Category: Знай наших!

Текст: ВЕРА ВЕНЕДИКТОВА

Музыка в сердце
В нашем городе есть давняя замечательная традиция – потчевать публику прекрасной классической музыкой. И необязательно в роскошном зале Эльбфилармонии или в другом концертном зале, можно и попроще, например, в церквях, где особая акустика и особое звучание инструментов. Вот и церковь на Wohldorferstraße 30 (Kreuzkirche Alt-Barmbek) cтала излюбленным местом многих ценителей музыки, потому что там по воскресеньям играет на фортепиано Фаина Фрейман – иногда соло, иногда с другими музыкантами, и все они – профессионалы высокого класса. В этом году исполнилось 20 лет концертной деятельности Фаины Фрейман в этой кирхе.
Она приехала с семьей из родного Запорожья больше 20 лет назад. Позади – музыкальные школа и училище, Институт имени Гнесиных (ныне Академия), преподавание в музыкальном училище и концертная деятельность. А что впереди, если совсем не знаешь немецкого языка?
И Фаина сразу же пошла на языковые курсы, сначала одни, потом другие, третьи. Вскоре нашлась и работа аккомпаниатора. Жизнь налаживалась. Стало еще интереснее, когда Фаина познакомилась с Лизелоттой Мерцрат (Liselotte Merzrath), фаготисткой. Она-то и представила пианистку руководству Кройцкирхи. Начали выступать вместе, потом стали приглашать и других музыкантов. Это уникальное явление наших дней – в церкви звучит не только религиозная музыка, но и шедевры классики в исполнении замечательных артистов. С Фаиной с большим удовольствием играют Ольга Лубоцкая (виолончель), Пауль Тиссен (скрипка), Рудигер Микс (кларнет), Анатолий Ярош (альт), Таир Турганов (контрабас), Макико Хмелевски ( xxxxxx) с ансамблем учеников и др.
Программы концертов Фаины Фрейман в Кройцкирхе всегда насыщенны и интересны подбором композиторов и произведений, включают музыку Мендельсона, Шостаковича, Шумана, Вивальди, Гершвина и других. Она играет в строгой манере, без лишних движений, мягко, вдумчиво, ее эмоции глубоко спрятаны в душе, но их чувствуешь, понимаешь и принимаешь. Это отмечают не только ценители музыки, неизменно приходящие на ее выступления, но и профессионалы.
И не случайно Фаину пригласили участвовать в концерте 8 ноября в Hauptkirche St. Nikolai am Klosterstern по случаю 80-летия мэтра гамбургского исполнительского мастерства Пауля Тиссена. Ансамбль замечательных музыкантов – Paul Thiessen (скрипка), Jaap Zeijl (альт) и Фаина Фрейман (фортепиано) сыграли трио Моцарта «Kegelstatt» и квинтет Шуберта «Fоrelle» – с Ольгой Лубоцкой (виолончель) и Таиром Тургановым (контрабас). Знатоки классической музыки приняли их c восторгом и наградили овациями.
1 декабря прошел последний в году концерт в Kreuzkirche Alt-Barmbek с участием Фаины Фрейман. В начале фрау Мерцрат под общий вздох сожаления объявила, что Фаина плохо себя чувствует, и в первом отделении Ольга Лубоцкая будет играть соло. Она и сыграла, как всегда, мастерски сюиту № 1 И. С. Баха и импровизацию А. Шнитке.
Во втором отделении к роялю вышла и сама Фаина в сопровождении фрау Мерцрат. Надо было видеть, какие эмоции вызвало у присутствующих появление этой самоотверженной пианистки. Вместе с Ольгой Лубоцкой Фаина сыграла сонату Шуберта а-moll «Arpeggione», и это было потрясающе романтично и волнующе красиво. Так может поступить только истинный музыкант и сильный духом человек.
Следующий цикл концертов Фаины Фрейман в Kreuzkiche Barmbek начнется 5 апреля. О программе ее выступлений можно узнать в ежемесячных выпусках «Kirchen Musik in Hamburg» и «Concert», распространяемых в церквях и культурных центрах.

