Blog

Текст и фото: Violetta Blatz

Каждое утро Гамбург просыпается, и тысячи людей спешат по делам. Мы крутимся, как белки в колесе, изо дня в день. Встретить заказчиков в аэропорту, провести совещание на работе, послать важные документы, забрать детей из садика, отвести машину в сервис…

В такой круговерти порой не остается времени на здоровое питание. Мы завтракаем в метро, перекусываем фастфудом на работе, ужинаем заполночь. Мы готовим из полуфабрикатов или покупаем булочки в ближайшей кулинарии, а потом быстро устаем, находимся в постоянном стрессе и недовольны своей фигурой.

Гиппократ когда-то сказал: «Ты есть то, что ты ешь», – и был абсолютно прав. Давайте остановимся на минутку и подумаем о себе. Давайте встанем на полчаса раньше и приготовим полезный завтрак, давайте купим свежих продуктов и побалуем свой организм здоровым ужином. Это так просто и занимает куда меньше времени, чем кажется.

В конце лета мне довелось побывать на мастер-классе Дженнифер Кох по сбалансированному питанию.

Дженнифер 28 лет, и приготовление здоровой еды всегда было для нее главным увлечением в жизни. Несмотря на престижную работу в абсолютно другой области, она в какой-то момент захотела превратить свое хобби в профессию и закончила курсы Ernährungsberatung в Studiengemeinschaft Darmstadt. Сейчас Дженни проводит мастер-классы по здоровой пище и консультирует по вопросам сбалансированного питания.

Мастер-класс проходил очень живо и интересно. Мы были вовлечены в процесс, сами разбирались в рецептах и готовили. Я думаю, скучать не пришлось никому. Дженнифер заранее составила для нас рецепты и закупила все необходимые продукты. Первые полчаса мы обсуждали, что именно нас ждет, и как выбрать в магазине нужные продукты, а потом приступили к практической части. И хотя я — из тех людей, которые готовят каждый день и имеют в этом некий опыт, но все равно почерпнула для себя много полезной информации. Как быстро и просто очистить помидоры от кожицы, что добавить, чтобы авокадо не темнело, когда нужно солить суп, на какой стороне жарить утку, чтобы она была сочной и вкусной…

За два часа мы все вместе приготовили три блюда. Все было настолько просто, что даже тот, кто никогда не готовил, сможет с легкостью это повторить. Итак, в меню были авокадо-манго салат с креветками и пикантным чили-соусом, томатно-рисовый суп-пюре и утка с салатом из китайской лапши. Все рецепты уникальны и составлены Дженнифер из необходимых организму компонентов. Главная ценность блюд в том, что они не только вкусны и легки в приготовлении, но и очень полезны. Каждый, кто принимал участие в мастер-классе, а нас было ровно столько же, сколько и рецептов, отвечал за одно свое блюдо. Мы готовили все вместе, но именно ответственный человек в конце пробовал приготовленное и решал, надо ли еще что-то добавить, а может, подсолить или поперчить. Мой суп-пюре, кстати, получился на славу, и его высоко оценили все участники.

Необычное сочетание продуктов сделало блюда изысканными, а вечер – необыкновенным.

Подпишись на Дженнифер Кох в «Инстаграмм» и питайся полезно!

www.instagram.com/jen.s_sweet_corner

Текст: Е. С.
фото: Анастасия Харламцева
Гамбург не удивишь кораблями. Порт, корабли, лодки, вода – среда нашей жизни. Мы привыкли к разным парусам, заходящим в наши воды. Но «Паруса духа» удивили всех, кому посчастливилось с ними соприкоснуться.
А случилось это в галерее «green-T-room», куда меня пригласил известный многим гамбуржцам художник Павел Эрлих. Здесь же, в галерее, где тогда проходила выставка екатеринбургского художника Андрея Баландина, и появились «Паруса духа».

