Blog

Текст: Юрий Одессер
Фото: Интернет

Легенда о талерах

Этот морской разбойник потерпел поражение в решающем сражении и был казнен. Он, как и его победитель, Симон фон Утрехт, остался в памяти жителей нашего города – сенат назвал одну из улиц Сан-Паули именем победителя, а главарь пиратов удостоился памятника в гамбургской гавани. Со смертью Штертебекера родилась тайна его сокровищ.
«Честный ликедиллер» (честно разделяющий) Штертебекер утаил от своих подельников огромные богатства. Гамбуржцы захватили их – так сказать, «экспроприировали экспроприатора». Часть средств ушла в оплату расходов на войну с пиратами и короны из чистого золота для статуи святого Николая – покровителя мореходов. Больше того, до сих пор проводятся выставки оставшихся драгоценностей из собрания «коллекционера» Штертебекера. Но уже 600 лет витает молва, что главные богатства Штертебекера исчезли. Судьба их, якобы, не менее фантастична, чем пробег обезглавленного пирата на короткую дистанцию. Куда же делись богатства?
Германия в Средние века была обладателем главных европейских месторождений серебра, из которого немцы чеканили талеры и снабжали ими с большой выгодой для себя другие страны. Штертебекер, согласно легенде, прибрал к рукам серебряные рудники. У него были такие грандиозные замыслы, что все эти морганы, которые накопили деньжат разбоем на большой дороге или в большом океане, а потом раскручивали свои капиталы в легальном большом бизнесе, ему в подметки не годились.
Наш пират в свободное от грабежа время организовал чеканку из серебра монет – талеров. Пускать их в оборот он не торопился. У него был план – неожиданно выбросить на европейский рынок сразу большую массу серебряных денег. Это должно было вызвать всеобщий финансовый крах и экономическую анархию. А что есть все эти короли и маркграфы без денег? И тогда Штертебекер, владелец огромых запасов талеров, становится единственным властителем Европы.
Разбойник мыслил с размахом и фантазией и разработал план действий до деталей. Как и германские императоры – его коллеги по претензиям на власть над Европой – он хотел короноваться не иначе как в Риме, а корону получить от папы Римского. Он хотел завоевывать Италию и превратить Рим в столицу своей империи. Штертебекер был человеком моря и представлял себе путь в Италию не через Альпы, а, по примеру викингов, по Атлантическому океану, вдоль европейского побережья и далее через Гибралтарский пролив.
Ключевым местом на этом пути был Гибралтар. Возможно, поэтому на новых талерах он приказал изобразить пролив в виде двух колонн – по античной традиции. А вот между этими колоннами был символ его любимого Гамбурга. Наверное, читатель сразу представил себе башню церкви Михель, изображение которой символизирует Гамбург в телевизионных передачах, когда показывают погоду, или, на худой конец, водоноса Хуммеля. Однако эти персонажи появились значительно позже.
Штертебекер распорядился изобразить на своем талере реку Альстер в той ее части, где она под именем Nikolaiflееt протекает по городу. Здесь она делает этакий изгиб S-образной формы. Вот этот зигзаг и оказался между Геркулесовыми столбами на одной стороне талера. На другой стороне Штертебекер хотел поместить свой портрет, но там оказался женский профиль. Почему? По легенде, как и при любом честолюбце, около Штертебекера была дама, которая направляла его. Наиболее радикальные феминистки утверждают, что сам разбойник был женщиной (но мужчины эти измышления с гневом отвергают).
Планы были масштабные, но все закончилось крахом. Пирата поймали, казнили, а огромные запасы талеров исчезли. Есть две версии их судьбы. По «северной» версии, оставшиеся в живых подельники Штертебекера бежали на Новый континент, прихватив с собой талеры. Дело было до открытия Америки, но среди пиратов оказалось много шведов, которые со времен своих предков-викингов знали путь в Новый Свет. Слово талер они произносили по-шведски как далер – доллар. Впоследствии талер/доллар стали чеканить в Америке, только колонны на монете соединили, и они стали пересекать знак S.
По «южной» версии считается, что весь клад монет попал в руки испанцев, которым понравились символы Геркулесовых столбов, особенно в сочетании со знаком S. Они посчитали его первой буквой слова Испания – Spanien, а вовсе не символом славного города Гамбурга. Но Гамбург был отомщен… карибскими пиратами. Талеры, принятые испанцами как государственная монета, чеканились в южноамериканских колониях из добываемого там серебра. Готовая продукция переправлялась в метрополию на кораблях. Лихие потомки Штертебекера грабили испанские корабли, а потом прогуливали их в портовых кабаках.
Награбленных талеров было так много, что они превратились в расхожую монету в портах Северной Америки. Потом талер-доллар был принят США как официальная монета. На одной стороне доллара красуется любовница разбойника, а на другой – гамбургский Альстер. Так что, если верить этой легенде, вполне может быть, что Штертебекеру мир обязан существованием доллара – мировой валюты, которой пользуется все население Земного шара.