Текст: Илья Лебедев

История не разделяет, а объединяет

Небесспорное утверждение, но его доказывает в своей книге Евгений Дворецкий – журналист и коллекционер, автор книг по истории Восточной Пруссии на русском и немецком языках. А в представленном издании имеется большой раздел еще и на литовском. Евгений – из Калининграда, а нынешнюю Калининградскую область и Литву соединяют не только Балтийское море, воды Куршского залива, леса и воздух одноименной косы.
Два берега и два имени у ныне пограничной реки Неман-Мемель, но река была и есть лишь одна. Ей посвящали стихи литовский поэт Кристионас Донелайтис (Kristijonas Donelaitis) в XVIII веке, спустя столетие – Эрнст Теодор Амадей Гофман (Ernst Theodor Amadeus Hoffmann, на немецком). Литературный XX век открыла поэтесса Агнес Мигель (Agnes Miegel), а на нашем, в прямом смысле слова, веку творил замечательный лирик калининградец Сэм Симкин, чьи строки переведены и на родные языки Донелайтиса и Мигель.
Верно и то, что общим культурным наследием стали дошедшие до наших дней восточнопрусские видовые открытки, сберегаемые в коллекциях любителей в городах и весях янтарного края, их единомышленников в немецких местах и местечках. В том числе – в собрании автора книги, чей жизненный путь переплетен с Литвой – родители из Вильнюса.
И это – одна из причин, почему под одной обложкой два языка, о чем говорит уже название – Kuršių nerijos atvirukai («Открытки Куршской косы»). Фактически языков три – вся терминология и перечень названий населенных пунктов – на немецком (с переводом на русский). Так что если вы тоже недавно были калининградцем, то наверняка встретите в двухстраничном списке свой город или поселок.
Замланд (Samland) – полуостров, на котором находится область, а Кранц (Cranz) сегодня именуется Зеленоградском, это городок на берегу Балтийского моря. Между ним и соседней Литвой – заповедная 98-километровая коса, где когда-то жила народность курши, поэтому – Куршская.
Каким запомнили гости курорта отпускное лето, канувшие в Лету памятники и поселки косы, засыпанные песками, но оставшиеся в памяти да на карточках (их в книге 488) и географических картах. Как появилась глава «Эротика и юмор», а ведь речь об открытках, напечатанных 100-120 лет назад в католическо-протестантской стране. Об этом и о многом другом вы можете услышать из первых уст и взять в руки экземпляр издания на заседании гамбургского Научно-технического семинара 9 января, в 16 часов, где состоится презентация книги автором. К слову, издатель ее – гамбургское научное общество Дом ученых, выпущена работа в подарочном исполнении – твердая глянцевая обложка, 250 страниц мелованной бумаги, большой формат. ISBN 978-3-936112-64-1. Вопросы? Звоните Е. Дворецкому по телефону: 0176 8563 8515.

Текст: Максим Науменко
Фото: Viktor Johanse, Петр Андроникашвили.

«Еда – это страсть, еда – это радость, еда – это жизнь для каждого человека. Я – повар, я знаю, о чем говорю».

Примерно так сказал один из главных героев ситкома «Кухня» Макс Лавров в исполнении Марка Богатырева. Признаюсь, еще тогда, после просмотра этого занимательного «киноромана о жизни поваров на кухне и за ее пределами», захотелось побеседовать с кем-либо, кто нашел себя на профессиональном кулинарном поприще. И спросить, много ли реальной жизни в фильме? Можно ли сказать, что каждый шеф-повар похож на Виктора Петровича Баринова (Дмитрий Назаров), и каждый ли повар на кухне так же веселит народ, как Федя с Сеней (Сергей Лавыгин и Михаил Тарабукин)?
Удивительно, но спустя пару-тройку лет желание исполнилось. Как оказалось, тот, с кем можно поговорить на тему высокой кухни, мастер-классов и необычного вкуса самого обычного борща – совсем рядом, у нас в Гамбурге.
Знакомьтесь – Иван Оборовски (Iwan Oborovski), шеф-повар высшей категории, побывавший во многих уголках земного шара и везде набиравшийся опыта. Входит в состав поварской сборной Германии (die National Mannschaft der deutschen Köche), где отвечает за десерты. Короче, нашему соотечественнику есть о чем рассказать читателям журнала. Да вот послушайте сами 🙂

