. Веселье длилось целую неделю, и на это время мастера давали своим «кнехтам» отпуск.