Author: Maria Stroiakovskaya

Мари Гримм – нутрициолог, эксперт международного класса в сфере естественного растительного питания, автор курсов «Планируй еду» и «Русская кухня 21 века». За свои рецепты Мари не раз была удостоена признания высокого жюри в Германии, принимая поздравления, в том числе – от обладателя звезды Мишлена.

«Рада поделиться с вами ценными советами по планированию питания и рецептами на своем блоге. Составляйте план меню и экономьте свои ресурсы. Скачивайте «7 шагов» для плана меню, следуйте рекомендациям и получайте результат (http://ru.ich-im-glueck.de/)».
Хумус с запеченной спаржей и нутом

Спаржа с копченым нутом (на 3 порции)
500 г спаржи
150 г вареного нута (Kichererbsen)
Специи – копченая красная паприка в порошке, соевый соус, сок 1/2 лимона
Сладкая копченая паприка является популярной приправой в испанской кухне. Она добавляет блюдам насыщенный огненно-красный цвет, тонкий аромат копчения и костра.
Приготовление. Спаржу помыть, срезать нижние кончики и почистить нижнюю часть стебля, снимая твердую часть кожицы. 2 ст. ложки соевого соуса смешать с лимонным соком и ½ ч.л. копченой паприки. Смешать с маринадом вареный нут и выложить его и спаржу на противень. У меня осталась морковь, и я решила запечь ее вместе с нутом и спаржей. Запекаем 10 минут при 190 градусах. Перед подачей спаржу можно немного посолить, сбрызнуть оливковым маслом, лимонным соком и любимым сухими травами.

Хумус из нута или белой фасоли

180 г нута или белой фасоли
80 г кунжутной пасты «тахини»
50 г льда (3-4 кубика)
½ ч. л. соли, 1 ч. л. лимонного сока и 1 ч. л. тертой цедры лимона.
Приправа – 1 ч. л. порошка зиры (кумина)
Приготовление. Отварить нут или использовать консервированный. Все ингредиенты измельчить в кухонном комбайне на средней скорости. Внимание! Чтобы получилась нежная, как крем, консистенция, нужно взбивать 2-3 минуты в миксере или кухонном комбайне на средней (!) скорости. Купить кунжутную пасту «тахини» можно в отделе восточных продуктов или восточной лавке. Берите светлую пасту из очищенного кунжута. Хумус можно подавать со свежим салатом, рисом, мазать вместо масла на хлебцы. Поэтому стоит заготовить побольше. Хранить в холодильнике в закрытой банке. Использовать в течение 3 дней.
Польза спаржи. Пока на рынках есть свежая спаржа, ее стоит включить в свой ежедневный рацион. Ведь она готовится очень быстро (варим 3, запекаем 10 минут, а зеленую просто едим сырой). Это продукт для стройности фигуры – всего 20 килокалорий на 100 граммов.
В спарже много витаминов, минералов и других полезных веществ: витамины К, Е, А, С, группы В, фолиевая кислота, селен, медь, марганец, калий, кальций, железо. Регулярное употребление спаржи помогает очистить организм от шлаков и токсинов, нормализовать процесс кроветворения и улучшить работу сердца и сосудов.
Польза бобовых. Это ценнейший источник белка и клетчатки. Ведущие международные общества питания и диетологии рекомендуют включать бобовые в ежедневное меню. Чем чаще употребление бобовых – тем реже употребление мяса. А значит, тем меньше риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, диабета. Бобовые вносят разнообразие в ваше меню, делают питание более здоровым и дешевым.
Полезно знать – при варке бобовые увеличиваются в весе в 2,25 раза. В рецепте (если нет ссылки на консервированный продукт) дается вес сухих бобовых до варки. Если вы берете консервированную фасоль или горох, сохраните «воду» в которой лежали бобы, ее можно использовать для пирога или запеканки. Читайте состав консервов – кроме воды, соли и самих бобовых, там ничего больше быть не должно.
В следующем номере вас ждет рецепт быстрой запеканки, где мы будет использовать аквафабу, то есть воду, в которой лежала консервированная фасоль или горох нут. Если вы сварили фасоль сами – будем использовать воду, оставшуюся после варки. Аквафаба может заменить ингредиент, без которого вы, возможно, не мыслите запеканки… Не пропустите следующего номера!