Иван, что тебе ближе, фуа-гра или рататуй?
Рататуй (смеется). Просто потому, что он родной и понятный. Фуа-гра же – достаточно дорогое блюдо в конечном итоге и не всегда оправдывает ожидания заказчиков по чисто вкусовым характеристикам.
Но приготовишь, если нужно, без проблем?
Конечно. Ты не можешь назвать себя поваром, если не умеешь или принципиально не готовишь определенные блюда.
С чего началось твое увлечение кухней?
Даже не могу сказать точно. Хотя это, скорее всего, семейное, ведь у меня отец — повар, и старший брат тоже. Не могу утверждать, как некоторые, что «с детства хотел стать…», но ведь нельзя игнорировать некоторую семейную преемственность?
Если не с детства, то когда тебе в голову пришла мысль заняться кулинарией как искусством и сделать это своей профессией? Если проследить вехи твоей биографии…
Сделать это несложно (улыбается). Родился 31 августа 1988 года в Казахстане, там же пошел в школу и практически окончил первый класс, когда пришли документы на выезд в Германию. Уже здесь была школа и законченное среднее образование, затем армия…
Даже так?
Да, нужно было послужить, и я нисколько не жалею об этом времени. Это принесло мне огромную пользу.
И вот после армии…
Да, как раз в то время, посоветовавшись с родными, принял решение поступать в кулинарное училище. Все как везде — учеба в школе совмещается с практическими занятиями, и конечно, там тоже работал принцип — хочешь учиться, выучишься, а на нет и суда нет.
Учеба давалась легко?
Я бы сказал так — учиться поварскому искусству совсем не так просто, как кажется многим людям. В моем случае что-то давалось легко, что-то не очень. Но главное, чтобы было желание. Из тех 18 человек, кто начинал обучение вместе со мной, двенадцать его бросили — не хватило терпения, не хотелось сильно напрягаться и так далее. Кроме того, здесь тоже есть такое понятие, как талант и чутье. Повару без внутренней «чуйки» и интуиции никак нельзя — когда этого нет, сложно расти и развиваться.

