Category: Прост(о)ая еда

Мари Гримм – нутрициолог, эксперт в сфере естественного растительного питания, автор курсов «Планируй еду» и «Русская кухня 21 века».
Блог: http://ru.ich-im-glueck.de Консультации: + 49 174 94 88 88 4, info@ich-im-glueck.de.
Поздравляю всех читателей с наступающими новогодними праздниками! Желаю вам и вашим семьям счастья и здоровья.
Мой новогодний подарок читателям журнала – видео и рецепты по приготовлению праздничного меню для всей семьи.
Для этого наберите на YouTube: Marie Grimm веганское новогоднее меню.

Черная икра для вашего стола
До праздников осталось совсем мало времени, и хочется уже сейчас остановиться и подвести итоги необычного 2020 года.
Во-первых, я очень рада, дорогие мои читатели, что у меня уже почти год есть возможность делиться своими рецептами здоровой пищи и «осознанной жизни» на страницах нашего журнала.
Во-вторых, ситуация, которая сложилась в этом году, была настолько новой, что могла бы показаться страшной. Но, как говорит немецкая пословица, страх – нехороший советчик. Моими помощниками были и есть инструменты внутреннего развития – самопознание и образование. Этот подход дает очень много ресурсов. А ресурсы нам нужны, особенно во время новогодних праздников, не правда ли?
В этом году хочется создать особое новогоднее настроение. Для меня это -воспоминания детства и ожидание чуда, которое теперь я могу сама сотворить для своих родных. Мы – женщины – отвечаем за настроение. И поэтому я желаю каждой читательнице обзавестись своими волшебными помощниками. Ведь наше настроение меняется, и, отслеживая его изменения, мы можем помочь себе быстро и эффективно. Здорово помогает составить «меню удовольствий», о котором я уже писала в прошлых выпусках. Во-первых, у вас лежит под рукой список приятных сердцу дел, а во-вторых, вы ежедневно выполняете одно дело «только для себя». Так настроение меняется к лучшему, и я уже не усталая мама, а новогодняя волшебная фея.
А что означает для вас новогоднее настроение? Пишите мне на эл. почту: info@ich-im-glueck.de.

К новогодним праздникам и не только – рецепт черной икры (экономичный, веганский, вкуснейший!)
Время приготовления: 5 минут замешиваем, 30 мин настаиваем.
Нам понадобятся:
Семена чиа – 5 ст. л.
Водоросли нори (листы для суши) – 4 ст. л.
Соевый соус – 4 ст. л.
Льняное масло – 1 ст. л.
Вода – 15 ст. л. или 120 мл
Стеклянная банка с крышкой

Приготовление:
1. Водоросли нори продаются в листах, так как их используют для суши. Берем 1,5 листа, рвем на части и с помощью блендера измельчаем 1 минуту. Получилась мелкая крошка. Смешиваем измельченные водоросли с семенами чиа.
2. Смешиваем воду, соевый соус и масло вилкой.
3. Соединяем соевую смесь со смесью водорослей и чиа, хорошо перемешиваем. Смесь закрываем крышкой в стеклянной банке и отправляем настояться в холодильник на 30 минут. Семена чиа разбухают и создают консистенцию икры. Если семена не полностью впитали влажность и икра слишком жидкая – добавьте больше семян чиа. Если наоборот – консистенция слишком тугая – добавьте воды с соевым соусом. Не забудьте дать икре еще раз настояться 30 минут.
Готово! Срок хранения в холодильнике – 7 дней.

ОМЕГА-3 или «рыбий жир». Польза водорослей и льняного масла.
Веганская черная икра не только вкусная, она хороша еще и тем, что в ней содержится масса ОМЕГА-3 – жирных кислот. Это так называемые «полиненасыщенные жирные кислоты», которые, по мнению диетологов многих стран очень полезны для организма человека. Водоросли и семена льна содержат молекулы omega-3 – жирных кислот EPA и DHA. Эти кислоты входят в состав клеточных мембран нейронов, и это обеспечивает нейронам пластичность.
Научные исследования доказывают, что omega-3, содержащаяся в водорослях – необходимое для здоровья мозга вещество, оно способствует сохранению светлого ума в пожилом возрасте. Помогает выйти из депрессии, облегчает посттравматическое расстройство, положительно действует на воспалительные процессы в организме человека.