«Паруса духа» – это прежде всего люди, которых вдохновила идея отправиться в кругосветное путешествие. Командой, включающей инвалидов.
С 2011 года они уже побывали в двенадцати экспедициях в разных точках мира (в Средиземном, Андаманском, Балтийском, Карибском, Северном, Азовском, Черном морях, на озерах Байкал и Севан). В этом году «Паруса духа» осуществили 13 этап этой гуманитарной миссии и побывали в портах России, Финляндии, Швеции, Латвии, Литвы, Польши, Германии, Нидерландов, Бельгии и Франции. 5 августа катамаран LOVER прибыл в порт Куксхафена. И на следующий день участники экспедиции провели в нашем городе презентацию миссии «Паруса духа – 2016» в галерее «green-T-room», где оказалась и я. Под «Парусами духа» и под впечатлением прежде всего от общения с людьми.
В первую очередь я познакомилась с идейным вдохновителем и руководителем проекта Олегом Колпащиковым.

Узнав, что катамаран Lover прошел Кильским каналом, соединяющим Балтийское море с Северным, пришвартовался и заночевал в Брунсбюттеле, где мне нередко приходится бывать, я спросила Олега о его впечатлениях.
– Очень интересна история этого места. Много разных судов прошло мимо нас, прямо парад кораблей увидели, – ответил мне Олег. И я удивилась и одновременно не удивилась этим словам. Ведь Олег, как и его заместитель Михаил Войцеховский, полностью незрячие. Но то, как он рассказывал о своих впечатлениях, убеждало, что он не только видит, но видит лучше, чем многие зрячие люди.
А Михаил вообще предложил всем, кто был на выставке и презентации проекта, пройтись по Гамбургу с повязкой на глазах. И увидеть, услышать, возможно, лучше понять наш город.
Но сначала гости рассказывали присутствующим о себе и отвечали на вопросы.
Кого-то заинтересовало, есть ли у членов экспедиции определенные обязанности.
Олег сказал, что любит готовить и поэтому часто несет вахту на камбузе.
На вопрос, что же он сумел приготовить экипажу в прошлый раз, он ответил: «Щи с фрикадельками, тартар из лосося, куриные крылышки с кокосовым соусом».
А еще Олег – летописец экспедиции, его личный спецпроект – «Заметки незрячего путешественника Олега Колпащикова», которые можно почитать в интернете.
Среди участников миссии – мастера инклюзии, специалисты по социальной адаптации и реабилитации инвалидов. Например, на этапе Гамбург–Гаага к команде присоединился Денис Дорум из Иерусалима, арабовед, специалист по межкультурным коммуникациям. Работает в школе для трудных детей и очень интересно об этом рассказывает: «Здесь, в школе, мои способности очень пригодились. Я, например, хожу в шортах.
– У тебя нога из железа, – говорят мне дети.
– Да, как у робота, – отвечаю я.
– А можно потрогать?
Так начинается наше знакомство. Дети интересуются, как случилось, что у меня железная нога. Что будет, если потрогать. И тут я начинаю немного рассказывать про нервы, добавляю чуть-чуть биологии. Пробуждаю в детях любопытство. Им хочется установить контакт. Сначала с ногой, потом – со мной. А у меня, как педагога, появляется возможность их чем-то еще заинтересовать. Когда ребенок в стрессе, его трудно вытащить из скорлупы. И я протягиваю ему эту «ногу помощи». Потом ребенок спрашивает, почему я говорю с акцентом (тоже моя особенность). И детям это интересно.
А Олегу Колпащикову спасибо за то, что он меня вытащил. После этого путешествия я расскажу и покажу детям Гамбург. И еще раз напомню, как велик и интересен мир».
Да, я согласна с Денисом Дорумом. Мир большой. И в то же время такой маленький. Приходится в этом постоянно убеждаться. Вот, например, скульптура гамбургского художника Павла Эрлиха «Корабль жизни», посвященная вкладу людей с инвалидностью в жизнь общества, установлена в 2014 году в Екатеринбурге. Эта работа создана после знакомства Павла с Олегом Колпащиковым, для которого Екатеринбург – родной город.