Современный бренд Штертебекера

С течением времени образ того разбойника совершенствовался, обрастал новыми подробностями. К нашему времени он превратился в мощный бренд, посредством которого получают большие прибыли. Еще в прежние века оборотистые гамбуржцы делали шаги в этом направлении. Выплавленный разбойником из церковного серебра кубок, вмещавший хорошие 4 бутылки вина, хранился в Обществе кораблестроителей и составлял одну из главных достопримечательностей Гамбурга. К нему приводили гостей, те выпивали из кубка и расписывались в специальной книге. И это было не бесплатно. Во время пожара 1842 года кубок исчез.
После Первой мировой войны, в пору гиперинфляции, в Германии было выпущено порядка десятка разных купюр с сюжетами из «эпоса» Штертебекера. Сейчас в городах Северной Германии есть множество гостиниц, названных именем пирата. Туристов водят по местам, так сказать, боевой славы героя. Самый большой памятник и неплохой музей пирата находится в Мариенхафе.
В Музее гамбургской истории разбойнику посвящена большая экспозиция, в которой гвоздем программы (точнее, с огромным корабельным гвоздем) стал череп, принадлежавший, очень может быть, нашему герою. В центре Гамбурга в 2006 году открыт новый огромный «Дом Штертебекера» (Störtebekerhaus). Это интересное здание для бюро построено в необычном стиле, напоминающем скорее архитектуру гамбургских деловых центров XIX века, чем современную. В Hafencity стоит бронзовый памятник герою-разбойнику, а в новой Elbphilharmonie, конечно, есть ресторан Störtebeker.
Раньше о Штертебекере слагали баллады, пели песни, а сейчас исполняются рок-сюиты и музыка в стиле хип-хоп. Первый фильм о нем вышел в 1919 году, регулярно появляются новые телефильмы, издается множество книг. Еще в 1701 году о нем была поставлена опера в стиле барокко. На острове Рюген еще со времен ГДР каждый год при большом скоплении народа проводятся ежегодные праздники – инсценировки по житию святого Разбойника.
Не обошла Штертебекера и современная политика. Он служит идентификационной фигурой для левых групп, потому что пират якобы смог воплотить принцип равного распределения. В этом смысле политизировано общественное движение вокруг гамбургского футбольного клуба «Сан-Паули 1910». Десятки тысяч его болельщиков придерживаются, в основном, левой и крайне левой ориентации, есть много активных антифашистов. Клубный знак – пиратский флаг с белыми черепом и костями на черном фоне – фаны с удовольствием рисуют на майках, сумках и, конечно, на знаменах. Известны случаи использования в Интернете имени Штертебекера праворадикальными партиями, возможно, и неонацистами.

Вместо заключения еще немного исторической экзотики:

Корсар и русский Царь

Царь Петр I тоже, оказывается, поддался обаянию рассказов о Штертебекере. Услышав о нем и о том, что пираты в Атлантике служили английской короне, предприимчивый царь и здесь решил перенять «передовой опыт» развитых стран Западной Европы. Он хотел использовать пиратов для проникновения в Мировой океан и для приращения российских земель за счет заморских территорий. Успешность авантюры исключить полностью нельзя – в 1714 году король Великобритании Георг I объявил о запрещении каперских договоров. Пираты остались бесхозными, и Петр имел шансы их перехватить. Для царского каперства начали снаряжать два корабля. Один был построен на верфи близ Петербурга и уже спущен на воду, а другой еще стоял на стапелях, когда Петр неожиданно умер. Затея с царскими пиратами тоже почила в бозе.

Текст: Максим Науменко
Фото: Viktor Johanse, Петр Андроникашвили.

«Еда – это страсть, еда – это радость, еда – это жизнь для каждого человека. Я – повар, я знаю, о чем говорю».