Кондитерская здоровых десертов «Sweet City»
Друзья посоветовали мне пойти в кафе «Sweet Сity Hamburg». Мы побывали там с детьми и… поняли, что здесь можно расслабиться, даже если вы придерживаетесь ЗОЖ. Вскоре я пришла туда снова, чтобы заказать торт на семейный праздник. Мы остались в полном восторге. Здоровые десерты здесь выглядят шикарно, а главное – это волшебно вкусно!

Душа кафе – Ирина Акулова, первый в Гамбурге кондитер – мастер со спецификацией десерты без сахара, животных продуктов, пшеничной муки. Она делает десерты без термической обработки.

Мы попросили Ирину рассказать о своих десертах:
«Сама я придерживаюсь уже много лет здорового питания, поэтому на своем опыте знаю, как сложно найти полезные сладости и эстетически привлекательные десерты. И мне пришла идея открыть уютное кафе, где практически любой сможет выбрать десерт и напиток по душе и в соответствии с пищевыми привычками.
Для меня принципиально важно сделать десерт максимально полезным без использования пищевого мусора, как бы грубо это ни звучало. Маргарина, готовых кондитерских смесей, пальмовых и прочих сомнительных жиров на нашей кухне не найти. Зато порошок свеклы, эфирное масло розы, цельные какао-бобы, бобы тонка, масло виноградной косточки, семена чиа, а особенно – орехи кешью (без них никуда!) регулярно применяются в производстве.
Приятно сознавать, что все наши усилия приложены не зря, особенно когда создаем торты для людей, много лет отмечавших дни рождения без торта, так как никто не брался сделать для них индивидуально и по доступной цене.
Мы открылись в 2019 году, и нынешний год добавил нам препятствий на пути развития. Но мы гордимся тем, что ни на один день кафе не закрывалось из-за карантина, все рабочие места сохранены».

Sweet City, Überseeboulevard 2-4, 20457 Hamburg
Десерты и напитки на вынос со вторника по воскресенье, с 11 до 18 часов.
Принимаются заказы на рождественские праздники.
WhatsApp: + 49 176 367 840 33, INSTAGRAM:@sweetcityhh.

Мари Гримм – нутрициолог, эксперт в сфере естественного растительного питания, автор курсов «Планируй еду» и «Русская кухня 21 века». Рада поделиться с вами ценными советами по планированию питания и рецептами на своем блоге: http://ru.ich-im-glueck.de/»

Дорогие читатели! К золотой осени хочу поделиться своими рецептами, которые вошли в сборник золотых рецептов моего курса «Планируй еду!». Кому интересно узнать больше про курс, где мы учимся планировать здоровое меню на всю семью и многим другим полезностям – записывайтесь: 0174 94 88 88 4.

Здоровая «nutella» или шоколадный крем «Мария».

Этот рецепт я разрабатывала и тестировала на детях. Своих и чужих, знакомых и почти незнакомых, но все должны были попробовать и высказать свое мнение. Мои дети не любят крем, сделанный на фабрике. Но их друзья, когда бывают у нас в гостях, частенько хотят этого «мусора». Я поняла – нужна схожая по вкусу здоровая замена, и решила ее изготовить. Вот что получилось – шоколадный крем «Мария».
На 350 граммов крема: 200 г фиников* без косточек, 100 мл растительного молока (Hafermilch, Mandelmilch), 2 ст.л. порошка какао (без сахара), 2 ст. л. орехового мусса** (Nussmus), например миндального (Mandelmus), 1 ванильный стручок, щепотка соли.
*Правильно выбирайте финики, без сиропа и добавок сахара! Если финики слишком твердые – залейте их водой на ночь перед употреблением.
**Если вы хотите добиться аромата, как у известного шоколадного крема – берите мусс из лесных орехов (Haselnussmus).
Приготовление:
Финики промыть и проверить, чтобы не было косточек. Прорезать стручок ванили вдоль и собрать ложкой или тупым ножом черное «пюре» – семена ванили.
Все ингредиенты поместить в высокий сосуд и измельчить погружным блендером до кремовой консистенции. Хранить в холодильнике. У нас крем исчезает за неделю, но, наверное, его можно хранить и дольше. Буду рада узнать, сколько крем хранится у вас.
Внимание: этот рецепт требует погружного миксера или маленького измельчителя. Большой блендер с высокой чашей не подойдет!
Что делать с пустым ванильным стручком? Можно положить его в коробочку с чаем или солью или в бутылку растительного масла, и через 5-7 дней поучится необыкновенный продукт с ванильным ароматом.