Памятка о заготовке бобовых
Чечевица красная и желтая готовится быстро – 10-12 мин. – и не нуждается в замачивании. Чечевица темная варится около 60 минут. Если вы замочили темную чечевицу на пару часов или на ночь, время варки уменьшается в два раза.
Фасоль (все виды) и турецкий горох нут стоит замочить на ночь (12 часов). Воды потребуется в 6 раз больше, чем бобовых. Выберите для замачивания емкость, в которой от края воды и до каемки останется пустое место (приблизительно 1/3). Бобовые к утру увеличатся в размере.
Время варки. После замачивания потребуется около 90 минут на медленном огне. Важно! Бобовым нужно время, варите исключительно на медленном огне (избегайте сильного огня, не варите в бурлящей воде). 1 ч. л. соды помогает бобам провариться равномерно и сокращает время варки.
Совет – если у вас нет времени сварить бобы после замачивания, промойте их и залейте свежей водой, они подождут до вечера. Или можно заморозить промытые замоченные бобовые и сварить, когда они понадобятся.

Рецепт заготовки фасоли и нута на неделю
500 г фасоли или турецкого гороха (нута), 1 средняя луковица, 1 зубчик чеснока, 100 г корня сельдерея или 1 морковка (порезать на 3-4 части), 3 лавровых листа, 1 ч. л. питьевой соды, 1 ч. л. семян фенхеля, веточка розмарина.
Фасоль, замоченную на ночь, слить и промыть под проточной водой. Поставить кастрюлю на огонь. Разрезать луковицу пополам и положить половинки срезом вниз на дно кастрюли. Лук готов, когда на срезе появится коричневая корочка. Добавить фасоль, остальные ингредиенты и 3 литра воды, включить сильный огонь и довести до кипения. Образующуюся пенку снять. Убавить огонь до минимума и варить с открытой крышкой около 30 минут. Проверьте фасоль, если она мягкая внутри и имеет текстуру крема – готова! В ином случае продолжайте варить до желаемой консистенции.
Для хранения в холодильнике дать фасоли остыть. Фасоль (без овощей) вместе с водой, в которой она варилась, разложить по банкам и закрыть. Хранить в холодильнике 4-5 дней.
Я желаю вам приятного аппетита и доброго здоровья!

Автор : Полина Ауст

Охота на Гроте
Поэтическая игра слов, но все же отображает суть. Вот уже несколько недель после его переизбрания в Ратушу сенатор Энди Гроте (Andy Grote) подвергается серьезной критике и гонениям со стороны политических оппонентов. Дело в организации вечеринки по случаю переизбрания, который политик устроил, невзирая на до сих пор неотмененные «антикоронные» меры безопасности.
Первые несколько дней после своего поступка господин Гроте отмалчивался, но затем обстановка накалилась настолько, что выступить с извинениями все же пришлось. «Конечно, неправильно думать, что в это непростое время, когда еще действуют правила против эпидемии, и все люди отказывают себе в чем-то очень важном, я веду себя как политик, которому наплевать на собственные законы — поверьте, этого нет. Хотя на приеме, устроенном мной, были соблюдены ВСЕ, я подчеркиваю, ВСЕ правила безопасности, решение провести его было ошибкой, за которую я прошу прощения у гамбуржцев».
Однако оппозиции этого оказалось недостаточно. Сенатор от CDU со звучной фамилией Гладиатор высказался жестче всех остальных: «Конечно, только сейчас, когда деваться некуда, этот господин выступает в Твиттере с извинениями, которые, между прочим, не выдерживают никакой критики и выглядят лишним самопиаром. На деле же он ничего не осознал, вообще самокритика – это качество, которое отсутствует у сенатора Гроте как таковое. Кроме того, это только одно из многих проявлений его халатности, в Сенате давно известно и об остальных. Мое мнение — чтобы сохранить лицо, Гроте должен уйти».
Остальные политические оппоненты высказались в том же ключе. Дениз Целик (Deniz Celik) из партии «левых» напомнил социал-демократу съезд «Большой Двадцатки». Тогда, не сумев должным образом обеспечить соблюдение конституционных законов, Гроте «полностью исчерпал себя как сотрудник городской администрации». AfD назвал извинения «лицемерными», FDP призвал «не держать в сенаторах внутренних дел Гамбурга человека, который вечно играет с правилами и ходит по краю».
Точку в дебатах (по крайней мере, пока, ведь организованный сенатором прием все еще изучают компетентные органы) должен был поставить мэр города, и он ее поставил. В телефонном разговоре с Гроте бургомистр Петер Ченчер вынес ему предупреждение, сказав, что данный поступок «был ошибкой, которую можно допустить лишь один раз». Оснований для отставки нет. Время покажет.