Примерно так сказал один из главных героев ситкома «Кухня» Макс Лавров в исполнении Марка Богатырева. Признаюсь, еще тогда, после просмотра этого занимательного «киноромана о жизни поваров на кухне и за ее пределами», захотелось побеседовать с кем-либо, кто нашел себя на профессиональном кулинарном поприще. И спросить, много ли реальной жизни в фильме? Можно ли сказать, что каждый шеф-повар похож на Виктора Петровича Баринова (Дмитрий Назаров), и каждый ли повар на кухне так же веселит народ, как Федя с Сеней (Сергей Лавыгин и Михаил Тарабукин)?
Удивительно, но спустя пару-тройку лет желание исполнилось. Как оказалось, тот, с кем можно поговорить на тему высокой кухни, мастер-классов и необычного вкуса самого обычного борща – совсем рядом, у нас в Гамбурге.
Знакомьтесь – Иван Оборовски (Iwan Oborovski), шеф-повар высшей категории, побывавший во многих уголках земного шара и везде набиравшийся опыта. Входит в состав поварской сборной Германии (die National Mannschaft der deutschen Köche), где отвечает за десерты. Короче, нашему соотечественнику есть о чем рассказать читателям журнала. Да вот послушайте сами 🙂

Иван, что тебе ближе, фуа-гра или рататуй?
Рататуй (смеется). Просто потому, что он родной и понятный. Фуа-гра же – достаточно дорогое блюдо в конечном итоге и не всегда оправдывает ожидания заказчиков по чисто вкусовым характеристикам.
Но приготовишь, если нужно, без проблем?
Конечно. Ты не можешь назвать себя поваром, если не умеешь или принципиально не готовишь определенные блюда.
С чего началось твое увлечение кухней?
Даже не могу сказать точно. Хотя это, скорее всего, семейное, ведь у меня отец — повар, и старший брат тоже. Не могу утверждать, как некоторые, что «с детства хотел стать…», но ведь нельзя игнорировать некоторую семейную преемственность?
Если не с детства, то когда тебе в голову пришла мысль заняться кулинарией как искусством и сделать это своей профессией? Если проследить вехи твоей биографии…
Сделать это несложно (улыбается). Родился 31 августа 1988 года в Казахстане, там же пошел в школу и практически окончил первый класс, когда пришли документы на выезд в Германию. Уже здесь была школа и законченное среднее образование, затем армия…
Даже так?
Да, нужно было послужить, и я нисколько не жалею об этом времени. Это принесло мне огромную пользу.
И вот после армии…
Да, как раз в то время, посоветовавшись с родными, принял решение поступать в кулинарное училище. Все как везде — учеба в школе совмещается с практическими занятиями, и конечно, там тоже работал принцип — хочешь учиться, выучишься, а на нет и суда нет.
Учеба давалась легко?
Я бы сказал так — учиться поварскому искусству совсем не так просто, как кажется многим людям. В моем случае что-то давалось легко, что-то не очень. Но главное, чтобы было желание. Из тех 18 человек, кто начинал обучение вместе со мной, двенадцать его бросили — не хватило терпения, не хотелось сильно напрягаться и так далее. Кроме того, здесь тоже есть такое понятие, как талант и чутье. Повару без внутренней «чуйки» и интуиции никак нельзя — когда этого нет, сложно расти и развиваться.