Финиковый крем – заменитель сахара.
Предлагаю вашему вниманию рецепт здорового заменителя сахара, который вы смело можете использовать в выпечке или как крем/мусс для пирогов, блинов, начинок или базы для соусов.
На 500 мл: финики натуральные – 200 г (без добавок сахара или сиропа), лимонный сок – 2 ст. л., щепотка соли, вода питьевая- 300 мл.

Приготовление:
Финики промыть и проверить наличие косточек. Если у вас финики с косточками – указанные в рецепте 200 граммов должны получиться после удаления косточек. В блендер погрузить все ингредиенты и измельчить до нежной кремовой консистенции. Перелить крем в банку и закрыть. Хранится в холодильнике около 10 дней. Этот заменитель сахара можно приготовить любым миксером или блендером.
Польза фиников
Регулярное употребление фиников способствует снижению холестерина в крови, а значит, помогает снизить вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний, в частности – атеросклероза. Этот фрукт рекомендуется беременным и кормящим женщинам, так как в нем содержатся особые стимуляторы, которые укрепляют мышцы матки в последние месяцы беременности. Значит, благодаря им роды проходят легче и сокращается срок послеродового кровотечения. Финики обогащают материнское молоко витаминами, что особенно важно для здоровья малыша. В финиках есть особые элементы, которые помогают избавиться от дородовых и послеродовых депрессивных состояний.
10 фиников в день достаточно для обеспечения суточной потребности человека в магнии, меди, сере.

Посмотрите фильм «Сахар», в Германии он называется «Voll verzuckert».

Соль долгожителей. Рецепт соленой смеси «гомасио»:

Эта приправа пришла из Японии, известна из макробиотики, как соль долгожителей.

Состав: соль – 1 ч. л., семена кунжута (неочищенного), светлые или темные – 15 ч. л. Соотношение кунжута и соли зависит от вкусовых предпочтений. Советую начать с 7:1 (7 частей кунжута и одна часть соли) и довести до классического рецепта 15:1.

Приготовление:
Семена кунжута, постоянно помешивая, поджарить на сковороде без масла 2-3 мин.
Положить жареный кунжут вместе с остальными ингредиентами в миксер или измельчить все в ступке. Важно, чтобы кунжутные семена немного раздробились. Дать остыть и засыпать в чистую тару, например, в стеклянную баночку. Смесь можно хранить в темном сухом и прохладном месте около 2 недель.

Бувду рада вашим отзывам! Пишите, какие у вас любимые рецепты осени.

Рубрика прост(о)ая еда

Мари Гримм – нутрициолог, эксперт в сфере естественного растительного питания, автор курсов «Планируй еду» и «Русская кухня 21 века». Рада поделиться с вами советами по планированию питания и рецептами на моем блоге: http://ru.ich-im-glueck.de/» Запись на консультацию: 0174 94 88 88 4.

Когда мне задают вопрос: «Зачем менять питание, если и так жить можно?», я часто вспоминаю свою первую клиентку. Молодая женщина с синдромом отличницы и букетом болезней, которыми она страдала с раннего детства: бронхиальная астма, анемия, аллергия весной и летом на цветущие травы и деревья, аллергия на множество продуктов, избыточный вес, колики и частые боли в области живота.
Иногда боль была такой, что она не могла встать с кресла автобуса, чтобы выйти на своей остановке. Все походы по врачам не принесли результата. «Аллергия и астма считаются хроническими болезнями и с этим просто нужно жить. Принимайте лекарства, не выходите на улицу», – слышала она от врачей. Что вызывало ужасные боли в животе, никто не мог сказать, так как анализы и приборы ничего не показывали. Так она жила и тихо страдала, пока не обратилась ко мне.
Мы прошли весь цикл: подобрали правильное питание, заменили полуфабрикаты цельными продуктами, отказались от сахара, прошли курс очищения и недели зеленых коктейлей, научились готовить так, чтобы продукт сохранял витамины и хорошо усваивался. Составили индивидуальный план питания в соответствии с биоритмами дня и временем года. Этот процесс стоил сил и времени. Но результат оправдал все ожидания.
Она излечилась от всех хронических болезней, которыми страдала с детства. Теперь лето – ее любимая пора, аллергия на цветение исчезла. Она наконец может есть клубнику, цитрусовые и орехи, до которых раньше нельзя было и дотронуться без аллергической реакции. Гемоглобин в норме, колик и болей в области живота нет. Она избавилась от лишнего веса и обрела новую жизнь, полную энергии и радости. Это свобода! Как вы думаете, ради свободы стоит обратить внимание на то, что вы едите?
Рада, что своим первым клиентом была я сама.

