Tag: рыбалка

  • Особенности датской рыбалки

    Удилище прогибается под тяжестью, от напряжения трещит катушка…На поверхности мелькает сначала плавник, потом – огромная голова трески… Данию недаром называют раем для рыбаков.

    Ловить рыбу в этой приморской стране приятно и удобно потому, что предварительно не нужно сдавать никаких экзаменов. Чтобы таскать угрей и морскую форель, достаточно приобрести разрешение на рыбалку «Angelschein», которое обойдется в 4 евро на день, 12 – на неделю и 16.50 – на целый год. Его можно купить в каждом почтовом отделении или в Интернете: www.fisketegn.dk, а также в рыболовных магазинах, где из-за притока туристов продавцы говорят и по-немецки. Там же обычно есть прокат удочек, и продаются кольчатые черви – по 7 евро за 100 граммов. Расплачиваться в Дании можно и кронами, и евро. А ночевать лучше всего в дачных домиках – Ferienh äuser, которые можно снять евро за двести в неделю.

    Поскольку материковое побережье в последнее время становится все более посещаемым, то, чтобы «уединиться» с природой, лучше отправиться на один из островов, к примеру – на Лангеланд. Из Германии самый короткий путь на него лежит через остров Альс (Als). Из местного порта „Fynshav“ в городок Faaborg на острове Fünen каждые два часа отправляется паром. А оттуда через Svendborg на Лангеланд легко попасть по мостам, построенным между маленькими промежуточными островками.

    Прекрасный путеводитель рыболова – книжка «Der Angelführer Langenland“, в которой подробно описан каждый участок побережья – с рекомендациями по технике рыбалки и указанием глубины. Но рыбачить с берега нелегко,

    потому что Балтика мелководна. И отнюдь не каждому под силу забросить снасть на 40-50 метров. А рыба подходит к берегу, чтобы подкормиться, только в вечерние или ранние утренние часы. Поэтому, если вы решились на серьезную рыбалку, то стоит взять напрокат моторную лодку.

    Симпатичный лодочник Николай Ёста обосновался в лангеладском порту «Spodsbjerg», и у него, как правило, можно взять лодку и без предварительной договоренности. Самая дешевая, с мотором в 15 лошадиных сил, рассчитанная на трех человек, будет стоить 225 евро в неделю или 60 – в сутки. При этом, если арендовать суденышко с 16 до 16 часов, то в море можно выйти дважды – вечером и утром. Кроме спасательных жилетов и канистры с бензином, в комплект снаряжения входят также сигнальные ракеты и весла, морская карта, якорь, компас и электронная карточка для пользования кухней с холодильником для хранения рыбы. По правилам добычу следует потрошить в море, чтобы не привлекать в порт крыс и прочих охочих до рыбки зверей.

    В Балтийском море обычно добывают камбалу, которая должна достигать 27 сантиметров, и треску – не меньше 38 см. Камбалу ловят на червя при помощи донки, а
    треску – на особую тяжелую блесну под названием «пилькер», которую необходимо опускать на дно и подергивать удилище. Треска заглатывает сразу. И сложно передать волшебное «чувство поклёвки». Это надо пережить! Автору этих строк на днях несказанно повезло. Когда леска резко натянулась, сначала возникло ощущение бетонной тяжести. «Зацеп», – подумала я. Но нет! На крючке оказалась пятикилограммовая рыбина, которую и без подсачника удалось поднять в лодку – взяв за жабры.

    Рыбачить можно и с берега. В начале лета, когда цветет рапс, на мелководье приходит на нерест изящный и необыкновенно вкусный сарган – «Hornhecht», который достигает 90 сантиметров в длину. Его, как и морскую форель (Meerforelle), ловят на спиннинг – с блесной или «внахлест» – при помощи искусственной мушки.

    В последнее время популяция морской форели, которую также называют «кумжа», значительно возросла благодаря проекту, реализуемому на острове Фюнен с 1990 года. Защитники природы поставили перед собой цель – превратить Балтику в «Эльдорадо морской форели». Они расчищают реки, выпускают мальков и намерены довести численность «королевы рыб» до 4 миллионов экземпляров. Кумжа с ее красным сочным мясом, без сомнения, является венцом удачной рыбалки и признаком высокого мастерства. Ибо, как известно, в рыбацком деле 20% успеха приходится на везение, а остальные зарабатываются опытом!

    На прощание остается только дать принятое у рыбаков напутствие: «Petri heil»!

    текст и фото: Екатерина Филиппова

  • Селедка – традиционное гамбургское лакомство

    Солить селедку или жарить?

    Это излюбленное лакомство как русских, так и немецких северян. Но даже в нашем городе не все знают, что именно бутерброд с селедкой послужил «прототипом» известного всему миру гамбургера.

    Изначально это были два ломтя черного хлеба с кусочками сельди и репчатого лука между ними. Однажды, в конце XIX века, в порту американского Бостона гамбургские моряки показали местным это нехитрое блюдо. Американцы по достоинству оценили кулинарную идею, но посчитали, что с мясной котлетой – оно вкуснее! И вскоре слово «гамбургер» вошло в оксфордский словарь английского языка.