Условно говоря, можно родиться Месси и быть великим футболистом от Бога, но не каждому дано сделать из себя Роналду…
Именно! В лучшем случае, без особых талантов, ты будешь упорно трудиться над собой, но в итоге сможешь лишь работать поваром в студенческой столовой.
Слышу в твоих словах шеф-повара ресторана «Клод Моне» из сериала «Кухня». Смотрел? Можешь ли сказать, что чем-то похож на главного героя? И вообще, насколько достоверно показана там жизнь кухни?
Конечно, смотрел! Скажу, что все снято классно. Показано практически на все сто правдиво — с некоторыми приукрашиваниями, но ведь это все же кино! А так, во многих описанных там ситуациях мне приходилось бывать самому (смеется), и скажу тебе, порой это совсем нелегко.
Пример?
Ну, приходилось и работать круглые сутки, и просыпаться на мешке с картошкой на складе, случались ссоры с хозяином ресторана и недопонимание с клиентами…
Дай угадаю. Кто-нибудь просил пожарить тар-тар? (блюдо из сырого мяса — прим.ред.)
А-ха-ха! Да, помню этот эпизод в фильме. У меня был другой случай — когда работал шеф-поваром ресторана при одном отеле, там месяц жил бизнесмен из Таиланда. И вот, целый месяц он заказывал себе жареную рыбу. И по его желанию она должна была быть прожарена каждый раз чуть не до углей! Ты просто не представляешь себе, что это такое. Я буквально заставлял себя это делать, и сердце обливалось кровью.
Да уж, чудики везде есть. Но ведь клиент всегда прав?
Клиент прав далеко не всегда – но что касается заказанного блюда, здесь посетитель – король.
А если захочет бараньи глаза в артишоках?
Скажу, что глубоко сожалею, в данный момент просто нет нужных ингредиентов под рукой – но уже завтра милости прошу! И подам гостю бараньи глаза в артишоках.
Вообще, как ты относишься к экзотической кухне? К примеру, китайские жареные тараканы, французские улитки и лягушки…
Отношусь скорее отрицательно. Для меня кухня – это в первую очередь традиции. И какие традиции могут совмещаться с тараканами?
Слышал, что у каждого шеф-повара должен быть свой секрет. Некое блюдо, которое стало его визитной карточкой, рецепт которого никому не известен и держится в строжайшей тайне. У тебя такой секрет есть?
Знаешь… (задумывается) – нет. Мой секрет – в моей индивидуальности. В моем стиле.
То есть?
Я объясню. Все, что говорится о шеф-поваре и его «коронном номере», – правда. Так почти у всех. Но именно в этом и причина, я совсем не стремлюсь быть, как все. «Моим стилем» я называю нетрадиционный подход к приготовлению тех или иных традиционных блюд, даже обыкновенной окрошки. Само собой, что и ответственность за это полностью ложится на меня. Но стоит сказать, что пока не было случая, чтобы клиент остался недоволен поданным кушаньем.
В чем же состоит нетрадиционный подход?
Возьмем борщ. Самый обычный, который каждая вторая среднестатистическая семья готовит минимум два раза в месяц. Все мы привыкли с детства, что борщ красный, что туда нужно класть сметану, что мясо в нем – это очень хорошо. И вкус ни с чем не спутаешь. И никто не думает, что, лишь чуть-чуть уменьшив количество определенного ингредиента, добавив новый или использовав неожиданную приправу, можно тот же самый вкус почувствовать в совершенно неожиданных красках. Пусть и цвет борща будет совсем не красным.
Иными словами, немного нового к любимому старому?
Да, именно так. В этом и заключается моя метода – и я надеюсь и дальше радовать гурманов новыми рецептами и неожиданными интерпретациями.
Рискну предположить, что именно по этой причине ты никогда не посещал так называемые «мастер-классы», которые проводятся знаменитыми мастерами кулинарного искусства в самых разных уголках планеты. При том, что во многих из этих уголков ты побывал. Все же, не кажется ли тебе, что таким образом можно было бы получить еще больше необходимых знаний о каких-либо новшествах, которые тебе помогли бы, натолкнули на еще более креативные идеи?
Нет, потому что я считаю очень важным придерживаться своих принципов. Я не считаю, что уже все знаю о кухне – так может сказать только сумасшедший. Но одно дело – увидеть команду поваров на кухне в процессе, поучаствовать в нем лично, запомнить какие-то моменты, прочувствовать их, и совсем другое, когда ты видишь подготовленное представление, пусть и очень профессиональное. Там сложно набраться полезного опыта – а это для меня главное.
В общем, нашим читателям не стоит и рассчитывать на мастер-класс от Ивана Оборовски?
Ну почему же (смеется), конечно, я буду рад провести что-то подобное по просьбе соотечественников, и постараюсь подготовить все так, чтобы все остались довольны увиденным. Но сразу могу сказать, что это не будет мастер-класс «по трафарету».
Заранее ни о каких особенностях не расскажешь?
Конечно, нет! Пусть это будет небольшим сюрпризом.
Что ты скажешь своему сыну, если он заявит тебе, что хочет стать поваром? Поддержишь или будешь отговаривать?
Нет, отговаривать точно не буду. Думаю, что предложу ему пройти практику в каком-то ресторане, возможно, будет даже лучше, если это будет «нейтральная территория»…
То есть, без твоего контроля, в другом ресторане?
Да, именно. И если спустя какое-то время желание сделать кулинарию своей профессией у него сохранится – добро пожаловать. Хотя, как я уже говорил, от желания до его исполнения в нашем случае – путь довольно долгий.
Иван, огромное спасибо за беседу! Надеюсь поприсутствовать на твоем мастер-классе и с удовольствием загляну к тебе в ресторан, но не разговаривать, а вкусно покушать!
Рататуй будет ждать (смеется). И я в свою очередь выражаю вашему журналу искреннюю благодарность! Буду рад, если о моей кухне узнает как можно больше наших земляков!
Беседовал Максим Науменко.