«Корабль жизни» – Павел Эрлих
Фото: Андрей Баландин

А в Гамбурге Олег пригласил Павла принять участие в экспедиции «Паруса духа» на переходе Голландия-Бельгия и это приглашение Павел принял с радостью, хотя до голландского яхт-клуба города Ден Хелдер, где катамаран должен был взять на борт новых участников ему пришлось добираться самому, а уже на борту судна выстоять в довольно приличный шторм.

Вот что он нам рассказал: «На территорию яхт-клуба попасть оказалось не так уж и просто, потому что клуб принадлежит голландской военной Академии и стоит на большой военной базе. Через закрытые ворота проникнуть пришлось хитростью, пристроившись в «кильватер» к двум голландским морякам. Неожиданно удивила меня стенка причала, густо поросшая огромными живыми устрицами, по которым бегали крабы и ползали морские звезды – удивительно чистая вода Северного моря! И это при том, что неподалеку стоят внушительные океанские буксиры-спасатели, обслуживающие буровые платформы, добывающие нефть на морском шельфе.
На территории яхт-клуба состоялась встреча с весьма потрепанным штормами экипажем, занятым вычерпываем воды из поплавков-кают катамарана. Олег Колпащиков как раз готовил еду на камбузе, весьма искусно, вслепую, управляясь с провизией и открывая банки с рижскими шпротами. Ему нужно было обеспечить едой экипаж (3 моряков из Риги) и пять пассажиров, из которых трое, включая его самого, – незрячие.
На следующий день прямо на катамаране состоялась презентация проекта «Паруса духа» голландским друзьям, среди которых была голландская слепая художница-скульптор, которая прямо на палубе сделала удивительную выставку из своих скульптур. Все вместе мы вышли на катамаране в море, хотя остатки шторма были еще весьма ощутимы. Голландцы уже через три часа были счастливы вернуться на землю, не успев вкусить все «прелести» морской болезни. А нам предстояло двигаться дальше – предстоял двухдневный переход в Бельгийский город Зебрюгге.

Море не собиралось сменить гнев на милость – встретило штормом в пять баллов. Т.к. ветер был прямо в лицо, идти под парусами было невозможно – шли на моторе. Капитан прокладывал курс. Волны били так, что центральная площадка катамарана была полностью залита водой. Тут уж морской болезни не удалось избежать никому! Зацепило всех. Даже непробиваемый Олег перестал шутить на камбузе и выбрался на палубу, поближе к борту… Как ни странно, но меньше всего качало за штурвалом, за которым я простоял целых две вахты, чем вызвал уважение всего экипажа. Однако, все сложности не смогли, испортить впечатлений: меня просто потрясли поля огромных ветряных генераторов в открытом море, в 20 км от берега, которые пришлось обходить кругом и пересечение океанского «автобана» – фарватера самой большой морской гавани Европы – Роттердам. Суда тут идут в два ряда в обе стороны. Катамарану «Парусов духа», с их пятью узлами, пришлось пробиваться между стен океанских контейнеров-гигантов. Хорошо, что голландский диспетчер по рации подсказывал удачные моменты для переходов, а то бы было невозможно безопасно пройти этот участок.
И нет ничего прекраснее восхода солнца на море, когда утихает шторм. В гавань Зебрюгге наш катамаран входил гордо – под парусами!»

Воспользовавшись передышкой, Павел Эрлих нарисовал портреты всех участников экспедиции. Эти портреты сыграли большую роль в выставке-презентации проекта в Русском Доме в Брюсселе, где сила духа инвалидов, участников этой экспедиции, произвела на всех огромное впечатление.

Сила духа под парусами духа объединила профессионалов и любителей, здоровых людей и с физическими недостатками, города и страны, земли и моря
и мы желаем этому замечательному проекту дальнейших успехов и достижения поставленной цели – кругосветного инклюзивного путешествия!

«Паруса духа – 2016»
Санкт-Петербург – Париж.
С 1 июля по 23 августа в России, Финляндии, Швеции, Латвии, Литве, Польше, Германии, Нидерландах, Бельгии и Франции прошел тринадцатый этап гуманитарной миссии «Паруса духа» на океанском катамаране «LOVER».
Подробнее о проекте «Паруса духа» и об экспедиции этого года вы можете узнать на сайте: http://extrability.org/sails-spirit-2016-to-begin/.