Этот рецепт я разработала в самые горячие дни августа. Было жарко и ничего не хотелось есть кроме арбуза и мороженого. Однако начало школьного года требует большего: теперь нужно много запоминать и концентрироваться. Требуется питательное, сытное блюдо с охлаждающим эффектом и богатое кислотами ОМЕГА-3 благодаря тофу, водорослям и льняному маслу. Вот оно!

«Зеленые паруса» или веганский тартар с водорослями «Cool Summer», с (не)лососем и авокадо (на 2 порции).

Для риса и крема из авокадо: 40 г риса, 1 авокадо, 1 ч. л. белого бальзамического уксуса, 1/2 ч. л. сиропа агавы, 1 ч. л. лимонного сока, соль, перец.
Для украшения: ½ листика сушеных водорослей нори, долька лимона и веточка укропа.
Сварить рис до готовности, добавить сироп агавы, бальзамический уксус и щепотку соли, перемешать и дать остыть. Зрелое авокадо очистить от кожуры. Мякоть помять вилкой и смешать с щепоткой соли, перца и лимонным соком.
Для (не)лосося (на баночку 500 гр): 140 г вареной красной фасоли, 350 г копченого тофу, 1 маленькая луковица, 3 ст. л. льняного масла, 2 ч. л. сушеного укропа или мелко рубленого свежего, 1 ч. л. порошка красной паприки, 1 ст. л. сока лимона, 1 хорошая щепотка соли.
Все ингредиенты измельчить ручным погружным блендером. По желанию можно добавить немного соевого соуса. Теперь строим наш тартар – кольцо с высокими бортами помещаем на тарелку. Выкладываем слоями: рис, пюре из авокадо и тартар из (не)лосося. Даем охладиться около 30 минут в холодильнике и затем аккуратно и немного продавливая верхний слой снимаем кольцо. Украшаем нарезанными «парусами» из водорослей и веточкой укропа.
Если у вас нет такого кольца – воспользуйтесь стаканом или чашкой. Тогда нужно будет выкладывать слои в обратном порядке.
Кислоты ОМЕГА-3 очищают стенки сосудов от избытка «плохого» холестерина, предотвращая образование холестериновых бляшек. Улучшают вязкость крови и нормализуют артериальное давление. Повышают уровень «хорошего» холестерина. Укрепляют стенки сосудов, делая их эластичными. Кислоты Омега-3 особенно полезны для женского здоровья. Так, они незаменимы в рационе беременных – снижают вероятность преждевременных родов, риск послеродовой депрессии, положительно влияют на развитие мозговой деятельности ребенка.
Кроме того, эти вещества оказывают благотворное влияние на состояние кожи, волос и ногтей, а еще, являясь мощным антиоксидантом, препятствуют раннему старению. А еще Омега-3 способствуют выработке гормона счастья серотонина и укрепляют иммунные силы организма.
ТОФУ – любимец диетологов, вегетарианцев и приверженцев здорового питания. Mинеральный состав тофу: железо, селен, марганец, витамины группы В, А, С, Д, Е, РР, фтор, магний, кальций, фосфор и др. Отмечено большое содержание аминокислот. Благодаря им и белку соевый натуральный продукт служит достойным заменителем мяса. Калорийность 100 г качественного продукта всего 84 ккал.
В тофу есть значительное количество Омега-3. Эти жирные кислоты необходимы для нормальной работы всего организма, отвечают за снижение уровня холестерина и предотвращают риск таких тяжелых заболеваний, как инсульт, инфаркт и атеросклероз.

