Bei uns in Hamburg

Category: Полезные советы

  • Селедка – традиционное гамбургское лакомство

    Солить селедку или жарить?

    Это излюбленное лакомство как русских, так и немецких северян. Но даже в нашем городе не все знают, что именно бутерброд с селедкой послужил «прототипом» известного всему миру гамбургера.

    Изначально это были два ломтя черного хлеба с кусочками сельди и репчатого лука между ними. Однажды, в конце XIX века, в порту американского Бостона гамбургские моряки показали местным это нехитрое блюдо. Американцы по достоинству оценили кулинарную идею, но посчитали, что с мясной котлетой – оно вкуснее! И вскоре слово «гамбургер» вошло в оксфордский словарь английского языка.

    В немецком языке свежую необработанную селедку называют «зеленой» (grüne Heringe) – то есть, молодой. Ее можно дешево купить на рынке, а вот в рыбном интернет-магазине (www.send-a-fish.de/gruene-heringe-131.html) это обойдется подороже – 7,70 евро за кило. Однако интереснее всего ловить ее самому в Северном или Балтийском море.

    Сезон селедки длится с конца марта до начала мая. В первые теплые дни косяки рыбы устремляются на нерест в устья рек, в проливы между датскими островами и даже в порты. Сельдь ловят с портовых причалов (конечно, там, где это разрешено), а также с небольших пирсов, где швартуются катера и лодки. Ее ловят на спиннинг при помощи специальной снасти с грузилом средней тяжести и с пятью крючками, вместо насадок украшенными цветными блестками. Готовая снасть продается в магазинах, стоит всего пару евро и позволяет за раз вытащить несколько штук. Правда, рыбины порой сбивают друг друга с крючков, к тому же леска имеет обыкновение запутываться. И все же ловля селедки – простое и удивительно приятное занятие, доступное и женщинам, и детям.

    По весне портовая набережная в Киле обрастает лесом удочек. Когда проходит очередной косяк рыбы, на солнце то и дело сверкает чешуя. За день у каждого рыбака запросто набирается полное пятилитровое ведерко. По обычаю, чтобы не тащить в дом лишней грязи, селедку потрошат прямо на берегу. У только что пойманной рыбы чешуя отходит легко. Но вот сельдь почищена, и тогда встает вопрос: что делать?

    Ответ простой: часть улова пожарить, обваляв тушки без головы в подсоленной муке. Лучше  предварительно обрезать хвост и плавники. Если жареной рыбы действительно много, ее можно еще и замариновать, уложив с нарезанными луком и морковкой в пластиковый контейнер или просто в кастрюлю и залить маринадом, сваренным из воды, уксуса, черного перца и щепотки сахара. Блюдо готово через два дня, в Германии оно именуется Brathering и в ресторанах подается холодным.

    Селедке приписывают целебные свойства. Она содержит множество жирных кислот, нейтрализующих вредные вещества, служит источником витаминов А, D, B12, а ее регулярное потребление снижает риск заболеваний сердца и сосудов. Как говорят на севере Германии: «Селедка – на столе, врач – в стороне!».

    Чтобы сохранить в рыбе как можно больше полезных и питательных веществ, теряющихся при тепловой обработке, ее лучше всего засолить. Тогда она получится такой, к какой мы привыкли. При этом нужно учитывать, что балтийская сельдь более мелкая и не такая жирная, как североморская. А если соленое филе сельди еще и замариновать, то получится известная закуска Bismarkhering, которой в Австрии дали название Russen.

    Врезка 1

    Рецепт соленой сельди

    Солить селедку просто, а готова она будет за три дня. Надо вскипятить воду с солью, сахаром и пряностями, остудить и залить этим рассолом сельдь так, чтобы тушки были им полностью покрыты. Можно поставить под легкий пресс, а можно обойтись и без этого. Для засолки 700 граммов рыбы понадобится 1 литр воды, 150 граммов соли, 2 столовых ложки сахара, лавровый лист, черный перец и гвоздика.

    Врезка 2

    Где ловить?

    Чтобы ловить морскую рыбу, в том числе и селедку, в Германии необходимо сначала сдать экзамен и иметь разрешение на рыбалку (Angelschein). Поэтому многие гамбургские любители рыбки отправляются в приграничные районы Датского королевства. Там с разрешением на рыбалку проблем нет: оно продается в каждом рыболовном магазине, на некоторых почтовых отделениях и даже в Интернете (www.fisketegn.dk).

    Разрешение на рыбалку в море с удочкой стоит недорого: 35 крон (5 евро) на один день, 100 – на неделю, 140 крон (около 20 евро) – на целый год. С собой необходимо иметь деревянный молоточек, чтобы глушить рыбу, и полотенце, которым вы будете обтирать руки от чешуи.

    Врезка 3

    Селедочные праздники

    Главный селедочный фестиваль севера – Kappelner Heringstage – уже более 30 лет проводится в городе Каппельн на берегу узкого залива Балтийского моря под названием Шляй (Schlei). В этом году 13–16 мая здесь пройдут регаты судов различного класса, шествия духовых оркестров, а вечером будет музыка под открытым небом. Гвоздь программы – селедочный аукцион, на котором участникам предлагают угадать вес улова, находящегося в рыболовной сети. Победитель награждается туристической путевкой и объявляется королем (или королевой) лотереи Heringswette.

    Этот розыгрыш служит благому делу: надо поддерживать в рабочем состоянии старинный деревянный «селедочный забор» (Heringszaun). Он построен в заливе в форме зигзага так, что идущая вдоль него селедка, которая устремляется на нерест, попадает в искусно расставленные верши – приспособления в виде воронок, сплетенных из прутьев или проволоки.