Умные уличные фонари

Наш город становится все более модернизированным. Современность и будущее за высокими технологиями — под этими девизами мы живем уже много лет. В Гамбурге испытываются на «профпригодность» авто без водителей, на территории порта тестируется новое мобильное покрытие формата 5G… Скоро ко всему этому добавятся «думающие» уличные фонари.
Коалиция в составе социал-демократов, христианских демократов и либералов в Bezirk Hamburg-Mitte продвинула в Сенат проект устройства в следующем году в районах Wilhelmsburg и Horn «интеллигентных» уличных фонарей в новых жилых комплексах, которые сейчас строятся. Предложенный законопроект не предполагает срочной ликвидации всех старых фонарей и вообще модернизации со скоростью света. Таким образом экономится бюджет и формируется «временная подушка безопасности» – то есть период, когда можно понять, как нововведение работает и нужно ли оно вообще.
«Умные фонари» планируется обеспечить функцией Wi-Fi, эффектом «тускнеющей лампочки» (по мере удаления объекта из зоны «радара»), энергосберегающими лампами нового поколения, а также станциями для зарядки электромобилей.
«Современные технологии играют решающую роль в защите окружающей среды и способствуют развитию экономики», – такого мнения придерживается Штефани Блашка (Stefanie Blaschka) из CDU. Ей вторит и Диан Диаман (Dian Diaman) из FDP: «Это предложение должны поддержать все районы Гамбурга, а дальше и остальные федеральные земли».
Социал-демократ Давид Дворчиньски (David Dworzhynski) считает, что «думающие» фонари помогут гражданам чувствовать себя в большей безопасности — и тут сложно спорить. Куда приятнее видеть вспыхивающий яркий свет фонаря при выходе на темную улицу, чем воображать за каждым кустом опасность.
Итак, теперь Bezirksamt Hamburg-Mitte должен разработать и принять концепцию для внедрения «интеллектуальных» уличных фонарей в жизнь нашего мегаполисв. В этом поможет опыт Baden-Württemberg – в городке Людвигсбург близ Штутгарта такие фонарики уже «живут».

Рынки в опасности

Всегда было ясно, что еженедельные рынки в Гамбурге — не только место покупки свежих продуктов. Для жителей нашего города, особенно пожилых, такие места стали «оазисом жизни» – общения с соседями, шуточных диалогов с продавцами, просто ощущения, что они – часть общества, часть города. В общем, рынки и ярмарки для гамбуржцев – совсем не шутка и развлечение. Это важная составляющая жизни, и, конечно, расставаться с ней всегда тяжело.
Уже не один рынок и ярмарку в нашем городе постигла такая судьба. Теперь жаждущие доходов инвесторы-застройщики добрались и до большого рынка Flottbecker, что находится на Osdorfer Landstraße. Соответствующие документы бизнес-группа подала в Bezirksamt Altona-Nord еще в конце прошлого года, и вот после «коронных» событий дело двинулось. После запроса фракции SPD районная администрация Альтоны сообщила, что на месте нынешнего рынка будeт построен жилищно-развлекательный комплекс с трех- и пятиэтажными зданиями.
Когда входящая почта администрации северной Альтоны переполнилась возмущенными посланиями граждан, ее представитель опубликовала обращение, в котором заявила, в частности, что инвестор вовсе не планирует каким-то образом ущемить интересы людей, которые ратуют за сохранение Flottbecker таким, какой он есть. Наоборот, со всеми инициативами, предложениями и замечаниями нужно обращаться к официальному представителю бизнес-группы, который примет каждого и тщательно рассмотрит любой вопрос.
Кроме того, рынок, хоть и в несколько уменьшенном виде, инвестор хочет сохранить — для этого предполагается использовать бывшую территорию магазина «Aldi» неподалеку от планируемой застройки. То есть, и волки сыты, и овцы целы. А как оно будет, покажет время.