Мари Гримм – нутрициолог, эксперт в сфере естественного растительного питания, автор курсов «Планируй еду» и «Русская кухня 21 века». «Рада поделиться с вами ценными советами по планированию питания и рецептами на своем блоге. Составляйте план меню и экономьте свои ресурсы. Скачивайте «7 шагов» для плана меню, следуйте рекомендациям и получайте результат. http://ru.ich-im-glueck.de/»

Зеленые коктейли. Очищение и энергия вашего организма

На дворе лето – замечательная пора, когда можно весь день провести на природе. Прогулки по парку, пикники у озера или утренняя пробежка… Летом мне хочется перенести все дела под открытое небо – заряжаться волшебным солнечным светом и смотреть на зелень. Сочный и глубокий цвет летней зелени завораживает. Поговорим сегодня о зеленых коктейлях. Зелень для нашего организма – это не только источник ценного питания и витаминов. Это сила природы, которая поступает прямо в наши клетки и дарит заряд энергии и здоровья.
Натуральная зелень — поистине уникальная группа продуктов питания. Зеленые растения обладают ценными свойствами, которые помогают нашему организму легко адаптироваться и восстанавливаться. Увеличивая количество зелени в своем рационе, мы естественным образом тянемся к здоровой легкой растительной пище. Зеленые растения – отличный антиоксидант и благотворно влияют на нервную систему.
Полезными свойствами обладает практически вся дикорастущая зелень, которой так щедро нас награждает природа каждую весну и лето — крапива, сныть, листья одуванчика, подорожник, цветки и листья клевера, мать-и-мачеха, полынь, листья липы и многие другие.
Блендер и 1 стакан ежедневно

Вещества, содержащиеся в зелени, лучше всего усваиваются нашим организмом из тщательно размельченных жидких коктейлей или смузи. Питание зелеными коктейлями дает вашему организму настоящий отдых, так как полезные вещества, содержащиеся в перемолотой зелени, очень легко и быстро усваиваются. Организм в удобной для него форме получает большое количество клетчатки, энзимов, высококачественных белков, ферментов, хлорофилла, витаминов и минералов.
Эффективный инструмент размельчения стеблей и листья растений до состояния кашицы – блендер. Начните с ежедневного приема одного зеленого коктейля утром. Так вы инициируете процесс очищения вашего организма. Затем постепенно доводите употребление коктейлей до 2-3 стаканов в день. Почувствовать эффект — ощущение легкости в организме, прилив энергии, улучшение пищеварения и состояния кожи – вы сможете уже к концу первого месяца. Многие мои клиенты сбрасывают несколько лишних килограммов благодаря зеленым коктейлям.

Лучше всего пить зеленый коктейль на завтрак, он легко заменит утренний кофе. Приготовьте этот богатый напиток и получите заряд кислорода, витаминов и новой жизненной энергии.

Польза зеленых коктейлей

Зеленые растения богаты хлорофиллом, а его молекулы несут в наш организм энергию солнечного света и творят чудеса на биохимическом уровне:
• насыщают клетки кислородом;
• способствуют развитию полезных аэробных бактерий, которые участвуют в синтезе витаминов и аминокислот;
• ускоряют заживление эрозий, язв, ран;
• очищают организм от грибков, патогенных бактерий и раковых клеток.
Высококачественные белки, содержащиеся в зелени, отвечают за повышенную питательность зеленых коктейлей.

Антиоксиданты, содержащиеся в большом количестве в зеленых растениях, способствуют общему оздоровлению и омоложению, предупреждают развитие рака и сердечно-сосудистых заболеваний.
В зелени содержится наиболее полезный для нашего организма вид клетчатки, который нормализует микрофлору кишечника, способствует его восстановлению и очищению от токсинов и шлаков.
Каждый вид зелени обладает своим уникальным набором микроэлементов и витаминов и оказывает целебное воздействие на весь организм. ВНИМАНИЕ! Некоторые растения могут вызывать индивидуальную аллергическую реакцию.

В качестве основы берутся щавель, шпинат, салат листовой, кинза, сельдерей, ботва свеклы, дикорастущая зелень. К основе добавляются овощи или фрукты. Бананы, яблоки или киви лучше всего сочетаются со вкусом зелени. Самые подходящие по своим вкусовым качествам – авокадо, огурцы, капуста, а еще морковный и свекольный соки.