Текст: Галина Дрейдинк
Фото: интернет
… лимонад, пиво, крепкий и легкий алкоголь. Но особенно охотно в барах и ресторанах нашего города угощают напитками, для которых мегаполис на Эльбе – малая родина. Сегодня речь пойдет о тех, которые изобретены и выпускаются здесь. Не претендуя на полноту списка, расскажем об «избранном» и лично испробованном.

Лимонадный фейерверк
fritz-kola (Othmarschen). Создатели этого напитка – Мирко и Лоренс – преследовали одну цель – сделать колу лучшего качества и вкуса, чем обычная, которая им порядком надоела. Продолжительные поиски и эксперименты на друзьях по студенческому общежитию увенчались успехом. В 2003 году рецепт разработали. Ходят слухи, что решающий ингредиент найден в одной из гамбургских аптек… Но факт, что в производстве fritz-kola используется кофеин из орехов колы, произрастающей исключительно в Африке, а в традиционную колу добавляют кофеин, выделенный из кофейных зерен.
Логотипом фирмы стали фотографии основателей, а северонемецкое имя Fritz было выбрано для названия по результатам социологического опроса на вечеринке в том же самом общежитии, которое и стало первым официальным адресом новоиспеченного предприятия. Сегодня fritz-kulturgüter GmbH производит 13 сортов различных напитков, среди которых кола, лимонады и шипучки. Самое главное – в производстве используются только натуральные составляющие. Вкус и цена достойны друг друга.

LemonAid и ChariTeas (Karoviertel). Создатели этих прохладительных напитков – три друга, которые попытались сделать для себя три лимонада, используя только натуральные составляющие. Сорта «лиметте», «маракуйя» и «кровавый апельсин» появились в 2009 году и быстро завоевали популярность у потребителей. Их необычный интенсивный вкус и минимальное содержание сахара были в новинку и составили достойную конкуренцию известным торговым маркам.
Первый успех позволил начать выпуск холодного чая четырех сортов. В процессе производства используются только натуральные продукты, которые закупаются по «честным» ценам – FairTrade. Пять центов с продажи каждой бутылки направляются в специальный благотворительный фонд поддержки социальных проектов в развивающихся странах. Таким образом уже удалось собрать 1 200 000 евро. LemonAid и ChariTeas можно найти на прилавках торговых сетей Edeka и Budnikowski.
Пивное раздолье

Holsten (Altona) – самое распространенное и известное гамбургское пиво. Оно изготавливается с 1879 года с соблюдением закона Reinheitsgebot в пивоварне, которая находится на Holstenstraße. Закон «О чистоте пива», которому уже более 500 лет, позволяет использовать в пивоварении только три ингредиента – воду, ячмень (ячменный солод) и хмель. Но это обстоятельство не ограничивает творчества пивоваров. Сейчас производится девять различных сортов пива Holsten. Пивоварня Holsten-Brauerei проводит экскурсии в рабочие дни для всех желающих, запись по телефону: 309 93 698.

Astra (Altona). За последние 100 лет пиво Astra наравне с Holstein не только заняло одну из главенствующих позиций на рынке сбыта, но и стало символом настоящих Hamburger Jungs, фанатов St. Pauli, Репербана, любителей татуировок и обладателей нежных ранимых сердец. Именно сердце в форме якоря, напоминающего о близости порта, стало эмблемой Astra в 2000 году.