Текст: Ирина Лихтенштейн

Ирина Лихтенштейн– Закончила Уральский Государственный Мединститут по специальности – Гигиенист, санитарный врач, эпидемиолог
Работала в Институте Охраны здоровья, г.Екатеринбург,
в Gesundheitsamt Baden-Württemberg, Radboud Universiteit Nijmegen, NL, Universität Hamburg

Мы регулярно знакомим вас с тем, как обстоят дела с вирусом в Германии, и что ученые узнали нового про эпидемию COVID 19 за этот месяц

НОВЫЕ МАССОВЫЕ СЛУЧАИ ЗАРАЖЕНИЯ
На фоне довольно низкой в последнее время общей заболеваемости (в Гамбурге лишь единичные случаи), произошли большие вспышки в ряде городов в Германии. Множество заражений в высотных жилых домах в Геттингене, очень большая вспышка на мясокомбинате Tönnies в городе Gütersloh. Уже выявлено больше 1500 инфицированных. Большое число заболевших на мясокомбинате в Ольденбурге.
Сейчас идет расследование – с чем связана такая массовая заболеваемость рабочих мясокомбинатов? Влияют ли на это условия работы – температура воздуха около 2-3 градусов выше нуля, тяжелый труд в шумной атмосфере, когда приходится громко разговаривать? Или это связано с плохими условиями жизни наемных рабочих, приехавших, в основном, из стран Восточной Европы?
Большой вопрос – не может ли вирус передаваться через мясо? По идее – нет, ведь мясо подвергается термической обработке. Во всяком случае, рекомендуется хорошо мыть руки после работы с сырым мясом, разделывать сырое мясо на отдельной доске и не есть плохо прожаренных (проваренных) продуктов или изделий из сырого мяса.
По данным Verbraucherzentrale, мясо фабрики Tönnies имеет следующую маркировку: DE NW 20202 EG, DE NW 20028 EG, DENW 20045 EG. А переработанное мясо этой фабрики может содержаться в продуктах Tillman’s. О том, в каких продуктах содержится мясо фабрики Tönnies, можно прочитать здесь:
https://www.abendblatt.de/ratgeber/article229354130/Toennies-In-welchen-Produkten-steckt-Fleisch-der-Firma-drin.html.
CORONA-WARN-APP
Неделю назад в Германии был официально запущен в действие CORONA-WARN-APP, то есть приложение для смартфонов, которое должно помочь в прослеживании цепочек заражения. Мы подробно писали об этом в прошлом номере нашего журнала.
Напомним, что Corona-Warn-App бесплатный, добровольный и анонимный. Ваши данные не будут сохраняться у фирм-разработчиков, и через 2 недели их уничтожат. Исследования Оксфордского университета показали, что даже использование приложения пятнадцатью процентами населения может внести вклад в борьбу с эпидемией (не отменяя и других мер – ношения масок и ограничения близких контактов). Об этом говорит Lucie Abeler-Dörner, одна из организаторов оксфордского исследования, в интервью газете SDZ. Она считает, что каждый человек может таким образом внести личный вклад в борьбу с эпидемией.
Конечно, чем больше людей воспользуются приложением, тем лучше. Его уже скачало 11,8 млн жителей Германии (на момент написания статьи). Это чуть меньше 15-процентной отметки (12 млн). Пока нам известно, что только 85% всех смартфонов в Германии позволяют инсталлировать приложение. Однако разработчики стремятся увеличить это число. Подробнее прочитать об этом можно здесь:
https://www.spiegel.de/netzwelt/apps/bundesregierung-corona-warn-app-laeuft-auf-85-prozent-der-smartphones-a-9129d84e-41ae-43d0-9071-0a7307fe5798.
Многие люди спрашивают, как все-таки пользование этим приложением убережет от вируса? Конкретно человека не убережет, однако может помочь выявить людей, контактировавших с заболевшим достаточно длительное время – 15 минут – на расстоянии не больше двух метров. Если у вас был такой контакт, вам придет приглашение сдать тест. С помощью App выявление контактов пойдет намного быстрее.
Некоторые не верят, что их данные не будут где-то сохраняться. Но скажите, а пользование соцсетями сохраняет полную вашу анонимность? Выкладывание фоточек в Инстаграм с надписью, где вы были? Пользование GPS? Заказ продуктов и товаров онлайн? Мы и так оставляем много информации о себе в сети, это реальность нашего времени. Так пусть хоть эта новая техника послужит чему-то важному.
МАСКИ
Конечно, в теплое время года весьма сложно носить маски, и они порядком надоели. Но! По результатам нового исследования, опубликованным в журнале «Science», те страны, в которых рано был введен масочный режим, лучше справляются с эпидемией. Маски предотвращают распространение вируса теми зараженными, у которых нет симптомов, (асимптоматичные и пресимптоматичные). Низкая заболеваемость в целом по Германии, несмотря на ослабление изоляционного режима, как раз и может быть связана с ношением масок в закрытых помещениях.
Нынешняя пандемия показала важность фундаментальных наук, в частности, она дала толчок развития физики жидкостей и капель. Ученые Университета Твенте (Нидерланды) и Геттингенского Института Макса Планка изучили динамику капель, возникающх при кашле, чихании, разговоре, пении, и пришли к выводу, что вентиляция может разносить аэрозоли и капли, а маски задерживают выдыхаемые частицы. При чихании в закрытом помещении человек без маски может распространять микрокапли на расстояние 7-8 метров (Physik Journal, май 2020 г, https://www.pro-physik.de/nachrichten/die-abstandsregel-zeiten-von-corona).