Простые рецепты зеленых коктейлей на каждый день
• Солоноватый с водорослями. 2 ст. ложки порошка водоросли спирулина, 200 г свежей зелени – листьев салата и шпината, 1/2 авокадо, укроп, петрушка, 1 ст. ложка пророщенной гречки, сок половинки лайма, вода, соль по вкусу.
• Сладковатый с ботвой свеклы. Пучок ботвы молодой свеклы, листовой салат, банан, 2 финика, сок половины лимона, 2 ст. ложка семян льна, вода. Не забудьте размельчить лен перед употреблением.
• Сельдерей, яблоко, листья крапивы, очищенные семечки подсолнуха, ложка меда и вода.
• Сныть, банан, листья редиса, щавель и вода.
• Огурец, авокадо, листья петрушки и укропа, вода.
Все ингредиенты нужно положить в блендер, добавить питьевой воды и смешивать 10-20 секунд до желаемой консистенции.
Попробуйте разнообразить ваш зеленый коктейль семенами льна, подсолнечника, любимыми орехами. Это увеличивает питательность и привносит новую интересную вкусовую нотку. В холодную погоду вы можете добавлять больше пряностей и меда, которые оказывают согревающий эффект на организм. Для противостояния гриппу и простуде отлично подойдет имбирь, который способствует и улучшению пищеварения. Внимание! Не стоит класть в один коктейль и фрукты, и овощи.

Книга, в которой вы найдете ответы на вопросы о влиянии зелени на наш организм и здоровье – «Зелень для жизни» Виктория Бутенко.
Вопрос: хотите пойти со мной на Kräuterwanderung? Вместе со специалистом мы прогуляем по лесопарку в Гамбурге (Бланкенезе) и узнаем все о дикорастущих растениях, пригодных в пищу. Пишите на WhatsApp: + 49 174 94 8888 4
Задание: приготовьте зеленый коктейль и начинайте свой день с этого волшебного напитка в течение недели. Продолжайте, если вам понравилось. Уже через 2 недели вы увидите результаты. Поделитесь вашими впечатлениями, пишите на info@ich-im-glueck.de.

Мари Гримм – нутрициолог, эксперт международного класса в сфере естественного растительного питания, автор курсов «Планируй еду» и «Русская кухня 21 века». За свои рецепты Мари не раз была удостоена признания высокого жюри в Германии, принимая поздравления, в том числе – от обладателя звезды Мишлена.

«Рада поделиться с вами ценными советами по планированию питания и рецептами на своем блоге. Составляйте план меню и экономьте свои ресурсы. Скачивайте «7 шагов» для плана меню, следуйте рекомендациям и получайте результат (http://ru.ich-im-glueck.de/)».
Хумус с запеченной спаржей и нутом

Спаржа с копченым нутом (на 3 порции)
500 г спаржи
150 г вареного нута (Kichererbsen)
Специи – копченая красная паприка в порошке, соевый соус, сок 1/2 лимона
Сладкая копченая паприка является популярной приправой в испанской кухне. Она добавляет блюдам насыщенный огненно-красный цвет, тонкий аромат копчения и костра.
Приготовление. Спаржу помыть, срезать нижние кончики и почистить нижнюю часть стебля, снимая твердую часть кожицы. 2 ст. ложки соевого соуса смешать с лимонным соком и ½ ч.л. копченой паприки. Смешать с маринадом вареный нут и выложить его и спаржу на противень. У меня осталась морковь, и я решила запечь ее вместе с нутом и спаржей. Запекаем 10 минут при 190 градусах. Перед подачей спаржу можно немного посолить, сбрызнуть оливковым маслом, лимонным соком и любимым сухими травами.