Автор : Максим Науменко

Фото : Интернет, Simcha Studio

Удивительно, что в двадцать первом веке, в наши глубоко толерантные и безнадежно понимающие и все принимающие времена, снова нашелся повод поговорить на эту тему.
Израиль, Палестина, Сектор Газа. Человеку нашего поколения, и поколения наших родителей, от этих слов становится по-настоящему тоскливо. Потому, что, сколько помню себя, столько существует этот конфликт. Вдаваться в подробности нет смысла – ничего нового не скажешь. Но нередко бывает, что, не решив одну проблему, мы получаем одну-две других, которые подчас бывают намного серьезнее.
В 1979 году иранским аятоллой Хомейни был учрежден так называемый Al Quds Tag (День Аль Кудса). Этот день солидарности с палестинцами в их борьбе за независимость – ежегодно проводится в некоторых мусульманских странах в последнюю пятницу Рамадана.
По сути же, это праздник юдофобов. Официально разрешенный день, когда толпы демонстрантов размахивают флагами с лозунгами, содержанию которых позавидовал бы сам Гитлер, оскорбляют евреев и Израиль, всячески демонстрируют готовность в любой момент «заплыть за буйки». Как, почему и кем такие демонстрации разрешены на территории европейских стран, доподлинно неизвестно. Как неизвестно и то, кто санкционировал проведение подобного мероприятия в начале июня… в столице Германии. 1600 человек собрались в субботу на центральной площади, и от нее начали свое позорное для двадцать первого века шествие.
Эта акция стала первым ударом в челюсть для широкой общественности. В нокаут же жители конкретно нашего города были отправлены уже на следующий день после антисемитской демонстрации, когда стало известно, что в этом «театре абсурда» приняли участие и гамбургские мусульмане – это подтвердил конституционный суд Гамбурга. Опять! Снова?
После 2014 года, когда в аналогичном случае разгорелся грандиозный скандал на самом высоком уровне, организация IZH (Islamische Zentrum Hamburg), члены которой были уличены в участии в демонстрации, пообещала «разобраться и предотвратить» инциденты в дальнейшем. Ничего не изменилось! А теперь нам стало известно, что и в 2018 году почти триста человек мусульман (приблизительные данные из разных источников), жителей Гамбурга, отправились в Берлин, в качестве религиозных бойцов с Израилем и его народом.
Реакция городских политических структур последовала незамедлительно, поскольку IZH является важным фигурантом подписанного договора между городом и объединением многочисленных мусульманских общин (Schura). Андре Треполль (CDU), сенатор по вопросам политики, требует исключить эту исламскую организацию из договора. «IZH снова доказала, что никаких соглашений с ней заключать нельзя. Это – правая рука иранского режима, с ней не должно быть рукопожатий!».
Той же позиции придерживаются и «зеленые», чей представитель, сенатор по социально-экономическим вопросам Антье Меллер, напоминает, что по условиям соглашения после прошлого инцидента «все участники были едины во мнении – представителей гамбургских мусульман на дне Аль Кудса быть не должно. В противном случае договор города с объединением мусульманских общин будет немедленно расторгнут».
Правление Сената возражает, приводя довод, что бОльшая часть гамбургских мусульман не участвовала в демонстрации. Вторит ему и SCHURA, называя претензии ряда политиков «абсолютно неуместными». «Мы не собираемся нервировать Верховного Муллу из-за нескольких идиотов, которым что-то взбрело в голову. Эти люди поддерживают Тегеран, они не являются голосом Гамбурга!». Пусть так. Но эти «идиоты» являются частью вашего союза. Так сделайте с ними что-нибудь, решите вопрос!
Как четко следует из конституции Германии, «Israels Existenzrecht ist in Deutschland NICHT DISKUTIERBAR!». Тот, кто разжигает ненависть и вражду к евреям, не может быть связан с городом никакими договорами. И это действительно также и для IZH. Год за годом члены этой организации гнут свою линию, участвуя в антисемитских демонстрациях – в конце концов они должны ощутить всю тяжесть последствий своих действий.
Поэтому вопрос об исключении IZH из всех городских договоров и положений вынесен на голосование гражданского собрания (Hamburgische Bürgerschaft) в июле этого года. Единственная возможность остаться членом объединения SCHURA в руках руководства Исламского Центра Гамбурга – организация обязана в кратчайшие сроки исключить из своих рядов функционеров, пропагандирующих вражду с Израилем.
Исключение IZH, как организации из городских соглашений станет жестким решением. Но, «тот, кто не уважает наши ценности, не имеет никакого права на привилегии» – Андре Треполль (CDU).
Об итогах заседания гражданского собрания вольного и ганзейского города Гамбурга и конкретно о принятых по вышеописанному вопросу решениях мы расскажем вам в следующем выпуске. Ждем справедливости!