    В немецком языке свежую необработанную селедку называют «зеленой» (grüne Heringe) – то есть, молодой. Ее можно дешево купить на рынке, а вот в рыбном интернет-магазине (www.send-a-fish.de/gruene-heringe-131.html) это обойдется подороже – 7,70 евро за кило. Однако интереснее всего ловить ее самому в Северном или Балтийском море.

    Сезон селедки длится с конца марта до начала мая. В первые теплые дни косяки рыбы устремляются на нерест в устья рек, в проливы между датскими островами и даже в порты. Сельдь ловят с портовых причалов (конечно, там, где это разрешено), а также с небольших пирсов, где швартуются катера и лодки. Ее ловят на спиннинг при помощи специальной снасти с грузилом средней тяжести и с пятью крючками, вместо насадок украшенными цветными блестками. Готовая снасть продается в магазинах, стоит всего пару евро и позволяет за раз вытащить несколько штук. Правда, рыбины порой сбивают друг друга с крючков, к тому же леска имеет обыкновение запутываться. И все же ловля селедки – простое и удивительно приятное занятие, доступное и женщинам, и детям.

    По весне портовая набережная в Киле обрастает лесом удочек. Когда проходит очередной косяк рыбы, на солнце то и дело сверкает чешуя. За день у каждого рыбака запросто набирается полное пятилитровое ведерко. По обычаю, чтобы не тащить в дом лишней грязи, селедку потрошат прямо на берегу. У только что пойманной рыбы чешуя отходит легко. Но вот сельдь почищена, и тогда встает вопрос: что делать?

    Ответ простой: часть улова пожарить, обваляв тушки без головы в подсоленной муке. Лучше  предварительно обрезать хвост и плавники. Если жареной рыбы действительно много, ее можно еще и замариновать, уложив с нарезанными луком и морковкой в пластиковый контейнер или просто в кастрюлю и залить маринадом, сваренным из воды, уксуса, черного перца и щепотки сахара. Блюдо готово через два дня, в Германии оно именуется Brathering и в ресторанах подается холодным.

    Селедке приписывают целебные свойства. Она содержит множество жирных кислот, нейтрализующих вредные вещества, служит источником витаминов А, D, B12, а ее регулярное потребление снижает риск заболеваний сердца и сосудов. Как говорят на севере Германии: «Селедка – на столе, врач – в стороне!».

    Чтобы сохранить в рыбе как можно больше полезных и питательных веществ, теряющихся при тепловой обработке, ее лучше всего засолить. Тогда она получится такой, к какой мы привыкли. При этом нужно учитывать, что балтийская сельдь более мелкая и не такая жирная, как североморская. А если соленое филе сельди еще и замариновать, то получится известная закуска Bismarkhering, которой в Австрии дали название Russen.

    Врезка 1

    Рецепт соленой сельди

    Солить селедку просто, а готова она будет за три дня. Надо вскипятить воду с солью, сахаром и пряностями, остудить и залить этим рассолом сельдь так, чтобы тушки были им полностью покрыты. Можно поставить под легкий пресс, а можно обойтись и без этого. Для засолки 700 граммов рыбы понадобится 1 литр воды, 150 граммов соли, 2 столовых ложки сахара, лавровый лист, черный перец и гвоздика.

    Врезка 2

    Где ловить?

    Чтобы ловить морскую рыбу, в том числе и селедку, в Германии необходимо сначала сдать экзамен и иметь разрешение на рыбалку (Angelschein). Поэтому многие гамбургские любители рыбки отправляются в приграничные районы Датского королевства. Там с разрешением на рыбалку проблем нет: оно продается в каждом рыболовном магазине, на некоторых почтовых отделениях и даже в Интернете (www.fisketegn.dk).

    Разрешение на рыбалку в море с удочкой стоит недорого: 35 крон (5 евро) на один день, 100 – на неделю, 140 крон (около 20 евро) – на целый год. С собой необходимо иметь деревянный молоточек, чтобы глушить рыбу, и полотенце, которым вы будете обтирать руки от чешуи.

    Врезка 3

    Селедочные праздники

    Главный селедочный фестиваль севера – Kappelner Heringstage – уже более 30 лет проводится в городе Каппельн на берегу узкого залива Балтийского моря под названием Шляй (Schlei). В этом году 13–16 мая здесь пройдут регаты судов различного класса, шествия духовых оркестров, а вечером будет музыка под открытым небом. Гвоздь программы – селедочный аукцион, на котором участникам предлагают угадать вес улова, находящегося в рыболовной сети. Победитель награждается туристической путевкой и объявляется королем (или королевой) лотереи Heringswette.

    Этот розыгрыш служит благому делу: надо поддерживать в рабочем состоянии старинный деревянный «селедочный забор» (Heringszaun). Он построен в заливе в форме зигзага так, что идущая вдоль него селедка, которая устремляется на нерест, попадает в искусно расставленные верши – приспособления в виде воронок, сплетенных из прутьев или проволоки.

    17–20 июня на другом празднике – в городе Глюкштадт на Эльбе – пройдет Селедочная неделя (Glückstädter Matjeswoche). Однако здесь не хватает то ли местных традиций (лов селедки был прекращен в 1976 году), то ли фантазии организаторов… В общем, праздник сводится к поеданию (нередко – в музыкальном сопровождении) жирной и довольно вкусной селедки. Правда, в основном голландской.