ВКЛАД ГАМБУРГА
Нам весьма интересно, какие результаты получают ученые и врачи Гамбурга в борьбе с эпидемией.
Hamburger Abendblatt от 20 июня сообщает, что в университетской клинике UKE проходит исследование роли детей в данной эпидемии, так называемая C-19 CHILD STUDIE. Уже обследовано 5 тысяч детей. У них берут мазок на вирус из носоглотки и тест на антитела. Готовы результаты 3000 тестов. Пока не выявлено детей с острой инфекцией коронавирусом, у 36 детей найдены антитела, то есть они уже контактировали с вирусом, но это не было известно.
Если проследить по возрастам, то очевидно повышение шансов заболеть коронавирусом с увеличением возраста. Однако ясно, что домашний карантин – закрытые школы и садики – сыграл положительную роль в низкой заболеваемости детей. «Инфекциозность», т.е. заразность детей не отличается от взрослых. Руководитель исследования Dr. Anja Muntau считает, что в целом дети болеют менее тяжело, чем взрослые. (Но не забываем, что эти данные получены в условиях «локдауна»).
Исследование в Швеции, где такого карантина для детей, как в Германии, не было, показало, что заболеваемость детей (по данным тестов на антитела) была практически такой же, как и взрослых – 7% у детей с 0 до 9 лет, в сравнении с 6,5 % в группе 20-64 лет. Источник –анализ профессора Дростена, подкаст CORONA UPDATE 49.
Таким образом, учитывая новые данные – не забывайте держать дистанцию, носить маски в закрытых местах, чаще проветривайте помещения и не бойтесь пользоваться CORONA-WARN-APP!