Хумус из нута или белой фасоли

180 г нута или белой фасоли
80 г кунжутной пасты «тахини»
50 г льда (3-4 кубика)
½ ч. л. соли, 1 ч. л. лимонного сока и 1 ч. л. тертой цедры лимона.
Приправа – 1 ч. л. порошка зиры (кумина)
Приготовление. Отварить нут или использовать консервированный. Все ингредиенты измельчить в кухонном комбайне на средней скорости. Внимание! Чтобы получилась нежная, как крем, консистенция, нужно взбивать 2-3 минуты в миксере или кухонном комбайне на средней (!) скорости. Купить кунжутную пасту «тахини» можно в отделе восточных продуктов или восточной лавке. Берите светлую пасту из очищенного кунжута. Хумус можно подавать со свежим салатом, рисом, мазать вместо масла на хлебцы. Поэтому стоит заготовить побольше. Хранить в холодильнике в закрытой банке. Использовать в течение 3 дней.
Польза спаржи. Пока на рынках есть свежая спаржа, ее стоит включить в свой ежедневный рацион. Ведь она готовится очень быстро (варим 3, запекаем 10 минут, а зеленую просто едим сырой). Это продукт для стройности фигуры – всего 20 килокалорий на 100 граммов.
В спарже много витаминов, минералов и других полезных веществ: витамины К, Е, А, С, группы В, фолиевая кислота, селен, медь, марганец, калий, кальций, железо. Регулярное употребление спаржи помогает очистить организм от шлаков и токсинов, нормализовать процесс кроветворения и улучшить работу сердца и сосудов.
Польза бобовых. Это ценнейший источник белка и клетчатки. Ведущие международные общества питания и диетологии рекомендуют включать бобовые в ежедневное меню. Чем чаще употребление бобовых – тем реже употребление мяса. А значит, тем меньше риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, диабета. Бобовые вносят разнообразие в ваше меню, делают питание более здоровым и дешевым.
Полезно знать – при варке бобовые увеличиваются в весе в 2,25 раза. В рецепте (если нет ссылки на консервированный продукт) дается вес сухих бобовых до варки. Если вы берете консервированную фасоль или горох, сохраните «воду» в которой лежали бобы, ее можно использовать для пирога или запеканки. Читайте состав консервов – кроме воды, соли и самих бобовых, там ничего больше быть не должно.
В следующем номере вас ждет рецепт быстрой запеканки, где мы будет использовать аквафабу, то есть воду, в которой лежала консервированная фасоль или горох нут. Если вы сварили фасоль сами – будем использовать воду, оставшуюся после варки. Аквафаба может заменить ингредиент, без которого вы, возможно, не мыслите запеканки… Не пропустите следующего номера!

Памятка о заготовке бобовых
Чечевица красная и желтая готовится быстро – 10-12 мин. – и не нуждается в замачивании. Чечевица темная варится около 60 минут. Если вы замочили темную чечевицу на пару часов или на ночь, время варки уменьшается в два раза.
Фасоль (все виды) и турецкий горох нут стоит замочить на ночь (12 часов). Воды потребуется в 6 раз больше, чем бобовых. Выберите для замачивания емкость, в которой от края воды и до каемки останется пустое место (приблизительно 1/3). Бобовые к утру увеличатся в размере.
Время варки. После замачивания потребуется около 90 минут на медленном огне. Важно! Бобовым нужно время, варите исключительно на медленном огне (избегайте сильного огня, не варите в бурлящей воде). 1 ч. л. соды помогает бобам провариться равномерно и сокращает время варки.
Совет – если у вас нет времени сварить бобы после замачивания, промойте их и залейте свежей водой, они подождут до вечера. Или можно заморозить промытые замоченные бобовые и сварить, когда они понадобятся.

Рецепт заготовки фасоли и нута на неделю
500 г фасоли или турецкого гороха (нута), 1 средняя луковица, 1 зубчик чеснока, 100 г корня сельдерея или 1 морковка (порезать на 3-4 части), 3 лавровых листа, 1 ч. л. питьевой соды, 1 ч. л. семян фенхеля, веточка розмарина.
Фасоль, замоченную на ночь, слить и промыть под проточной водой. Поставить кастрюлю на огонь. Разрезать луковицу пополам и положить половинки срезом вниз на дно кастрюли. Лук готов, когда на срезе появится коричневая корочка. Добавить фасоль, остальные ингредиенты и 3 литра воды, включить сильный огонь и довести до кипения. Образующуюся пенку снять. Убавить огонь до минимума и варить с открытой крышкой около 30 минут. Проверьте фасоль, если она мягкая внутри и имеет текстуру крема – готова! В ином случае продолжайте варить до желаемой консистенции.
Для хранения в холодильнике дать фасоли остыть. Фасоль (без овощей) вместе с водой, в которой она варилась, разложить по банкам и закрыть. Хранить в холодильнике 4-5 дней.
Я желаю вам приятного аппетита и доброго здоровья!