С 2001 года эта фирма стала официальным спонсором футбольного клуба St. Pauli. Ее рекламная кампания – «Astra. Was dagegen?»,- начавшаяся еще в 1998 году, по сей день остается достаточно провокационной и не без юмора… Этикетка образца 2001 года
Gröninger Pils (Neustadt). Частная пивоварня Gröninger, самая старая в Гамбурге, основана в 1722 году и с тех пор ни на день не останавливала производство. Gröninger Pils имеет сладковатый гармоничный вкус. Этот свежеприготовленный нефильтрованный напиток можно попробовать в фирменном ресторане Gröninger Braukeller или купить там же в одноразовых бутылках или в бочонках емкостью 10, 30 и 50 литров с сопутствующим оборудованием для разлива. Пиво не предназначено для долгого хранения, поэтому его производство ограничено. Бутылочное пиво Gröninger Pils можно купить в некоторых супермарктах, но вкус его заметно отличается от свежего.
Duckstein (Altona). Рецепт разработан в городке Ульм, но производство этой марки пива имеет 300-летнюю традицию на берегах Эльбы. Основа Duckstein – ячменный солод, а «созревание» пива на буковой древесине придает напитку мягкий, слегка карамельный, вкус и тонкий горьковатый оттенок. Сейчас выпускается пять сортов: Original, Rubin Bock, Opal Pilsener, Weizen Cuvée и Bernstein Märzen, и только в стеклянных бутылках с выпуклым гербом Duckstein – некоторый намек на эксклюзивность. Ежегодно летом проводится особая рекламная акция – Duckstein-Festival – в нашем городе, в Берлине, Любеке и на острове Rügen. «На выезде» этот музыкальный праздник воспринимается как типично гамбургский фестиваль с типично гамбургским пивом.

Крепость не порок

Helbing Kümmel (Stellingen). Рецепт этого традиционного напитка крепостью 35 процентов запатентован еще 180 лет назад и до сих пор остается неизменным. Мягкий пряный вкус придают ему семена тмина, растущего на побережье Северного моря. Сегодня этот напиток подают в чистом виде к рыбным и мясным блюдам, особенно к жареной утке и закускам из сельди. Используют его и в приготовлении различных коктелей.

Gin Sul (Altona). Этот ставший в последнее время популярным джин выпускает с 2013 года небольшая фабрика Altonaer Spirituosen Manufaktur. Уникальность продукта создается благодаря довольно длительному процессу производства и изготовленному вручную медному агрегату для дистиллирования. Своеобразный оттенок придает напитку добавка свежего лимона, розмарина, можжевельника и ладанника.
Bazic Vodka (Hammerbrook). Не частый случай – встретить водку 40-процентной крепости на прилавках немецких магазинов, а 50-процентная попадается еще реже. С 2004 года компания Fuhse & Rösch производит 3 версии Vodka BAZIC: «белую» – 40%, «розовую» – 40% и «черную» – 50%. Пятикратная очистка через минеральные фильтры и использование бедной натрием родниковой воды не только влияют на цену продукта, но и обеспечивают достойное качество.

Креатив с мировым успехом
Gin Basil Smash (Rathausstraße). Хотя творчеству барменов нет предела, а о вкусах не спорят, все же коктейль под таким названием стоит упомянуть отдельно. Придумал его Йорг Майер, владелец гамбургского бара «Le Lion», к слову, единственного немецкого бара, ежегодно входящего в рейтинг 50 лучших баров мира, по мнению британского независимого журнала Drinks International.
А история коктейля Gin Basil Smash началась еще в 2008 году. Рецепт этого напитка, очень понравившегося друзьям и знакомым, Йорг просто поместил на своей страничке в Фейсбуке. Эффект был поразительным. За несколько лет Gin Basil Smash стал популярен во всем мире, от Арабских Эмиратов до Канады. Один из пользователей Фейсбука прислал в 2014 году фотографию меню одного из иркутских баров, в которое тоже попал этот коктейль. Но самое феноменальное, что везде сохранилось первоначальное оригинальное название. Наш журнал тоже решил внести свою лепту – мы публикуем рецепт коктейля, который легко приготовить и в домашних условиях.
Важно ведь, не что пить, а сколько, и главное – с кем!

Gin Basil Smash
60 мл джина, 30 мл лимонного сока, 20 мл сахарного сиропа, 3 веточки свежего базилика, лед. Базилик измельчить в ступке, положить в посуду для приготовления коктейля, добавить остальные ингредиенты и хорошо встряхнуть. Процедить через сито и налить в невысокий стакан, добавив лед и украсив одним листочком базилика.