Условно говоря, можно родиться Месси и быть великим футболистом от Бога, но не каждому дано сделать из себя Роналду…
Именно! В лучшем случае, без особых талантов, ты будешь упорно трудиться над собой, но в итоге сможешь лишь работать поваром в студенческой столовой.
Слышу в твоих словах шеф-повара ресторана «Клод Моне» из сериала «Кухня». Смотрел? Можешь ли сказать, что чем-то похож на главного героя? И вообще, насколько достоверно показана там жизнь кухни?
Конечно, смотрел! Скажу, что все снято классно. Показано практически на все сто правдиво — с некоторыми приукрашиваниями, но ведь это все же кино! А так, во многих описанных там ситуациях мне приходилось бывать самому (смеется), и скажу тебе, порой это совсем нелегко.
Пример?
Ну, приходилось и работать круглые сутки, и просыпаться на мешке с картошкой на складе, случались ссоры с хозяином ресторана и недопонимание с клиентами…
Дай угадаю. Кто-нибудь просил пожарить тар-тар? (блюдо из сырого мяса — прим.ред.)
А-ха-ха! Да, помню этот эпизод в фильме. У меня был другой случай — когда работал шеф-поваром ресторана при одном отеле, там месяц жил бизнесмен из Таиланда. И вот, целый месяц он заказывал себе жареную рыбу. И по его желанию она должна была быть прожарена каждый раз чуть не до углей! Ты просто не представляешь себе, что это такое. Я буквально заставлял себя это делать, и сердце обливалось кровью.
Да уж, чудики везде есть. Но ведь клиент всегда прав?
Клиент прав далеко не всегда – но что касается заказанного блюда, здесь посетитель – король.
А если захочет бараньи глаза в артишоках?
Скажу, что глубоко сожалею, в данный момент просто нет нужных ингредиентов под рукой – но уже завтра милости прошу! И подам гостю бараньи глаза в артишоках.
Вообще, как ты относишься к экзотической кухне? К примеру, китайские жареные тараканы, французские улитки и лягушки…
Отношусь скорее отрицательно. Для меня кухня – это в первую очередь традиции. И какие традиции могут совмещаться с тараканами?
Слышал, что у каждого шеф-повара должен быть свой секрет. Некое блюдо, которое стало его визитной карточкой, рецепт которого никому не известен и держится в строжайшей тайне. У тебя такой секрет есть?
Знаешь… (задумывается) – нет. Мой секрет – в моей индивидуальности. В моем стиле.
То есть?
Я объясню. Все, что говорится о шеф-поваре и его «коронном номере», – правда. Так почти у всех. Но именно в этом и причина, я совсем не стремлюсь быть, как все. «Моим стилем» я называю нетрадиционный подход к приготовлению тех или иных традиционных блюд, даже обыкновенной окрошки. Само собой, что и ответственность за это полностью ложится на меня. Но стоит сказать, что пока не было случая, чтобы клиент остался недоволен поданным кушаньем.
В чем же состоит нетрадиционный подход?
Возьмем борщ. Самый обычный, который каждая вторая среднестатистическая семья готовит минимум два раза в месяц. Все мы привыкли с детства, что борщ красный, что туда нужно класть сметану, что мясо в нем – это очень хорошо. И вкус ни с чем не спутаешь. И никто не думает, что, лишь чуть-чуть уменьшив количество определенного ингредиента, добавив новый или использовав неожиданную приправу, можно тот же самый вкус почувствовать в совершенно неожиданных красках. Пусть и цвет борща будет совсем не красным.
Иными словами, немного нового к любимому старому?
Да, именно так. В этом и заключается моя метода – и я надеюсь и дальше радовать гурманов новыми рецептами и неожиданными интерпретациями.
Рискну предположить, что именно по этой причине ты никогда не посещал так называемые «мастер-классы», которые проводятся знаменитыми мастерами кулинарного искусства в самых разных уголках планеты. При том, что во многих из этих уголков ты побывал. Все же, не кажется ли тебе, что таким образом можно было бы получить еще больше необходимых знаний о каких-либо новшествах, которые тебе помогли бы, натолкнули на еще более креативные идеи?
Нет, потому что я считаю очень важным придерживаться своих принципов. Я не считаю, что уже все знаю о кухне – так может сказать только сумасшедший. Но одно дело – увидеть команду поваров на кухне в процессе, поучаствовать в нем лично, запомнить какие-то моменты, прочувствовать их, и совсем другое, когда ты видишь подготовленное представление, пусть и очень профессиональное. Там сложно набраться полезного опыта – а это для меня главное.
В общем, нашим читателям не стоит и рассчитывать на мастер-класс от Ивана Оборовски?
Ну почему же (смеется), конечно, я буду рад провести что-то подобное по просьбе соотечественников, и постараюсь подготовить все так, чтобы все остались довольны увиденным. Но сразу могу сказать, что это не будет мастер-класс «по трафарету».
Заранее ни о каких особенностях не расскажешь?
Конечно, нет! Пусть это будет небольшим сюрпризом.
Что ты скажешь своему сыну, если он заявит тебе, что хочет стать поваром? Поддержишь или будешь отговаривать?
Нет, отговаривать точно не буду. Думаю, что предложу ему пройти практику в каком-то ресторане, возможно, будет даже лучше, если это будет «нейтральная территория»…
То есть, без твоего контроля, в другом ресторане?
Да, именно. И если спустя какое-то время желание сделать кулинарию своей профессией у него сохранится – добро пожаловать. Хотя, как я уже говорил, от желания до его исполнения в нашем случае – путь довольно долгий.
Иван, огромное спасибо за беседу! Надеюсь поприсутствовать на твоем мастер-классе и с удовольствием загляну к тебе в ресторан, но не разговаривать, а вкусно покушать!
Рататуй будет ждать (смеется). И я в свою очередь выражаю вашему журналу искреннюю благодарность! Буду рад, если о моей кухне узнает как можно больше наших земляков!
Беседовал Максим Науменко.