    17–20 июня на другом празднике – в городе Глюкштадт на Эльбе – пройдет Селедочная неделя (Glückstädter Matjeswoche). Однако здесь не хватает то ли местных традиций (лов селедки был прекращен в 1976 году), то ли фантазии организаторов… В общем, праздник сводится к поеданию (нередко – в музыкальном сопровождении) жирной и довольно вкусной селедки. Правда, в основном голландской.

  • Инвестировать в золото

     

    О золоте партии (НСДАП/КПСС), о кладах царей и пиратов написаны книги, сняты фильмы – все это лишь увеличивает мифическую силу и ценность этого металла в глазах обывателя. Я же предлагаю взглянуть на него как на объект инвестиций.
    Золото отождествляется с богатством и благополучием, и только изредка его называют «дьявольским металлом». Марк Твен и Джек Лондон описывали золотую лихорадку в Калифорнии и на Аляске. Через Гамбург многие европейцы ехали тогда за океан в поисках быстрого обогащения. Сейчас уже на всей планете разразилась другая золотая лихорадка – инвестиционная.
    Чтобы понять истинную ценность золота, нужно проследить за изменениями его роли в истории человечества. Вот сначала был каменный век, потом медный, бронзовый, железный, стальной, алюминиевый, титано-танталовый или вольфрамо-молибденовый. Ну а где же золото в нашем научно-техническом прогрессе последних 5 000 лет? А нигде!
    В современном мире только 11-13% добытого золота используется в науке, технике и медицине. Остальное уходит на ювелирные изделия (70%) и в золотой резерв. А в прежние времена вообще всё золото шло на украшения и монеты. Вот она, разгадка: монеты, валюта, «бабки»! За золото в любое время, в любой точке мира – заходи-покупай! Золото было универсальным и уже поэтому лучшим эквивалентом стоимости товаров и услуг столько тысячелетий, что мифы о нем навсегда застряли в наших мозгах. К тому же золотой стандарт доллара отменили только в 1971-м – значит, мы всего лишь 1% нашей экономической истории живем вне золотовалютного времени.
    Нам, потенциальным инвесторам, интересно, как и почему золото меняется в цене, и можно ли за счет этого получить прибыль. Итак, человечество добыло за всю свою историю 120-180 тысяч тонн золота, из них 30 000 тонн – резервы центробанков. 70% золотых резервов мира аккумулируют лишь 10 стран (табл. 1). Именно от их политики и от ситуации в странах наибольшего производства и потребления золота (табл. 2) и будет, в основном, зависеть цена на золото. Рынок золота (около 3 500 тонн в год) – очень маленький, он составляет всего лишь 0,1% от рынка акций и облигаций. То есть, даже незначительные переливы ликвидности в сторону золотого рынка и обратно могут приводить (и приводят!) к существенным краткосрочным колебаниям в 30-50%.
    Инвестору необходимо четко понимать: золото – такой же инструмент спекуляций, как и все остальное на бирже. В долгосрочной перспективе с колебаниями тоже не все гладко: например, в период 1980-1999 годов реальная цена золота упала на 75%! Это видно на графике 1: подавляющему большинству людей график дает эксклюзивную информацию, которую так же трудно добыть и очистить, как и само золото. Обычно банки показывают краткосрочные графики, причем в долларах и без учета инфляции. У клиента складывается «оптическое» впечатление, что золото имеет очень высокую и очень стабильную рентабельность.
    Долгосрочная рентабельность действительно выше, чем у государственных облигаций, но и риски, соответственно, тоже выше. Если рассматривать графики 1 и 2 как единое целое, то видно, что золото ведет себя как обычный продукт рыночной экономики: низкая добыча и высокая инфляция приводят к повышению цен, высокая добыча и низкая инфляция – к понижению. Конечно, на изменение цены влияют и другие политические и экономические факторы – страх перед войной, ожидание кризиса или инфляции, естественное снижение природных запасов золота и т. д.
    Почему же, несмотря на все проблемы, золото остается привлекательным
    объектом инвестиций? Да потому, что при умелом «подмешивании» золота к пакету ценных бумаг можно существенно улучшить параметр «риск/рентабельность» общего пакета. «Наивный» пакет из третей акций, облигаций и золота по схеме ежегодной ребалансировки имел в последние 40 лет намного лучшее соотношение риска и рентабельности, чем взятые по отдельности акции, облигации и золото.
    По мнению многих экспертов, в следующие десятилетия долгосрочная реальная рентабельность золота даже при сильных колебаниях может быть очень высокой, причем с большой степенью вероятности. Как можно перевести все выше сказанное на доступный язык, поясним на примере. Допустим, у вас есть 15-25 тысяч евро, которые вам в ближайшие 10-30 лет «не нужны», а сияние золота вам так же мило, как и шуршание ценных бумаг. Тогда инвестируйте, но не больше 30% свободных средств (примерно 5-8 тысяч евро), в монеты или в золотые слитки (Barren) по 50-100 граммов. Покупка слитков меньшего веса, как видно из таблицы, менее выгодна из-за высокой банковской наценки, а приобретение более крупных зависит только от ваших возможностей.
    А почему бы не купить платину или серебро? Это – отдельная история. Скажу только, что покупка этих драгоценных металлов облагается налогом на добавленную стоимость, так как они считаются индустриальными металлами, а не инвестиционными, как золотo.
    Где и как купить ювелирные изделия, знает каждый, а где приобрести настоящие золотые слитки? На Колыму или Аляску ехать за ними совсем не обязательно. «Клондайк» у нас рядом с домом – это Hamburger Sparkasse, продающая золотые монеты и слитки всем желающим.